眾所周知，隨著多年的發展，我國的經濟水平已經算是相當不錯了，尤其是在2021年間，因為我國對特殊衛生事件嚴格的控制，讓經濟、工業等恢復得遠比世界其他國家快，所以經濟也得到了長足的發展。

伴隨著國家經濟的恢復，我國曾受特殊衛生事件沖擊的不少行業都得到了恢復，這其中餐飲行業算是恢復的相當不錯的行業之一，據國家統計局相關數據顯示，2021年前三季度中，我國社會消費品零售總額達31.8萬億元，同比增長了16.4%，而其中餐飲消費達3.27萬億元，同比增長了29.8%，規模相當大。

而且據中國連鎖經營協會發布的行業報告中的數據顯示，預計我國餐飲行業市場規模在2021年或將達4.7萬億元，預計到了2024年，餐飲行業市場規模將漲至 6.6萬億元，可以說無論是規模還是市場潛力都相當大。

值得一提的是，在這龐大的餐飲行業中，有不少細分賽道都很受歡迎，像面食行業、火鍋行業等等，但是選擇這些賽道，也是有利有弊的，像是火鍋行業，雖然火鍋非常受消費者歡迎，但是也正因如此，讓火鍋行業的競爭相當激烈，那麼有沒有什麼即受歡迎，競爭又不太激烈的賽道呢？

自助餐吃不回本

答案當然是肯定有的，這個細分賽道就是自助餐，相信對于年輕人，尤其是年輕的男生來說，對自助餐這種類型的飯店絕對是不陌生的，實際上如今的自助餐已經成為不少人聚餐的第一選擇，只需要人均花費幾十上百，就可以在約2小時的就餐時間里，享受相當豐富的食物，算是物美價廉的選擇了。

不過，還是有不少人對自助餐是 深惡痛絕的，原因很簡單，那就是這些人認為雖然自助餐看起來便宜實惠，性價比高，但其實一般人去吃自助餐，根本吃不回本，甚至有些人專門做了自助餐攻略，最后也沒能吃回本。

但是一般來講，自助餐的就餐形式是吃什麼全憑自己拿，幾乎沒有太大的限制，在這個前提下，如果想吃回本，就什麼貴吃什麼，什麼價格更高就選擇什麼不就可以了嗎？難道自助餐里還有什麼「套路」不成？

自助餐有「套路」

有離職的老員工透露，自助餐還真有一定的「套路」。正是這些套路的存在，讓很多自助餐廳，甚至一些以海鮮為主打的自助餐廳依然能賺得盆滿缽滿，那麼具體都有哪些套路呢？首先就是燈光環境的設置。

相信很多人都會發現，大多數的自助餐廳的環境和燈光都以暖黃色為主，這種燈光再配上琳瑯滿目的美食，不僅會讓這些食物看著更有食欲，也能一定程度上起到「望梅止渴」的效果，讓人有一種吃了很多東西的感覺，感覺飽了的顧客自然就不會再繼續吃東西了。

其次就是食物材料的選擇也存在一定的套路，有很多自助餐廳在購買食材原料的時候，都會尋找一些批發市場，盡可能的購買便宜的食材，以此控制成本，至于像海鮮自助則會盡可能的通過大量購買來壓價，總之就是盡可能的降低出餐的成本，這樣一來顧客幾乎是不能吃回本的了。

3種顧客最討厭

有這麼多的套路在其中，自助餐大賺特賺也是很正常的，但是根據有關資料數據顯示，如今我國的自助餐行業卻在慢慢下滑，據相關數據顯示，目前我國自助餐相關企業約有2. 2萬家，看起來規模很大。

但是自助餐行業中的新鮮血液的增長速度已經在慢慢變慢，據悉截至2021年8月份，新自助餐企業注冊量僅1691家，同比下降了41.6%，那麼為什麼會出現這種狀況呢？對此有自助餐老闆表示，其實這與3種最「討厭」的自助餐顧客的數量越來越多有不小的關系。

首先就是熟稔自助餐套路的顧客，隨著吃的次數越來越多，很多顧客在前往自助餐飯店就餐的時候，都會專盯著成本相對更高的食材吃，像海參、鮑魚、各類魚蝦就是他們的主要目標，這些食材即使控制成本，原價也要比其他菜品更高，吃回本也更容易。

另一種顧客就是浪費食物的顧客，這種顧客最喜歡拿菜的時候，無限制地拿，不管什麼菜品都會拿很多，但是往往最后都會剩下很多菜沒吃完，這樣的顧客雖然可能吃不回本，但是他浪費的食物會讓老闆也出現損失。

最后一種顧客就是大胃王，隨著自媒體短視訊時代的到來，渴望成為網紅的人越來越多，而做一個不斷吃東西的大胃王就是成為網紅最便捷的方式之一，這也讓前往自助餐拍攝「大胃王」視訊的人越來越多，一個大胃王吃掉的東西很可能是三四個人的量，吃回本算是很簡單的事情了，有些人甚至會影響到老闆的生意。

總的來說，如果不是對吃回本斤斤計較的話，那對于我們普通民眾來講，自助餐算是朋友聚餐時性價比較高的選擇了，雖然里面或多或少的存在一些老闆的套路，但其實如果很多人去吃，平均下來的消費還是比較劃算的。你會去自助餐吃飯嗎？你會怎麼吃呢？