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有沒有粉絲朋友和我一樣特別愛吃涼皮呢？不過春天這個季節還沒有賣涼皮的。別急，今天我就來教您在家用面粉制作涼皮。

首先我們準備500克的高筋面粉放入盆中，在這里選擇筋性大一點的高筋面粉，這樣做出的涼皮更加有彈性。

之后往500克的高筋面粉中加入5克食用鹽，再加入5克食用堿，鹽和堿搭配在一起可以讓它更筋道，并且做好的成品不容易破。先用筷子將食材和調料攪拌均勻，之后用溫水和面做涼皮。攪面要分兩次攪，第一次要把它攪成非常濃稠非常干的面糊，其實說是面糊，基本上是介于面糊和面團之間。先攪成大一點的面絮，之后不斷的往里面加水，攪成黏噠噠的面糊。

第一次攪成面糊之后，它是沒有辦法成型的。現在筋性還沒有那麼強，攪好之后還需要醒制。傳統做涼皮需要先揉面，揉成面團之后醒好面再用清水去洗，洗好的淀粉沉在盆底，第二天用來做涼皮。洗出來的面筋蒸熟之后當做配料。

做傳統的水洗面涼皮，基本上要用兩天的時間，比較麻煩，又要沉淀又要去蒸。今天我來教你一個非常簡單的做法，只用家里的電餅鐺或平底鍋就可以制作完成。

將面團攪到這樣的程度，黏噠噠的，用筷子挑起之后可以往下流動，無法成團，但是又比普通的面糊稠一些，這樣的狀態就可以了。用保鮮膜密封醒制20分鐘，醒好之后，揭開保鮮膜第二次往里面加入清水，一斤的干面粉需要加入兩斤的水。這里面面粉和水的比例是1 : 2。加入水之后，先用筷子不斷的去攪拌，在攪拌的時候您就會發現這個面特別的有筋性，彈力很大，延展性也特別的好。

加入水之后不斷攪拌，將里面的這些大面絮全部給它攪開。最開始的時候阻力會有一些，大多攪拌一會，等到這個水和面充分的融合在一起，攪的時候就更加省勁了。攪拌大概五六分鐘，把這些面絮全部攪開之后，形成這種中等偏稠的面糊。

攪好的面糊水，里面可能還會存有一些小面疙瘩，您可以用一個小漏勺將其過濾一下，過濾好之后，這個面糊會更加的細膩順滑。來給您看一下現在這個面糊的吸稠程度，就是這種很順滑的濃稠的面糊漿，弄好之后再把這個面糊醒面20分鐘。

趁這個時間咱們來準備配料。準備一根黃瓜，洗凈之后先切成片，之后切成黃瓜絲，黃瓜可以說是我們拌涼皮的標配，清爽解膩，而且比較脆爽，搭配上筋道的涼皮，這口感吃起來特別有層次。擔心自己刀工不好的話，你也可以直接用刨絲器把它擦成細絲，這樣吃起來也不影響口感。 全部切好之后，先將黃瓜絲放在一旁備用，想吃涼一點的放到冰箱中冰鎮一下。

接著燒一點水，準備焯一點綠豆芽。綠豆芽焯水的時間不用特別長，只要放到鍋中，水再次覆開，煮一分鐘左右即可撈出。撈出后無需過涼，直接裝入盤中備用。準備一點清水，往水中放入一些花椒、八角、小茴香，之后開大火熬煮十分鐘左右。準備一個小碗，往碗中放入一些辣椒粉，這種細辣椒粉，香而不辣，味道特別贊。

除了辣椒粉，再往里面放入一些白芝麻。辣椒粉和白芝麻都比較干燥，所以我們需要往里面拌入一些白酒，既可以增加水分，又可以防止一會在潑油的時候直接被焦糊掉。用小勺子將辣椒粉、白酒全部混合均勻，到這種潮潮的狀態就可以了。

