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做水煮蝦,萬萬別涼水下鍋煮!告訴妳正確做法,蝦肉鮮嫩無腥味
2023/01/17
2023/01/17

關于吃蝦,我覺得最受歡迎的還算是水煮蝦吧,做法簡單,沒有過多的調料,做出的蝦肉鮮嫩不腥,蘸著醋吃,就著小酒賽神仙,當然要想水煮蝦好吃,首先考慮的就是這個蝦是否新鮮,不新鮮的蝦永遠也做不出那種味道。

除了蝦要新鮮,其次就是制作方法要正確了,有人說水煮蝦有什麼方法好說的,就直接放到鍋里煮就是了,其實往往就是越簡單的事情越容易做不好,一個小細節的疏忽味道就會天差地別,水煮蝦到底是直接涼水下鍋還是開水下鍋呢?就來看看我平時是怎麼做的吧。

【水煮蝦的做法】

第一步:首先我們將買來的大蝦清洗干凈,有的朋友希望去除蝦線,可是我覺得新鮮的活蝦沒有必要去除,我們可以將活蝦放在清水中養幾個小時,盡量排除干凈污物即可,但是如果是凍蝦,就必須解凍后挑出蝦線了,因為凍蝦都是捕撈上的活蝦急速冷凍出來的。

第二步:鍋中加入足夠的清水,加入幾片姜,一段蔥段大火燒開,趁著水翻滾的時候將蝦立刻倒入沸水中,水再次翻滾的時候立刻倒入適量的料酒去腥。注意這里煮蝦的水一定要加得足夠多,要保證待蝦下入開水中后水能夠極短時間內再次沸騰,料酒要在蝦入鍋沸騰后再加入,這樣才能發揮料酒的去腥作用。

第三步:水再次沸騰后保持1分鐘,就可以將蝦撈出,如果妳想蝦肉更加的有彈性,可以將撈出的蝦再投入涼水中,這樣一熱一冷的激發,就可以讓蝦肉更加的緊實。這樣一份簡單又美味的水煮蝦就做好了。

【總結】

水煮蝦做法簡單,但是要想做好,必須要記住以下幾個注意點:

蝦要選用鮮活蝦來制作,但是不代表凍蝦就不新鮮,只要注意不要挑到時間太長的凍蝦即可;鮮活蝦可以不用挑出蝦線,但是要用清水養上幾個小時;凍蝦解凍后必須將蝦線挑出。水煮蝦要開水下鍋才正確,涼水下鍋后蝦煮的時間太長,蝦肉容易老而且腥;同時建議大家煮蝦時候的水要加足加夠,避免蝦入鍋后水長時間的不沸騰,這也是蝦肉足夠鮮嫩的關鍵。煮蝦的時間不要太長,蝦入鍋后水再次沸騰1分鐘就可以出鍋了,千萬別煮的時間太長。

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