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買海鮮的技巧,遇到這幾種白給都別要,寄生蟲多營養低,別被忽悠
2023/03/10

人們之所以喜歡吃海鮮,是因為它的味道鮮美,主要是谷氨酸鈉的含量高。馬上就要過年了,家里囤一些海鮮,自己吃或待客都是很不錯的。

對于不經常吃海鮮的人來說,你會買海鮮嗎?有些海鮮不能買,越便宜越不能買,因為它們都是劣質海鮮,尤其是含有大量的寄生蟲,水產店老闆從不給家人吃。今天我就和大家說說買海鮮的技巧,遇到這幾種白給都別要,避免被忽悠。

1、死海鮮

很多海鮮都是死的呀,這里說的死海鮮,是指死后沒有進行冷凍保鮮的海鮮,容易變質。

只要是水產品,都含有一定量的細菌、寄生蟲,這是不可避免的。但海鮮還活著的時候,可以抑制這些有害物,一旦死掉且沒有正確保存,細菌、寄生蟲就會瘋狂生長,分解海鮮中的營養物質,從而腐壞。這種海鮮吃了不僅沒營養,還會傷害身體。

2、帶殼海鮮

蛤蜊、生蠔、海螺等帶殼海鮮,長期生活在海底淤泥里,而且吃水里的浮游生物、碎屑、藻類等,寄生蟲也是很多的。

尤其是生蠔,很多人愛吃生吃,這是不對的,容易感染寄生蟲。對于這些帶殼的海鮮,最好徹底煮熟后再吃,才能殺死寄生蟲。而且帶殼海鮮在過濾海水時,還會吸入一些泥沙,不清洗干凈的話就會吃一嘴沙,買回家后用淡鹽水養幾天,才比較干凈。

3、反復冷凍的海鮮

海鮮如果一直被冷凍保存,可以保持新鮮,但市場上的海鮮每天沒賣完的,會再次冷凍后拿出來賣。 經過反復冷凍的海鮮,就容易滋生寄生蟲、細菌。

如何看海鮮有沒有反復冷凍呢?看表面的冰層就可以了。正常冷凍的海鮮,表面幾乎是沒有冰的,而反復冷凍的海鮮表面會有厚厚的冰層,這些冰還會增加重量,而且營養也都流失了,買了就吃虧。

4、生海鮮

上面已經說過了,海鮮都是有細菌、寄生蟲的,所以不能生吃。市場上最常見的生海鮮就是生魚片了。(生魚片起源于中國,后傳入日本,并不是日本的哦)

經常吃生魚片,是很容易感染寄生蟲的,建議大家不要吃,而且不要自己做著吃,不會處理的話就加重了感染的風險。 食用海鮮時,一定要經過高溫處理,把寄生蟲、細菌殺死后再食用,而且烹飪時間要夠長,至少10分鐘,像爆炒2~3分鐘就出鍋,是無法徹底殺死的。

如何安全地食用海鮮呢?

記住2點,一個高溫烹飪,不能像煎牛排一樣,煎牛排的溫度最高只有71℃,烹飪海鮮的溫度要高于100℃。煮的溫度就是100℃,而蒸的溫度在120℃,炒和炸的溫度最高可以達到250℃,烤的溫度能達到300℃。

另一個是時間,溫度低殺菌殺蟲的時間就要長,蒸、煮至少要烹飪10分鐘以上,炒、炸、烤也要5分鐘以上,才能徹底滅蟲。

過年買海鮮時,盡量買活海鮮,回家后冷凍保存。要麼就買冷凍時間不長的新鮮海鮮,吃的時候記住高溫烹飪10分鐘,千萬別偷懶


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