不管解凍什麼魚，切記別用水泡，賣魚老闆娘教我1招,和活魚一樣鮮

2023/02/19

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魚如果被凍得跟石頭一樣硬邦邦的，您都是如何解凍的？很多朋友都是把它放到微波爐中，用解凍鍵直接解凍，這樣的話有一個非常麻煩的弊端，就是很多地方就會被直接加熱成熟，而另外還有一些地方凍得非常硬，所以這種方法一般都不太好用。

另外還有一些方法是把這個魚直接泡入水中，這樣泡過之后魚的鮮味就會大大流失，而且泡入水中之后魚肉發白發硬，一點都不好吃。而家用的方法就非常簡單，首先把這凍魚上面先抹上一層食用鹽，抹得均勻一些，讓每一個角落都可以接觸到鹽分，鹽可以降低冰點，就像冬天下雪之后環衛工人會在馬路上撒鹽一樣，這樣可以讓這些冰快速融化，一面抹好鹽之后翻過來，另外一面同樣的給它抹上一層食鹽，因為這個魚還未經處理過，所以表面還會有鱗片，放上食用鹽之后，這些鹽不會深入到魚肉中，所以您不用擔心魚肉會變咸。

并且在這個冷凍魚的時候也有一些要注意，比如說魚最好是整條冷凍，不要去除魚鱗、魚鰓，魚內臟，這樣的話做好之后鮮味兒還是可以保持跟原先一樣的狀態，如果處理好之后再加上用水清洗，再放到冰箱中冷凍，那麼這魚肉加工好之后，鮮味就要大打折扣，尤其是這里面水洗的步驟，經過水洗的魚在冷凍好之后，魚肉會僵硬，顏色發白，做好之后基本上是沒有什麼鮮味的，把食用鹽均勻的涂抹在魚身上之后，還需要給魚套個袋子。

這一步可以避免在魚肉解凍的時候它直接接觸水，這樣的話鮮味就會流失到水中，把袋子里面的空氣給它擠壓出來之后，將袋子扎緊，袋子打個死結，這樣的話可以避免外面的水分進入到袋子中。

接著找一個大一點的盆，把整個袋子放入盆中之后，往里面倒入溫水，水溫不用特別高，40度左右就行。溫水可以讓魚快速的軟化，由于袋子中多多少少還會有一些空氣，所以袋子會整體地往上飄，這時候可以找一個重物把它壓住，比如說家里面盛菜的那種瓷盤子，把它壓在水中，這樣也可以加速它的融化。

壓住之后等個十分鐘左右，整條魚就都可以解凍，大概等十分鐘左右，把盤子拿起來看一下，袋子里面多多少少還是進了一些水，但是可以看出來，這魚肉明顯已經變軟了。

用手捏起來，中間還會有一點點硬芯，但是這樣基本上已經可以拿去清理了，把袋子打開之后，把魚放到水龍頭底下，刮干凈鱗、內臟還有魚鰓，就可以烹飪了。很多人家處理魚的時候都不太會弄，其實像魚鱗可以用平時家里的刮皮刀去清理，這種刮皮刀握感比較好，而且剛剛好可以貼合住魚鱗上面的一些碎鱗，比較小的鱗片都可以用它處理干凈，而且由于魚鱗比較軟，它也不會損傷刮皮刀，之后將魚肚子里面的黑膜，內臟以及上面的魚鰓全部都給它處理干凈，處理好之后就可以拿去烹飪了。

像是鯽魚，平時吃的時候可以把它旁邊的牙齒給它掰掉，另外像鯽魚、草魚、鯉魚這樣的淡水魚，可以把它的魚鰭、魚尾這些地方也都給它去掉。因為淡水魚生活在淡水中，尤其是在水草橫行的這種淡水里面比較容易有寄生蟲，像魚鰭、魚尾這樣的地方比較容易有寄生蟲，所以可以給它處理干凈，這樣在烹飪的時候就比較方便，吃起來也更加的干凈安全。

處理好魚之后，再準備一小塊生姜，放在案板上，將其切成姜片，再準備一些香菜，洗凈之后放在案板上切成小段，準備好之后就可以起鍋燒油了，鍋中放入一些冷油，將油慢慢加熱，大概到六七成溫度的時候，放入已經處理好的鯽魚。

放入魚之后先不要著急翻面，不要著急動它，把一面煎至定型之后再給它翻面，這樣定型之后再翻就不用擔心魚皮會有損傷了，另一面同樣的給它煎到這種焦黃的狀態，煎好之后往里面烹入一些料酒，去腥增香。

料酒烹入的同時也會引起大量的水蒸汽，這時候味道是最香的，之后往里面放入之前已經切好的姜片，姜片也有非常好的去腥作用，放入姜片之后往里面倒入開水，記得想要燉出的魚湯鮮香，沒有腥味兒，而且顏色奶白，就必須要放開水，這樣的話魚湯才能夠又濃又白，并且也一定要記得把魚兩面煎一煎，煎好的魚之后放入開水大火燒制，這樣的話湯汁才能夠又濃又白又鮮香，兩三分鐘的時間，魚湯就會變白了。

而且自己在家做的這種鯽魚湯干凈衛生，健康零添加，不用擔心有任何的科技和狠活兒，大火給它煮上15分鐘左右，煮好之后，可以在出鍋之前撒上一點枸杞，做這種鯽魚湯本身就是吃它的新鮮味道，所以在調味的時候不用過多，只需要放入一點食鹽，來上一點點的白胡椒粉就足夠了，放入調味料之后就可以出鍋直接裝入湯盆中了，顏色濃白，味道鮮香，一點腥味都沒有，這樣做的鯽魚湯最好喝，而且也非常的養人。

秋冬季節天氣越來越冷，吃飯的時候來上一碗又營養又鮮香的鯽魚湯，別提多舒服了，家里面有小孩或者老人的也可以經常做上一些，為它們補充身體所需的鈣。