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吃小龍蝦,蝦頭里的黃色,是蝦黃還是蝦屎?吃了20年,終于弄明白了
2022/08/25
2022/08/25

馬上就要入夏了,又到了吃小龍蝦的季節,每年夏天,夜市上最受歡迎的美食,就是這個全身紅彤彤、張牙舞爪的小家伙了。無論是麻辣味、蒜蓉味,還是十三香味,都讓人胃口大開。

小龍蝦的蛋白質很高,肉質松軟,易消化,含有鎂、鋅、碘、硒等多種礦物質,能保護心血管系統。它還含有蝦青素,這是一種很強的抗氧化劑,能美容養顏、延緩衰老。總之,多吃小龍蝦,不管對男女老少都是有好處的。

我們吃小龍蝦,主要吃的是蝦尾,別看蝦頭很大,里面其實都是蝦尾、蝦腦等器官,沒多少肉。還有一些人認為,蝦頭不能吃!因為蝦頭那一坨黃色的就是蝦屎。

蝦頭里確實有一坨黃色的東西,它到底是什麼呢?是蝦屎還是蝦黃?今天我們就來聊一聊。

首先要了解, 蝦屎是小龍蝦的排泄物,只存在于腸道中。小龍蝦的腸道也就是蝦線,就在蝦尾里, 所以蝦頭里的黃色物質,肯定不是蝦屎!

那這坨黃色的東西是啥呢?

看看蝦頭里有哪些東西?包括小龍蝦的心臟、腦、胃、消化腺等器官。而小龍蝦和螃蟹一樣,有雄、雌之分,在蝦頭中還分別有睪丸、卵巢等生殖器官。

雌性小龍蝦,到了交配季節,卵巢中會有蝦籽,就是很多人認為的「蝦黃」,而雄性小龍蝦是沒有蝦黃的。如何分辨小龍蝦的雌雄呢?很簡單,看蝦螯就行了。雌性小龍蝦的蝦螯的前外緣上,沒有一層紅色薄膜,這是辨別小龍蝦雄雌的關鍵特征。

如果是雄蝦,卻在蝦頭中發現了黃色物質,那就不是蝦黃了,而是小龍蝦的器官,不要吃。

小龍蝦的頭部聚集了各種器官,重金屬含量比較高,還有很多細菌,所以蝦頭最好還是不要吃。尤其是生長環境比較臟的小龍蝦,重金屬、細菌更多。

因此,夏天對小龍蝦大快朵頤時,只需要吃蝦尾就行了,蝦頭就別吃了。自己在家烹飪小龍蝦時,記住一定要徹底煮熟,才能消滅寄生蟲和細菌,吃得才放心。

現在大家明白了吧!小龍蝦蝦頭里的黃色物質, 如果是雌蝦就是「蝦黃」,如果是雄蝦就是「器官」,并不是蝦屎,蝦屎都在蝦線里。

吃小龍蝦一定要清洗干凈,如何清洗呢?蝦農說記住3步就行了。

1、小龍蝦的腸子,也就是蝦線,負責分解養料、排泄廢物,是一定要去除的,用手拽住小龍蝦尾部中間的翅,使勁往外拽,就能把蝦線拽出來。

2、剪掉小龍蝦的蝦腮,剝掉蝦頭的外殼,去除里面的消化腺、胃等器官,再去掉蝦腳。

3、小龍蝦買回來后,先放在清水中養2個小時,再用刷子把表面刷干凈,沖洗2遍即可。


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