之后燒一些熱油，直接潑入碗中，將辣椒粉激發出香味，用小勺子稍稍攪拌一下，讓油和辣椒粉、白芝麻充分的混合均勻。

家庭炸這種辣椒油的時候，您可以在炸油的時候放點蔥姜蒜、香菜根、芹菜葉什麼的，這樣熬出的料油味道更加香。鋪好的辣椒油您可以一次性多做一些，放到小瓶中儲存，做一次可以吃上一兩個月。

辣椒油炸好之后，咱們這邊調料水也煮的差不多了，煮大概十分鐘左右就行。把這個味道全部煮出來，顏色是這種微微的金黃色，之后往里面加入一些老抽，醬油。混合均勻，把老抽、醬油的豆腥味煮掉之后，將這些殘渣全部撈干凈。

別看這簡簡單單的花椒大料水，它可是外面涼皮店賣涼皮的標配。煮好之后，把這些殘渣撈干凈，將水倒入大碗中，將其晾涼。

接著準備一些大蒜，用石臼將其打成蒜泥，嫌麻煩的朋友，你也可以直接用刀把大蒜切碎。之后，用刀背比較寬的地方放在案板上打一打，這樣也是可以打出同樣的效果。敲成蒜泥之后，把蒜泥放入一個小碗中。接著咱們再給蒜泥調一下味道，少放一點點的食用鹽，來上一些小磨香油，之后再往里面加入一些溫水，水量是蒜的五倍到六倍左右。

加入清水之后用小勺子將其攪拌均勻，咱們這個蒜泥水就調好了，調好的蒜水先放在一旁備用。

接著咱們來調一個醋水，先往碗中加入一些蘋果醋，蘋果醋的量大概是在五公尺左右，接著放入同等的生抽、醬油，加入同等量的溫開水，醋水也調制好了，調好之后放在一旁。

接著咱們來卸芝麻醬，先往碗中倒入一些芝麻醬，這個芝麻醬，我選擇的是這種芝麻花生的混合醬，也就是咱們老北京的這種二八醬，味道會更加的香醇。 先少放一點溫開水，先給它調成這種比較濃稠的狀態，接著少量多次的往里面加入清水，不斷的把它稀釋。稀釋到里面沒有那種小疙瘩，并且是那種粘稠順滑的液體就可以了，顏色要比之前淺很多，有一點微微的發白。二八醬調到這樣的狀態基本上就行，調好的芝麻醬我們還需要給它調一下味道，味道，也是非常基礎的家常調料。

首先，先往里面加入一些食鹽。鹽的量大概是四克到六克。接著放入一些雞精，少來一丟丟的白糖提個鮮，接著用筷子將其混合均勻。如果覺得比較稠，就再放一點點清水，反正我們這個芝麻醬最后拌涼皮的時候還是比較稀的好用。

調料都準備好后，咱們準備切配料，小香蔥切成末，這里面放的小香蔥只是在最后拌涼皮的時候點綴一下顏色，并且增加一下香味，所以切的不要太大，切好后放入盤中備用。

接著準備香菜，洗凈之后切成兩三厘米長的段。香菜切好后放入盤中備用，這邊的面糊也已經醒的差不多了，舀起來給您看一下，非常的順滑，里面一點點干粉顆粒都沒有。接著咱們準備電餅鐺，預熱之后刷上薄薄的一層食用油，做涼皮的時候這油千萬不能多，否則涼皮就特別糟，不容易筋道。

接著用廚房紙巾把表面的多余油分擦干凈，舀上一大勺的面糊，用小刮刀將其刮平整，你也可以晃動電餅鐺將它晃勻。只不過在晃動電餅鐺的時候，火力一定要調小一點，或者暫時先關火，否則您這個面糊還沒有晃均勻，面糊就已經凝固了。

