馬上就要入夏了，又到了吃小龍蝦的季節，每年夏天，夜市上最受歡迎的美食，就是這個全身紅彤彤、張牙舞爪的小家伙了。無論是麻辣味、蒜蓉味，還是十三香味，都讓人胃口大開。

小龍蝦的蛋白質很高，肉質松軟，易消化，含有鎂、鋅、碘、硒等多種礦物質，能保護心血管系統。它還含有蝦青素，這是一種很強的抗氧化劑，能美容養顏、延緩衰老。總之，多吃小龍蝦，不管對男女老少都是有好處的。

我們吃小龍蝦，主要吃的是蝦尾，別看蝦頭很大，里面其實都是蝦尾、蝦腦等器官，沒多少肉。還有一些人認為，蝦頭不能吃！因為蝦頭那一坨黃色的就是蝦屎。

蝦頭里確實有一坨黃色的東西，它到底是什麼呢？是蝦屎還是蝦黃？今天我們就來聊一聊。

首先要了解， 蝦屎是小龍蝦的排泄物，只存在于腸道中。小龍蝦的腸道也就是蝦線，就在蝦尾里， 所以蝦頭里的黃色物質，肯定不是蝦屎！

那這坨黃色的東西是啥呢？

看看蝦頭里有哪些東西？包括小龍蝦的心臟、腦、胃、消化腺等器官。而小龍蝦和螃蟹一樣，有雄、雌之分，在蝦頭中還分別有睪丸、卵巢等生殖器官。

雌性小龍蝦，到了交配季節，卵巢中會有蝦籽，就是很多人認為的「蝦黃」，而雄性小龍蝦是沒有蝦黃的。如何分辨小龍蝦的雌雄呢？很簡單，看蝦螯就行了。雌性小龍蝦的蝦螯的前外緣上，沒有一層紅色薄膜，這是辨別小龍蝦雄雌的關鍵特征。

如果是雄蝦，卻在蝦頭中發現了黃色物質，那就不是蝦黃了，而是小龍蝦的器官，不要吃。

小龍蝦的頭部聚集了各種器官，重金屬含量比較高，還有很多細菌，所以蝦頭最好還是不要吃。尤其是生長環境比較臟的小龍蝦，重金屬、細菌更多。

因此，夏天對小龍蝦大快朵頤時，只需要吃蝦尾就行了，蝦頭就別吃了。自己在家烹飪小龍蝦時，記住一定要徹底煮熟，才能消滅寄生蟲和細菌，吃得才放心。

現在大家明白了吧！小龍蝦蝦頭里的黃色物質， 如果是雌蝦就是「蝦黃」，如果是雄蝦就是「器官」，并不是蝦屎，蝦屎都在蝦線里。

吃小龍蝦一定要清洗干凈，如何清洗呢？蝦農說記住3步就行了。

1、小龍蝦的腸子，也就是蝦線，負責分解養料、排泄廢物，是一定要去除的，用手拽住小龍蝦尾部中間的翅，使勁往外拽，就能把蝦線拽出來。

2、剪掉小龍蝦的蝦腮，剝掉蝦頭的外殼，去除里面的消化腺、胃等器官，再去掉蝦腳。

3、小龍蝦買回來后，先放在清水中養2個小時，再用刷子把表面刷干凈，沖洗2遍即可。