去過菜市場買韭菜的朋友應該會知道，菜市場的韭菜有白色的根也有紫色的根。不過也只次于見過，應該不知道它和白色的根有什麼區別，接下來小編就跟大家分享一下這兩種韭菜的區別吧，大家了解之後，可以根據自己的需求購買韭菜。

1、低溫生長紫色的根，溫度穩定生長白色的根

為什麼同樣是韭菜，有的根是紫色的，有的根卻是白色的？那是因為溫度不同。韭菜是一年四季都生長的蔬菜，沒有季節之分，但是生長出來的韭菜會因為溫度高低，韭菜的根也會不同。冬天溫度較低，韭菜長出來的根是紫色的，因此在寒冷的北方比較常見。溫度穩定，氣溫不低，就會長出白色的根，在南方比較常見。

2、紫色的根葉子較窄，白色的根葉子較寬

溫度差異生長的韭菜不僅根部顏色有較大的變化，葉子也有很大的變化。紫色的根葉子比較窄，但是營養更多，而白色的根，葉子是比較寬的。

3、紫色根略辛辣，白色的根略甜

除了顏色和葉子不同之外，它們的口感也是不同的，用處自然也是不同。紫色的根吃起來嘴巴有一股很濃的辛辣味，水分也比白色的根要少得多，更多的是用來做餃子或者包子的餡。白色的根水分比較多，吃起來有一股淡淡的甜味，更多的是用來炒雞蛋和跟其它的菜一起炒。

4、兩種韭菜，哪種更好？

一般來說，是紫色的根比較好，紫色的根營養更多，口感比較脆，但是紫色的根比較稀少。白色的根營養相對來說比較少，而且白色根的葉子會隨著長的次數越來越大，味道也會越來越差，但是白色根的韭菜味道微甜。綜合起來說的話，就是紫色的根比較好，但是根據用處或者個人喜好來說的話，這兩種韭菜各有各的好。喜歡甜的或者用來炒菜的話，白色的根比較好，要用來包餃子或者包包子的話，自然是紫色的根比較好。

小貼士：

1、從市場上買回家的韭菜不可放太久，最好是現買現用，放久了水分變少，營養也變少，從而影響韭菜的口感。