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到了這11月份左右，很多人都開始買冬儲大白菜了，尤其是北方的朋友，家里要不囤上一些白菜，總覺得心里沒底。這大白菜可以說是最家常最普遍的菜了，生著吃，炒著吃，涮火鍋都非常好吃，而且營養元素也非常多，多種的微量元素、礦物質元素，含有非常多的膳食纖維和粗纖維。

那這白菜應該如何挑選？很多人都說有些白菜放了很長時間，葉子都不發蔫，不變色，這樣的白菜是不是已經被泡過激素了？其實市場上售賣的白菜，尤其是到了這個季節，價格普遍都是非常便宜的，買白菜的時候，一般情況下可以買到兩種白菜，一種是黃葉子的，一種是綠葉子的。

綠葉白菜纖維比較粗，耐儲存，比較適合作為冬儲大白菜食用，而顏色發白的大白菜不耐儲存，而且纖維比較脆，水分比較多，放幾天就容易腐爛變質。

而像在超市里面買到的很多白菜，葉子又翠綠又新鮮，而且買回家之后放上幾天都沒有腐爛變質，甚至連葉子都沒有變蔫。而這樣的白菜您就要留心了，因為通常情況下，長得越漂亮的白菜越容易出問題，根部都已經開始長根須，甚至有一點發黃，就是那種最普通的農家收購的大白菜。

而像超市里面長得特別漂亮的白菜，它的根部一點都不會發黃，一般情況下他們會泡一種藥水，而這種藥水可以讓白菜的保質期大大延長，其實除了白菜，像一些娃娃菜，還有一些比較不耐儲存的蔬菜。很多商家都會這種泡藥水的方法進行處理，而這種藥水中有一種成分是甲醛，這種甲醛對人體危害非常大，所以一定要學會如何去辨別這種被激素或者藥水泡過的菜，這樣在吃的時候才能夠更加安心，更加放心。

據業內人士說，大白菜水分多，容易爛，噴灑上甲醛溶液，大白菜不僅光亮又新鮮，而且還不容易變質。那在購買的時候應該如何辨別？

第一點，看白菜的葉子，如果您發現白菜的每一個葉子都是又鮮嫩又水靈，而且，每一片葉子摸起來都有點發硬，即使是外面的葉子也完全沒有那種風干蔫蔫的感覺，那這樣的白菜就要聞一下味道了，如果只有白菜的新鮮味道，那證明它外面的葉子可能剛剛被抹去，但是如果發現有刺鼻的味道，您就要留心了，很有可能。 它是已經被泡過甲醛溶液了。

第二個仔細觀察一下，很多白菜上面都會有那種黑點，如果是在秋天這個季節，剛剛采摘下來的白菜出現黑點，有可能是氮肥吃的比較多，但如果是到其他季節出現了這種黑點，白菜卻依然非常的鮮嫩，那麼您就要想一下了，白菜上面出現黑點，如果是在氮肥比較多的情況下，那麼用不了多長時間，它的黑點就會擴大，而如果到了春天，夏天依然可以吃到非常鮮嫩水靈的白菜，只不過白菜上有一些黑點，那就證明這個白菜很有可能會有問題。

那麼如果不小心真的買到了有甲醛的白菜，應該怎麼辦？甲醛這種物質是溶于水的，所以一定要把白菜每一個葉片都給它剝開，之后放入水中去浸泡，這樣的話就可以稀釋里面的甲醛成分。

另外，往里面放入一些食用鹽，再加入一些食用堿之后，多放入一些清水浸泡幾分鐘，食鹽和食用堿可以配合在一起，將白菜清洗得更加干凈。 除此以外，也可以用淘米水進行浸泡，淘米水浸泡過的白菜也是非常干凈的，而且淘米水里面含有很多的淀粉物質，可以讓水分更加粘稠，吸附掉白菜表面的臟東西。

另外將白菜每一個葉片都給它剝下來單獨清洗，也可以清洗掉一些縫隙里面的灰塵和雜質，尤其是白菜上面的葉片褶皺比較多，而且又很脆嫩，用這種鹽水或者是淘米水浸泡清洗也會更加的安全衛生。

