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泡發幹香菇時,最忌用熱水和冷水,教你3個小技巧,香菇營養又香
2022/10/25
2022/10/25

香菇是大家常見的菌類食物,用香菇來做菜或做湯都很普遍。我們在市場上購買香菇,可以選擇新鮮多汁的鮮香菇,也可以選擇可以保存更久的幹香菇。購買了鮮香菇,就要及時吃掉,購買幹香菇就可以一直在家裡存儲著,想什麼時候吃就什麼時候吃。

但是,與鮮香菇相比,幹香菇的烹飪還需經過泡發這一過程。幹香菇的泡發需要比較久的時間,如果泡發得不好,香菇就會失去自己的營養價值,甚至味道也發生改變。為了防止大家泡發幹香菇不當,造成幹香菇的浪費,甚至是吃了泡發不當的幹香菇引發身體不適,我們來教大家正確的泡發幹香菇的方法,大家一定要好好記住噢!

1、利用食用小蘇打

在很多人的潛意識裡,泡發幹香菇是一件十分簡單的事情,要麼用沒過幹香菇的冷水,要麼用沒過幹香菇的熱水,靜靜泡發幾個小時就可以了。

在這裡必須糾正大家,只是單純地使用冷水或熱水泡發幹香菇,並不能好好清洗掉幹香菇上依附的髒東西,帶著雜質吃進肚子裡的幹香菇,一定會引起人體的不適。

正確的幹香菇泡發方法是,將幹香菇裝進大碗裡,再倒入適量的食用小蘇打,接著加入沒過幹香菇的清水,利用小蘇打的清潔作用,好好抓洗幹香菇,把幹香菇洗得乾乾淨淨的;

蘇打水抓洗過的香菇會比較滑,且遇到水時會產生一些小氣泡,我們需要用流水將抓洗過的幹香菇沖洗乾淨,直到幹香菇上沒有小氣泡。

2、利用白糖

蘇打水清洗過的幹香菇表面上是非常乾淨的了,但這時的幹香菇還沒有被完全泡開,同時想要釋放出香菇獨有的香味,還需要我們再做一點其他的工作。

首先將濾幹了水的香菇放在大碗裡,接著加入少量白糖,再倒入適量的溫水,蓋上一個蓋子,形成密封狀態,靜心等待十五分鐘。79°左右的溫水可以很好地幫助香菇釋放出其內部的核酸分解酶,白糖也能促進香菇的泡發,這樣我們的香菇就變得氣味香、味道鮮了。

十五分鐘後,我們的幹香菇就完全泡發好了,不僅摸起來是柔軟的,而且聞起來是香噴噴的。在這裡,順便告訴大家一個判斷幹香菇質量的小方法,就是看看白糖加溫水泡發幹香菇後的顏色,泡發的水顏色越淺,證明幹香菇的質量越好。

3、利用澱粉

雖然我們的幹香菇泡發好了,但是還沒有完全清潔乾淨噢!這時候,我們需要利用澱粉所具有的強吸附性,給泡發好的幹香菇撒上一勺澱粉,再倒入適量的清水,均勻地揉搓清潔,直到完全清除掉依附在幹香菇上的雜質。

這時,清水變成了黃褐色,我們再次用流水清洗幹香菇,清洗到盛著幹香菇的水是清澈的,幹香菇泡發工作才算是真正完成噢!

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