關于吃蝦，我覺得最受歡迎的還算是水煮蝦吧，做法簡單，沒有過多的調料，做出的蝦肉鮮嫩不腥，蘸著醋吃，就著小酒賽神仙，當然要想水煮蝦好吃，首先考慮的就是這個蝦是否新鮮，不新鮮的蝦永遠也做不出那種味道。

除了蝦要新鮮，其次就是制作方法要正確了，有人說水煮蝦有什麼方法好說的，就直接放到鍋里煮就是了，其實往往就是越簡單的事情越容易做不好，一個小細節的疏忽味道就會天差地別，水煮蝦到底是直接涼水下鍋還是開水下鍋呢？就來看看我平時是怎麼做的吧。

【水煮蝦的做法】

第一步：首先我們將買來的大蝦清洗干凈，有的朋友希望去除蝦線，可是我覺得新鮮的活蝦沒有必要去除，我們可以將活蝦放在清水中養幾個小時，盡量排除干凈污物即可，但是如果是凍蝦，就必須解凍后挑出蝦線了，因為凍蝦都是捕撈上的活蝦急速冷凍出來的。

第二步：鍋中加入足夠的清水，加入幾片姜，一段蔥段大火燒開，趁著水翻滾的時候將蝦立刻倒入沸水中，水再次翻滾的時候立刻倒入適量的料酒去腥。注意這里煮蝦的水一定要加得足夠多，要保證待蝦下入開水中后水能夠極短時間內再次沸騰，料酒要在蝦入鍋沸騰后再加入，這樣才能發揮料酒的去腥作用。

第三步：水再次沸騰后保持1分鐘，就可以將蝦撈出，如果妳想蝦肉更加的有彈性，可以將撈出的蝦再投入涼水中，這樣一熱一冷的激發，就可以讓蝦肉更加的緊實。這樣一份簡單又美味的水煮蝦就做好了。

【總結】

水煮蝦做法簡單，但是要想做好，必須要記住以下幾個注意點：

蝦要選用鮮活蝦來制作，但是不代表凍蝦就不新鮮，只要注意不要挑到時間太長的凍蝦即可；鮮活蝦可以不用挑出蝦線，但是要用清水養上幾個小時；凍蝦解凍后必須將蝦線挑出。水煮蝦要開水下鍋才正確，涼水下鍋后蝦煮的時間太長，蝦肉容易老而且腥；同時建議大家煮蝦時候的水要加足加夠，避免蝦入鍋后水長時間的不沸騰，這也是蝦肉足夠鮮嫩的關鍵。煮蝦的時間不要太長，蝦入鍋后水再次沸騰1分鐘就可以出鍋了，千萬別煮的時間太長。