做鍋貼的時候到底是加面粉水還是淀粉？很多人都搞不清楚，以至于做出來的鍋貼不酥不脆，表皮吃起來還黏牙，有的時候水分收得太干，底部太硬，甚至還會煎焦煎糊，水分收的濕一點，不僅出不來冰花還沒有焦脆的口感，其實想要做出和飯店一樣好吃的鍋貼并不難，今天我來教您兩個小方法，保證讓您做出來的鍋貼，鮮香味美，外脆里嫩，口口爆汁，下面就跟著我一起做起來吧。

鍋貼想要好吃，面皮是一個非常關鍵的步驟，做鍋貼的面要比做餃子的面稍微硬一點點，當然南方朋友不太會和面，您可以直接在市場上購買現成的餃子皮，和面的時候按照一斤面粉四兩半的水來和，這樣和出的面偏硬一點點，包出來更有型，和面的時候直接用冷水就行，面粉中加入兩克食用鹽，不僅可以增加筋性，還可以讓面皮包餡料的時候延展性更好不至于破。

和好之后把面團多揉一會，柔滋潤柔光滑再放在一旁醒面，因為面團醒好之后我們是直接下劑子，不會再有二次揉面的步驟，醒面的時候別忘了封上保鮮膜或者蓋個鍋蓋兒，避免表面風干變硬。

接著咱們就可以來調餡了，首先準備一個大碗，先往碗中放入半斤豬肉餡，這里多說一句，最好是我們自己買肉攪餡，或自己剁肉餡，外面買的肉餡很多都是用淋巴肉碎肉隔夜肉做的，吃起來味道不好，甚至還會有異味，所以盡量自己買肉回家攪餡，肉餡中加入蔥姜水，花椒水，食鹽，雞精，十三香，生抽醬油，朝一個方向攪拌均勻，多攪打一會使其上筋，攪好之后切一些蔥姜末放在最上面，蔥姜先不要拌，放在肉餡表面，用熱油潑出香味，之后再將其攪拌均勻。

很多人都覺得放了蔥姜水又放蔥姜末，這豈不是重復了嗎？蔥姜末本身有鮮香的味道，但是由于里面汁水太少，沒有辦法滲透進肉中，而加入蔥姜水之后，不僅可以讓蔥姜的香味完全滲透進肉中，還可以為其增加水分，這樣做出來的肉餡更加軟嫩細致，而這里面的花椒水也是必不可少的，除了做豬肉餡，平時調制牛羊肉餡的時候更是離不了花椒水，肉餡攪拌好之后放在一旁腌制，接著咱們準備點配菜。

配菜您可以根據自己的個人口味選擇長豆角，芹菜，韭菜，或者是玉米，胡蘿卜，圓白菜等等，按照三份肉餡一份菜的比例調配剛剛好，這樣即使蔬菜出湯也不會過多的影響肉餡的質感，把切好的蔬菜先放在一旁，用熟油稍微將蔬菜拌一下，這樣可以避免蔬菜出湯，同時又可以在做好之后，依然讓蔬菜保持原有的顏色，顯得更漂亮。

我今天準備的是芹菜，春天這個季節多吃一點膳食纖維較高的芹菜，不僅有助于腸胃蠕動，同時這芹菜還可以帶來豐富的維生素，微量元素，以及礦物質元素，中老年人多吃一些芹菜還有助于降壓，餡料調好之后，先放在一旁，接著我們準備一些大蝦，大蝦去掉蝦頭去掉蝦殼，只留蝦尾最后一節帶殼，之后把蝦仁開背去除中間的蝦線，洗凈之后放在小碗中，用食鹽，白胡椒粉，蔥姜水腌制10分鐘，腌好之后就放在一旁，不用和肉餡混合在一起。

準備工作做的差不多了，咱們就可以開始包鍋貼了，這邊的面也醒的差不多了，把剛剛揉好的面團取出，現在已經松弛的非常好，直接放在案板上搓長條下成面劑子，每一個面劑子的大小就和咱們平時包餃子的差不多就行，接著將其搟成圓皮，搟好之后，把剛剛調好的豬肉芹菜餡放在面皮中間，餡料放的不要太多，接著再把上面放上一只腌制過的蝦仁，蝦的尾巴露在面皮兒之外，包的時候只包住面皮兒的中間部位，頭和尾開口即可，不用包上，這樣每一個鍋貼都可以露出一小節蝦尾特別漂亮。