用小花刀把所有的面糊刮勻之后，蓋上電餅鐺。我們過半分鐘掀蓋子看一下，這是30秒鐘的狀態，開始微微的鼓泡，不過面糊還有一些發粘，繼續蓋上蓋子。

一分鐘左右看一下，這個面的顏色已經開始微微的有點發黃，邊緣有點翹起來了，但是可以明顯的看到里面的面糊還有一些透明。這個時候還要再加熱一下，一分半鐘揭開蓋子可以看一下，現在這個面皮呢已經顏色均勻，顏色有點微微的發黃，邊緣已經全部翹起，這時候就可以將它盛出來了。

大概做三到四張面皮，我們刷一次油，每一次刷完油之后，都用廚房紙巾把表面多余的油給它粘掉。這樣做出的涼皮就不會膩口，而且更加筋道。將面糊全部整理均勻之后，蓋上蓋子，您可以直接加熱一分半鐘再打開，也可以從中間打開之后給它翻個面，這樣的話成熟的更加均勻。

相比較傳統制作涼皮都是采用蒸的方法，第一不好把握火候，第二蒸的時間稍長，第三用蒸的方法比較容易燙到自己。 而且一旦處理不好的話，這個涼皮的面糊粘在小盤子的底下，特別難以取出，中間沒蒸熟，兩邊顏色不均勻，薄厚不均等，或者出現開裂的情況數不勝數。

而用這種家用的電餅鐺，第一它有一個不粘涂層，第二它可以精準控溫，所以用起來更加的方便。

家里面沒有電餅鐺的話，您可以用家里面普通的平底鍋放在燃氣灶上，小火均勻加即可。之后按照同樣的方法將所有的面糊全部做成涼皮，做好了涼皮給您看一下，一張張晶瑩剔透的，特別的薄，透過這個涼皮都可以看清楚底下所有的紋路。如果現在有張報紙的話，都可以看透報紙下面的字，并且這樣做出的涼皮也是格外的Q彈，用手怎麼樣拉扯都不容易斷裂。

而且我們除了面粉，只放了清水、食用鹽，外加一點點的食用堿，用這個方法做出的涼皮比外面買的還要好吃。 之后準備涼皮，一張張的給它揭開，像疊扇子一樣，這樣左一下右一下的將其鋪在案板上。用這個方法疊出的涼皮，切的時候不容易粘連重疊，大概五六張左右，將涼皮放在案板上，切成寬度一厘米左右的條狀，卷好之后用手輕輕的將其抖散，抖不開的也沒有關系，一會放完調料之后自己就會開。

先往里面放上幾勺花椒大料水，這可是涼皮的點睛之筆。接著放入醋水，看您能不能吃酸，喜歡吃酸味的就多放點，不喜歡的就少放兩勺。加入醋水之后，再往里面加入一些蒜水，我們這里選用的是蒜泥、香油、食鹽，加上溫開水。調和好之后，這個蒜水味道特別的沖。

最后再根據個人口味調入芝麻醬，芝麻醬這里面是調了鹽的，所以要根據咸淡口味去放。最后放入一些油潑辣子、小香蔥、黃瓜絲、豆芽菜。 這些蔬菜都可以根據您個人的喜好酌情增減，最后加上一點味道清新的香菜段，用筷子稍稍攪拌一下，將所有的調料和食材全部攪拌均勻之后，即可裝盤食用。

咱們自己在家做的涼皮，干凈衛生，筋道爽滑，比外面買的還要好吃，最重要的是一點點添加劑都沒有，安全又健康。這樣一碗香噴噴的涼皮就拌好了。

用電餅鐺做出的涼皮非常的省時省力，做法也是非常的簡單，而且吃起來比外面買的還要爽滑筋道。喜歡吃涼皮的朋友，建議您點贊收藏，加個關注，以防止下次您做的時候找不到。這里面值得注意的是一定要加食用鹽和堿，并且最好選用高筋面粉。面粉是要攪兩次，第一次攪成濃稠的面糊，像面團一樣，第二次加入足夠的清水，攪成稀稠的面糊，之后還要再醒面20分鐘之后才能食用哦。

涼皮這樣的做法，您學會了嗎？