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買白菜時,如何辨別激素白菜,看一眼這里就知道,以后別再買錯了
2023/02/19


大家好,歡迎來到美食格物。

到了這11月份左右,很多人都開始買冬儲大白菜了,尤其是北方的朋友,家里要不囤上一些白菜,總覺得心里沒底。這大白菜可以說是最家常最普遍的菜了,生著吃,炒著吃,涮火鍋都非常好吃,而且營養元素也非常多,多種的微量元素、礦物質元素,含有非常多的膳食纖維和粗纖維。

那這白菜應該如何挑選?很多人都說有些白菜放了很長時間,葉子都不發蔫,不變色,這樣的白菜是不是已經被泡過激素了?其實市場上售賣的白菜,尤其是到了這個季節,價格普遍都是非常便宜的,買白菜的時候,一般情況下可以買到兩種白菜,一種是黃葉子的,一種是綠葉子的。

綠葉白菜纖維比較粗,耐儲存,比較適合作為冬儲大白菜食用,而顏色發白的大白菜不耐儲存,而且纖維比較脆,水分比較多,放幾天就容易腐爛變質。

而像在超市里面買到的很多白菜,葉子又翠綠又新鮮,而且買回家之后放上幾天都沒有腐爛變質,甚至連葉子都沒有變蔫。而這樣的白菜您就要留心了,因為通常情況下,長得越漂亮的白菜越容易出問題,根部都已經開始長根須,甚至有一點發黃,就是那種最普通的農家收購的大白菜。

而像超市里面長得特別漂亮的白菜,它的根部一點都不會發黃,一般情況下他們會泡一種藥水,而這種藥水可以讓白菜的保質期大大延長,其實除了白菜,像一些娃娃菜,還有一些比較不耐儲存的蔬菜。很多商家都會這種泡藥水的方法進行處理,而這種藥水中有一種成分是甲醛,這種甲醛對人體危害非常大,所以一定要學會如何去辨別這種被激素或者藥水泡過的菜,這樣在吃的時候才能夠更加安心,更加放心。

據業內人士說,大白菜水分多,容易爛,噴灑上甲醛溶液,大白菜不僅光亮又新鮮,而且還不容易變質。那在購買的時候應該如何辨別?

第一點,看白菜的葉子,如果您發現白菜的每一個葉子都是又鮮嫩又水靈,而且,每一片葉子摸起來都有點發硬,即使是外面的葉子也完全沒有那種風干蔫蔫的感覺,那這樣的白菜就要聞一下味道了,如果只有白菜的新鮮味道,那證明它外面的葉子可能剛剛被抹去,但是如果發現有刺鼻的味道,您就要留心了,很有可能。 它是已經被泡過甲醛溶液了。

第二個仔細觀察一下,很多白菜上面都會有那種黑點,如果是在秋天這個季節,剛剛采摘下來的白菜出現黑點,有可能是氮肥吃的比較多,但如果是到其他季節出現了這種黑點,白菜卻依然非常的鮮嫩,那麼您就要想一下了,白菜上面出現黑點,如果是在氮肥比較多的情況下,那麼用不了多長時間,它的黑點就會擴大,而如果到了春天,夏天依然可以吃到非常鮮嫩水靈的白菜,只不過白菜上有一些黑點,那就證明這個白菜很有可能會有問題。

那麼如果不小心真的買到了有甲醛的白菜,應該怎麼辦?甲醛這種物質是溶于水的,所以一定要把白菜每一個葉片都給它剝開,之后放入水中去浸泡,這樣的話就可以稀釋里面的甲醛成分。

另外,往里面放入一些食用鹽,再加入一些食用堿之后,多放入一些清水浸泡幾分鐘,食鹽和食用堿可以配合在一起,將白菜清洗得更加干凈。 除此以外,也可以用淘米水進行浸泡,淘米水浸泡過的白菜也是非常干凈的,而且淘米水里面含有很多的淀粉物質,可以讓水分更加粘稠,吸附掉白菜表面的臟東西。

另外將白菜每一個葉片都給它剝下來單獨清洗,也可以清洗掉一些縫隙里面的灰塵和雜質,尤其是白菜上面的葉片褶皺比較多,而且又很脆嫩,用這種鹽水或者是淘米水浸泡清洗也會更加的安全衛生。

