作為一個地道的吃貨，總會時不時地羨慕那些有著特色美食的地方，比如南方朋友，有著品種眾多且新鮮的水果可以吃到；沿海朋友，有著鮮活味美且價格親民的海鮮可以吃到；新疆內蒙和青海的朋友，則有著味道最為純正的牛羊肉可以吃到......除此之外，云南的菌菇，川渝的火鍋，東北的殺豬菜和鐵鍋燉等等，想想就讓人流口水。

小小作為內陸人，最饞的還是鮮活的海鮮。前幾天去超市買水產，想到很久沒吃大蝦了就買了一些回來，然后跟在沿海生活的朋友抱怨，我們這邊的大蝦又貴又不新鮮，而且去除蝦線很麻煩，她說蝦線不用去，直接吃也沒事，我問：「蝦線里不都是蝦屎嗎？怎麼能吃呢？」，他咨詢了家里的長期出海的漁民長輩，然后告訴了我答案，關于吃蝦時到底用不用去蝦線，快來看看吧，學會了分享給身邊人。

1、蝦線是什麼？

蝦線是蝦背部的一條細線，煮熟后的蝦線大多是黑色或灰色，蝦線里面有蝦的代謝產物，消化后的一些食物殘渣，偶爾還有一些泥沙，所以說蝦線里是「蝦屎」也有一定道理，它屬于大蝦的腸胃。

2、蝦線能吃嗎？

蝦線是可以食用的。因為經過高溫烹飪以后，蝦線中的微生物基本全部都會死掉，所以食用蝦線，對健康不會有什麼影響，但可能會影響口感，甚至有一些土腥味。

3、為什麼沿海朋友不習慣去除蝦線？

對于土生土長的沿海人來說，他們的天然優勢就是能夠吃到鮮活的海蝦，這類大蝦的體內幾乎沒有什麼排泄物，所以蝦線也較為干凈。這種鮮活的大蝦在去掉蝦線后，再經過烹飪的過程，蝦肉的口感會變得緊實發硬，沒有直接制作時口感那麼鮮嫩了，所以越新鮮的大蝦，越不用在意是否去除蝦線，直接蒸熟或煮熟反而口感更好。

4、哪些大蝦需要去除蝦線呢？

有兩類蝦肉建議大家去除蝦線，一是冰鮮大蝦或冷凍大蝦，這種蝦不算新鮮，吃起來自帶腥味，而腥味的主要來源就是蝦線，所以制作時，解凍后就要去除蝦線，以免影響口感和味道。二是小龍蝦，小龍蝦不同于海蝦，它的生長環境大多是魚塘里的淤泥或草叢處，生活環境臟亂差，再加上它是雜食性的生物，體內容易有寄生蟲，所以在烹煮小龍蝦時，蝦線是一定要去除的。

5、活海蝦怎麼做味道最好？

鮮活的大蝦怎麼做最好吃？當然是用白灼的方法制作最為鮮美，這種做法既能保持住蝦肉的原汁原味，又能鎖住蝦肉的營養，一舉兩得。白灼其實有兩種做法，一個是水煮，另一個蒸制，在海邊長大的朋友都聽過這句話「煮蟹不放鹽，做蝦不加水」，所以用蒸制的烹飪方法為佳。

不同于普通地用蒸屜來蒸，海邊人大多是用炒鍋來蒸，不用放油不用放鹽，直接在鍋底鋪上一層姜片，再鋪上一層蔥段，最后把大蝦鋪在上面，鍋邊淋一圈料酒，蓋上蓋子燜煮三五分鐘即可，蔥姜和料黃酒可以去除腥味，用食材自身的水分將其燜至成熟，這樣做出來不僅肉質清甜，而且超級鮮嫩，好吃極了！