氣候干燥寒涼，為了抵御寒凍，很多人已經開始進補做準備。于是，各式肉類豬肉、雞、鴨、羊肉輪番上演。尤其是肉類中的牛肉味美營養豐富，一直是秋冬的滋補佳品。牛肉不燥，不太容易上火，對于身體發育的青少年和體力不支的老年人，秋冬季節適量吃牛肉，可以很好地增強身體抵抗力。

牛肉味道鮮美，口感軟嫩，營養價值高，可烹飪的做法有很多。用牛肉做的菜肴有很多如紅燒牛肉、蘿卜燉牛腩、干鍋牛肉、涮牛肉等等都是很好吃的美味，所以深受人們喜愛。

買牛肉大多數人會遇到這樣的情況，面對牛肉攤上部位繁多的牛肉，不知道應該買哪塊肉，因為不同部位的制作方法不同，口感也不同，如果選不好，吃的時候可能嚼不動、塞牙等。選對部位就尤為重要，對不同的牛肉做法，到底該選擇怎麼樣的部位呢？

我們常見市場上的豬牛羊肉被商販們，按不同的部門肢解來賣，每個部位的肉質和價格都不一樣。很多人面對眾多的部位選擇時有些懵，自己不會挑，往往會讓肉販幫忙挑選，好心的會給你拿塊相對好的，但是為了蒙小白可能會給你的是質量并不好的，不管怎麼做都不好吃。

小廚老家有個親戚也曾經是肉販，他告訴小廚，買牛肉時認準這幾個部門，煮出來的牛肉嫩滑鮮香，其實肉販最怕你知道，所以不敢告訴你。

不同部位的特點

炒菜時很多人喜歡用里脊比較瘦的部分，實際上有一塊叫 「黃瓜條」的部位，它即嫩還純瘦，炒菜的時候用它，口感非常不錯。

做餡料做包子或餃子，太瘦顯得柴，太肥會油膩，肥瘦相間的最好，有兩個部位的肉專門適合做餡。一個叫短腦，第二個叫脖頭，這兩個部位位于牛的肩胛骨上面，靠近后腦的部位，口感吃起來很嫩。它的特點是，加上醬汁后，混合的餡比純嫩肉出餡率要高百分之十五。

買牛肉時認準以下部位（按烹飪方法選擇）

燉牛肉推薦的部位：

牛腩、腰窩、窩骨筋，腰窩比牛腩更香，窩骨筋更有嚼勁。

炒牛肉推薦的部位：

嫩里脊、外脊和黃瓜條，黃瓜條香氣更濃。

做餡餅、蒸包子或者包餃子推薦部位：

短腦和脖頭，這兩個部位肥瘦相間，不僅口感好，而且純瘦肉的出餡率更高。

吃火鍋推薦的部位：

上腦是首選，它雖然肥瘦相間，以瘦肉為主，有好看的大理石花紋、脂肪含量低，蛋白質含量高的特點，是涮火鍋最佳部位如常見的雪花牛肉。

知道什麼部位做什麼菜以后，還要得會挑選。都說七分食材、三分廚藝，會挑很重要。食材的新鮮程度決定了菜肴的質量，一般看以下3三點就能知道食材是否新鮮。

1、顏色

正常的新鮮牛肉是鮮紅色，有光澤度，肌肉是潔白色的，而不正常牛肉會發黑，暗淡無光澤，肥肉是發黃的。

2、摸

摸起來表面有一層，像風干膜一樣的東西。正常牛肉不黏手，即不干、不黏、有一層風干膜，肉質緊實，彈性好，用手指輕輕按壓能迅速恢復原狀，是新鮮好牛肉。反之，不正常牛肉會黏手，沒有彈性是不新鮮牛肉。

3、聞

肉腥味和肉的腐敗的氣味在牛肉上很容易體現，新鮮的牛肉只有一些淡淡的腥膻味；當聞到有腐味、酸味、異味時，說明肉已經開始變質，不再新鮮了，最好別再見買了。#2020生機生大會#

以上按照不同烹飪方式選擇不同部位的牛肉，以及3點挑選新鮮牛肉的方法你們學會了嗎？