洗過之后把臟水倒掉，換上清水再將其漂洗一次，洗過之后將上面的水分甩一甩，之后就可以切一下進行烹飪了。

一說起這白菜，很多人都想到一句話，白菜不如白菜。里面富含非常多的營養物質，而且口味也是非常的好吃，并且它的吃法又是多種多樣，所以在秋冬季節，白菜是最受百姓喜歡的一種蔬菜了，平常吃的最多的相信就是炒白菜了，但在炒白菜的時候有一個弊端，很多人覺得白菜炒好之后，這白菜幫比較厚，所以不太入味，白菜葉子又特別容易出水。

其實在切的時候就可以注意一下白菜幫這樣斜刀給它片開，片開之后，它的橫截面更大，更加容易入味。白菜葉和白菜幫也要單獨放，因為這兩個部分是不能同時下鍋的，將白菜包和白菜葉分別放入兩個盆子中，白菜葉不用管它，因為它比較好熟，但白菜幫需要提前放入一點食鹽，將其腌制一下。第一，可以殺出一些水分，炒好的白菜不會很多湯。第二，提前殺一下水，腌制一下更加容易入味。

炒白菜的時候，可以往里面放上一點臘肉，臘肉晾好之后給它清洗一下，再放入沸水鍋中進行煮制，煮好之后給它切成片，用來炒白菜用。

調料也不用準備特別多，來上點蒜片，放一點蔥花之后，再來上點干辣椒，蔥蒜、干辣椒有這三味就足夠了。

白菜殺好水分之后，再用清水給它沖洗一遍，洗掉表面的鹽分，沖洗好之后用力攥一攥，把這些白菜上面的水分給它瀝干。

接下來就可以進行炒制了，白菜放在一旁，咱們先準備一些調料，首先準備一些淀粉，放入碗中，加入清水攪拌均勻，這個是最后收汁用的，提前要調好。

準備好之后，咱們這邊起鍋燒油，油溫熱之后先放入已經切好的臘肉進來翻炒。 這次做的臘肉，我已經是提前用蒸鍋蒸過了，所以基本上已經是成熟狀態，放到鍋中稍微煸一下，把這個肥肉部分給它煸到這種半透明的狀態就可以，邊緣有一點發干、發膠，這樣炒出來之后肉吃起來不會膩。

把蔥片、蒜片以及干辣椒一起放進來，小火慢慢煸炒，把調料炒香，這時候可以放一點點十三香或者五香粉，再加上一些花椒粉或者是胡椒粉一起炒出來，這肉不容易有腥味。炒好之后往里面放入一些醬油調味調色，這個時候可以轉大火之后往里面加入一些蠔油，來上一些料酒，用來去腥增香。

稍稍攪拌一下，把白菜幫一起放進來，白菜幫已經經過提前的腌制，所以里面的水分少了很多，并且，也已經入了一些咸味，在炒制的時候鹽的量就要減少。

白菜幫炒一下微微出水之后，將白菜葉一起放進來，大火進行翻炒，因為這些白菜葉微微卷曲，而且中間空隙比較大，所以在炒的時候一定要選擇一個稍微大一點的鍋子，翻炒均勻之后，最后出鍋之前別忘了放上一點鹽調味兒，來上一點點雞粉，一點點白糖，尤其是白糖，它可以微微的提鮮，但是量不用很多，一點點就行。出鍋之前再淋上一點點的水淀粉，這樣的話讓它有一個薄薄的芡汁，所有的湯汁都可以裹在白菜上，味道更加的好吃。

炒勻之后即可出鍋裝盤，喜歡酸味的也可以在出鍋之前淋上一點點的香醋，這樣的話口味更加的酸辣刺激，更加下飯。調好之后直接裝盤即可食用。這道非常好吃的臘肉炒白菜就做好了，味道鮮香，香辣適中，來上一碗米飯，別提多香了。

好了，今天的文章中和您分享了如何去分辨有激素的白菜，又和您分享了如果買到了激素白菜應該如何應對，最后又和您分享一道非常好吃的臘肉炒白菜，那今天的文章就和您分享到這兒了，喜歡我的文章別忘了點贊收藏加個關注，也希望我的文章可以給您在生活中提供一些幫助，今天的講解就到這兒，感謝您的收看，咱們下期再見。