煮雞蛋，開水、涼水下鍋都不對！牢記這5點，輕輕一碰就脫殼

早餐是非常重要的，為一天的學習和工作打下基礎，建議多吃些高蛋白的食物，比如雞蛋、牛奶。我每天會給家人做煮雞蛋，口感嫩滑，味道鮮美，再喝一杯熱牛奶，營養充足，活力滿滿，全家都喜歡。

雞蛋的做法很多，煮雞蛋無疑是最簡單的，放進水里煮熟就行了，消化吸收率也最高。不過，一些人做的煮雞蛋口感很干，一點也不鮮嫩，而且不好剝殼，會浪費很多蛋白。

出現這種情況，一般都是錯誤的方法導致的，煮雞蛋想要好吃好剝殼，就不能直接放進水里煮，還需要掌握一些技巧，今天我就和大家說說如何煮雞蛋。

大家平時煮雞蛋用什麼水呢？是冷水下鍋還是開水下鍋？區別非常大，做錯了不僅容易破殼，而且口感也會變老。 記住4個技巧，雞蛋鮮嫩，蛋殼一碰就掉。

煮雞蛋的技巧

1、雞蛋要浸泡

雞蛋一般都放在冰箱里，溫度較低，而且流失了一些水分，直接煮的話口感就不那麼鮮嫩，容易發干。把雞蛋洗干凈，放進清水里浸泡10分鐘，讓雞蛋回溫，并且吸收一些水分，然后再煮就不容易破殼，口感也鮮嫩。

2、用溫水下鍋

煮雞蛋用什麼水煮？冷水下鍋還是開水下鍋？冷水下鍋，煮的時間比較長，掌握不好就容易把雞蛋煮老，口感發干；開水下鍋，水劇烈沸騰，雞蛋不停翻滾，容易讓雞蛋破殼。

正確的做法是溫水下鍋，鍋里加水大火加熱，燒至鍋底開始冒小氣泡時，就可以放入雞蛋了，然后蓋上蓋子，這樣溫度較高受熱快，雞蛋能快速凝固，不會破殼。

3、小火煮雞蛋

雞蛋下鍋煮開后要轉小火，如果一直用大火加熱，水持續沸騰，雞蛋照樣會翻滾，也會破殼，蛋白還沒凝固的話就會流出來，造成浪費也不好看。同時，大火加熱溫度太高，容易讓雞蛋流失過多的水分，口感變干。

煮開后裝小火，讓水似開不開，既能把雞蛋煮熟，也不擔心會破殼，還保留了雞蛋的水分，口感很鮮嫩。

4、煮8~10分鐘即可

雞蛋下鍋后，煮多久關系到雞蛋的口感，不能煮太久，一般從下鍋后開始計時，8~10分鐘即可。不夠8分鐘，蛋黃煮不熟，是溏心的；超過10分鐘，雞蛋流失過多的水分，口感變干，吃起來噎人。

5、煮熟后過涼水

很多人把雞蛋煮熟后直接撈出來吃了，這樣不僅燙手，而且蛋殼很難剝，和蛋白粘在一起，這是因為熱雞蛋還是膨脹的。

比較好的方法是把雞蛋殼敲破，放進冷水里浸泡一會兒，讓雞蛋遇冷收縮，而且冷水進入雞蛋內部起到潤滑的作用，蛋殼就非常好剝了，輕輕一碰就掉了，和蛋白完全分離。

下面和大家說說煮雞蛋的具體做法。

1、準備幾個雞蛋，用清水洗干凈，放入碗中加水浸泡10分鐘。鍋里加水，加一勺鹽，大火煮至鍋底冒泡，撈出雞蛋放入鍋中，蓋上蓋子煮開。

2、轉小火煮8分鐘，撈出雞蛋磕破，放入冷水中浸泡2分鐘，就可以撈出剝殼食用了，雞蛋口感鮮嫩，一點也不噎人，蛋殼也好剝。