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「自助餐」為何吃不回本?員工透露:都是套路,但老闆也怕3種人
2023/03/10

眾所周知,隨著多年的發展,我國的經濟水平已經算是相當不錯了,尤其是在2021年間,因為我國對特殊衛生事件嚴格的控制,讓經濟、工業等恢復得遠比世界其他國家快,所以經濟也得到了長足的發展。

伴隨著國家經濟的恢復,我國曾受特殊衛生事件沖擊的不少行業都得到了恢復,這其中餐飲行業算是恢復的相當不錯的行業之一,據國家統計局相關數據顯示,2021年前三季度中,我國社會消費品零售總額達 31.8萬億元,同比增長了16.4%,而其中餐飲消費達3.27萬億元,同比增長了29.8%,規模相當大。

而且據中國連鎖經營協會發布的行業報告中的數據顯示,預計我國餐飲行業市場規模在2021年或將達 4.7萬億元,預計到了2024年,餐飲行業市場規模將漲至 6.6萬億元,可以說無論是規模還是市場潛力都相當大。

值得一提的是,在這龐大的餐飲行業中,有不少細分賽道都很受歡迎,像面食行業、火鍋行業等等,但是選擇這些賽道,也是有利有弊的,像是火鍋行業,雖然火鍋非常受消費者歡迎,但是也正因如此,讓火鍋行業的競爭相當激烈,那麼有沒有什麼即受歡迎,競爭又不太激烈的賽道呢?

自助餐吃不回本

答案當然是肯定有的,這個細分賽道就是自助餐,相信對于年輕人,尤其是年輕的男生來說,對自助餐這種類型的飯店絕對是不陌生的,實際上如今的自助餐已經成為不少人聚餐的第一選擇,只需要人均花費幾十上百,就可以在約 2小時的就餐時間里,享受相當豐富的食物,算是物美價廉的選擇了。

不過,還是有不少人對自助餐是 深惡痛絕的,原因很簡單,那就是這些人認為雖然自助餐看起來便宜實惠,性價比高,但其實一般人去吃自助餐,根本 吃不回本,甚至有些人專門做了自助餐攻略,最后也沒能吃回本。

但是一般來講,自助餐的就餐形式是吃什麼全憑自己拿,幾乎沒有太大的限制,在這個前提下,如果想吃回本,就什麼貴吃什麼,什麼價格更高就選擇什麼不就可以了嗎?難道自助餐里還有什麼「套路」不成?

自助餐有「套路」

有離職的老員工透露,自助餐還真有一定的「 套路」。正是這些套路的存在,讓很多自助餐廳,甚至一些以海鮮為主打的自助餐廳依然能賺得盆滿缽滿,那麼具體都有哪些套路呢?首先就是燈光環境的設置。

相信很多人都會發現,大多數的自助餐廳的環境和燈光都以 暖黃色為主,這種燈光再配上琳瑯滿目的美食,不僅會讓這些食物看著更有食欲,也能一定程度上起到「望梅止渴」的效果,讓人有一種吃了很多東西的感覺,感覺飽了的顧客自然就不會再繼續吃東西了。

其次就是 食物材料選擇也存在一定的套路,有很多自助餐廳在購買食材原料的時候,都會尋找一些批發市場,盡可能的購買 便宜的食材,以此控制成本,至于像海鮮自助則會盡可能的通過大量購買來壓價,總之就是盡可能的降低出餐的成本,這樣一來顧客幾乎是不能吃回本的了。

3種顧客最討厭

有這麼多的套路在其中,自助餐大賺特賺也是很正常的,但是根據有關資料數據顯示,如今我國的自助餐行業卻在慢慢下滑,據相關數據顯示,目前我國自助餐相關企業約有2. 2萬家,看起來規模很大。

但是自助餐行業中的新鮮血液的增長速度已經在慢慢變慢,據悉截至2021年8月份,新自助餐企業注冊量僅1691家,同比下降了 41.6%,那麼為什麼會出現這種狀況呢?對此有自助餐老闆表示,其實這與3種最「討厭」的自助餐顧客的數量越來越多有不小的關系。

首先就是 熟稔自助餐 套路的顧客,隨著吃的次數越來越多,很多顧客在前往自助餐飯店就餐的時候,都會專盯著成本相對更高的食材吃,像海參、鮑魚、各類魚蝦就是他們的主要目標,這些食材即使控制成本,原價也要比其他菜品更高,吃回本也更容易。

另一種顧客就是 浪費食物的顧客,這種顧客最喜歡拿菜的時候,無限制地拿,不管什麼菜品都會拿很多,但是往往最后都會剩下很多菜沒吃完,這樣的顧客雖然可能吃不回本,但是他浪費的食物會讓老闆也出現損失。

最后一種顧客就是 大胃王,隨著自媒體短視訊時代的到來,渴望成為網紅的人越來越多,而做一個不斷吃東西的大胃王就是成為網紅最便捷的方式之一,這也讓前往自助餐拍攝「大胃王」視訊的人越來越多,一個大胃王吃掉的東西很可能是 三四個人的量,吃回本算是很簡單的事情了,有些人甚至會影響到老闆的生意。

總的來說,如果不是對吃回本斤斤計較的話,那對于我們普通民眾來講,自助餐算是朋友聚餐時性價比較高的選擇了,雖然里面或多或少的存在一些老闆的套路,但其實如果很多人去吃,平均下來的消費還是比較劃算的。你會去自助餐吃飯嗎?你會怎麼吃呢?


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