洗過之后把臟水倒掉,換上清水再將其漂洗一次,洗過之后將上面的水分甩一甩,之后就可以切一下進行烹飪了。

一說起這白菜,很多人都想到一句話,白菜不如白菜。里面富含非常多的營養物質,而且口味也是非常的好吃,并且它的吃法又是多種多樣,所以在秋冬季節,白菜是最受百姓喜歡的一種蔬菜了,平常吃的最多的相信就是炒白菜了,但在炒白菜的時候有一個弊端,很多人覺得白菜炒好之后,這白菜幫比較厚,所以不太入味,白菜葉子又特別容易出水。

其實在切的時候就可以注意一下白菜幫這樣斜刀給它片開,片開之后,它的橫截面更大,更加容易入味。白菜葉和白菜幫也要單獨放,因為這兩個部分是不能同時下鍋的,將白菜包和白菜葉分別放入兩個盆子中,白菜葉不用管它,因為它比較好熟,但白菜幫需要提前放入一點食鹽,將其腌制一下。第一,可以殺出一些水分,炒好的白菜不會很多湯。第二,提前殺一下水,腌制一下更加容易入味。

炒白菜的時候,可以往里面放上一點臘肉,臘肉晾好之后給它清洗一下,再放入沸水鍋中進行煮制,煮好之后給它切成片,用來炒白菜用。

調料也不用準備特別多,來上點蒜片,放一點蔥花之后,再來上點干辣椒,蔥蒜、干辣椒有這三味就足夠了。

白菜殺好水分之后,再用清水給它沖洗一遍,洗掉表面的鹽分,沖洗好之后用力攥一攥,把這些白菜上面的水分給它瀝干。

接下來就可以進行炒制了,白菜放在一旁,咱們先準備一些調料,首先準備一些淀粉,放入碗中,加入清水攪拌均勻,這個是最后收汁用的,提前要調好。

準備好之后,咱們這邊起鍋燒油,油溫熱之后先放入已經切好的臘肉進來翻炒。 這次做的臘肉,我已經是提前用蒸鍋蒸過了,所以基本上已經是成熟狀態,放到鍋中稍微煸一下,把這個肥肉部分給它煸到這種半透明的狀態就可以,邊緣有一點發干、發膠,這樣炒出來之后肉吃起來不會膩。

把蔥片、蒜片以及干辣椒一起放進來,小火慢慢煸炒,把調料炒香,這時候可以放一點點十三香或者五香粉,再加上一些花椒粉或者是胡椒粉一起炒出來,這肉不容易有腥味。炒好之后往里面放入一些醬油調味調色,這個時候可以轉大火之后往里面加入一些蠔油,來上一些料酒,用來去腥增香。

稍稍攪拌一下,把白菜幫一起放進來,白菜幫已經經過提前的腌制,所以里面的水分少了很多,并且,也已經入了一些咸味,在炒制的時候鹽的量就要減少。

白菜幫炒一下微微出水之后,將白菜葉一起放進來,大火進行翻炒,因為這些白菜葉微微卷曲,而且中間空隙比較大,所以在炒的時候一定要選擇一個稍微大一點的鍋子,翻炒均勻之后,最后出鍋之前別忘了放上一點鹽調味兒,來上一點點雞粉,一點點白糖,尤其是白糖,它可以微微的提鮮,但是量不用很多,一點點就行。出鍋之前再淋上一點點的水淀粉,這樣的話讓它有一個薄薄的芡汁,所有的湯汁都可以裹在白菜上,味道更加的好吃。

炒勻之后即可出鍋裝盤,喜歡酸味的也可以在出鍋之前淋上一點點的香醋,這樣的話口味更加的酸辣刺激,更加下飯。調好之后直接裝盤即可食用。這道非常好吃的臘肉炒白菜就做好了,味道鮮香,香辣適中,來上一碗米飯,別提多香了。

好了,今天的文章中和您分享了如何去分辨有激素的白菜,又和您分享了如果買到了激素白菜應該如何應對,最后又和您分享一道非常好吃的臘肉炒白菜,那今天的文章就和您分享到這兒了,喜歡我的文章別忘了點贊收藏加個關注,也希望我的文章可以給您在生活中提供一些幫助,今天的講解就到這兒,感謝您的收看,咱們下期再見。


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