用同樣的方法將所有的面皮，肉餡和大蝦全部組裝好。

今天和您分享的這款鍋貼是我家吃了很多年的，期間也有不同的方法和配比嘗試過，這面粉糊的調配比例嘗試過多次之后用教您的這個方法做好的鍋貼，保證下面底部焦脆，個個有冰花，鍋貼全部包好之后咱們就可以直接起鍋燒火了，最好準備一個帶蓋子的平底鍋，這樣煎鍋貼方便，先把平底鍋預熱，5成熱的時候將火力調到最小，之后放油，油的量比我們平時炒菜要多一些，現在已經調成最小火，溫度上升的就會比較慢，將鍋貼一個一個的擺在油面上，中間要留出一些空隙，這樣最后做好的鍋貼出現冰花才能夠更加漂亮，鍋貼全部擺好之后，先煎大概4~5分鐘左右，把底面煎到微微的有一點焦黃。

趁這個時間咱們來調配面糊水，準備一個大碗往碗中放入10勺清水，我這里直接用了我家的小湯勺，一勺面粉，一勺淀粉，1/4勺醋，半勺食用油，將其攪拌均勻，攪成面糊水，用這個比例做出的鍋貼，焦脆好吃，鮮香不膩口，而這里面的關鍵除了面粉淀粉和水的比例還有加醋的原因，面粉水攪拌到中間沒有小顆粒的時候就可以了，現在我們可以留心觀察一下鍋里的鍋貼，拿起一個觀察一下底面微微的有一點焦黃，到這樣的狀態就剛剛好。

火力調整到中小火，將面糊水淋入鍋中，淋的時候讓鍋貼的每一個縫隙都可以沾到面糊水，水分沒過鍋貼的1/4即可，不用特別多，加水之后蓋上蓋子，用中小火來加熱，具體加熱多長時間，由于您家里用的是燃氣灶，液化氣灶還是電磁爐都不一樣，所以時間不固定，在這一步唯一要注意的就是聽聲音，加入面糊水之后，鍋子里面的動靜是咕嚕咕嚕的，慢慢的水分一點點變干，鍋子里面的油會將面糊水煎成冰花狀，您可以觀察鍋蓋旁邊的水蒸氣慢慢變少，聽到鍋子里面的聲音從咕嚕咕嚕的變成呲啦呲啦的，就像我們平時煎東西爆出油花的那種聲音，到這樣的狀態基本上就可以了。

打開鍋蓋看一下水分基本上也已經收干，冰花的邊緣微微有些翹起到這樣的程度就可以準備出鍋了，出鍋之前撒上一些黑芝麻一點小蔥花，點綴一下，蓋上蓋子，悶半分鐘，讓蔥花的香氣出來，之后就可以出鍋裝盤了，這樣一道非常好吃的鮮蝦鍋貼就做好了，外焦里嫩，咬下去之后，鮮蝦和芹菜豬肉餡的汁水在口中爆出，味道又鮮又香，里面的芹菜香味非常解膩，大蝦的口感又脆又鮮甜，營養好吃，而且做法也簡單。

早上早起十幾分鐘，這一盤線下鍋貼就能做好，您可以提前一晚把面活好之后放到冰箱里冷藏，餡料都切好之后早上拌一下就行，你在外面買的鍋貼營養健康又干凈衛生，寶媽們可以為家人準備起來，這里面最重要的就是面糊水的比例，還有火候以及聲音，由于大家的火力都不固定，所以這道鍋貼什麼時候出鍋全憑耳朵聽聲音。

同樣的，你也可以用這個方法和面糊比例做其他口味或餡料的鍋貼，但如果是素菜鍋貼，一定要記得提前把蔬菜殺一下水分，或者拌一下熟油，避免出現過多的湯汁，收汁的時候收不干，那底部就不會香脆了。

好了，這鮮蝦鍋貼的做法就和你分享到這了，喜歡吃鍋貼的朋友可以按照我的方法試一試。