什麼菜隔夜最「危險」？實不相瞞：這4種隔夜菜，寧愿倒掉也別吃

2023/03/01

大家好，這里是美食格物。

一到周末的時候，我們就會全家出動，買好一周所用的食材，不管是新鮮的蔬菜還是肉類，買回家之后直接放到冰箱中儲存就可以了。

不過你有沒有想過，這些蔬菜和肉類放到冰箱中真的就安全了嗎？事實上真的不是這樣，冰箱可不是保險箱，有 四種食物，即使放進冰箱中也是沒有用的，不僅沒有辦法保持新鮮，反而在食用之后會 對我們的健康造成影響。下面跟我一起來看一下吧。

第一種食物是海鮮類，像魚蝦蟹這樣的海貨，過夜后容易造成蛋白溶解物，食用之后對我們的身體就會造成損傷，而且這在冰箱中濕度比較大，更容易滋生細菌。一旦食用了帶有細菌的食物，特別是一些致病力強的細菌，就很容易破壞腸道的微環境。引起比較嚴重的腸內感染，出現腹痛、腹瀉、發熱也就不足為奇了。

另外一點就是河蝦、河蟹最好不要生吃，或者做醉蝦醉蟹什麼的，在沸水中煮的時間也一定要超過六分鐘，才能夠把所有的致病菌、寄生蟲完全給它殺死。海鮮蛋白質含量非常高，不僅人體需要蛋白質，微生物嘴巴也非常的饞，蛋白質是一種優質的培養基，非常容易滋生細菌，要是再加上一些沒有被完全消滅的寄生蟲，那麼最后的結果也是顯而易見的。

像我們家平時吃蝦的時候一般都喜歡白灼，往水中放入一些蔥姜，把大蝦放入鍋中煮六分鐘左右，將其撈出，這個時候大蝦就已經完全成熟。之后可以蘸一些調料，碗中放入一些蔥姜蒜，加入一些薄鹽生抽。喜歡酸味的可以往里面放一些蘋果醋，或者擠上一些檸檬汁，剝掉蝦殼，直接蘸在這個調料吃，味道非常鮮美，平時吃魚蝦蟹，其實都可以用這個辦法。

除了用水煮，也可以用清蒸的方式，清蒸的時候往水里面放入一些蔥姜，也可以達到去腥的效果。剛剛我們也說了，細菌微生物喜歡像海鮮這種蛋白質比較高的，那麼生活中還有其他一些蛋白質比較高的，比如說牛奶、豆腐，放到冰箱中冷藏的時間如果過長也不宜食用，牛奶如果拆掉之后盡快喝完，豆腐也是同樣的道理，一次性吃不完的話，您可以放到冷凍室中變成凍豆腐，味道一樣很好。

第二種是涼拌菜，現在天氣也越來越熱了，很多朋友都喜歡吃涼拌菜。每年天氣一熱，像腸炎、痢疾等感染性腹瀉患者就會明顯增多，這個其實就與涼拌菜制作方法不當或是吃了保存時間久的涼拌菜有很大關系。有一些涼拌菜需要有一個焯水的步驟，而很多的涼拌菜就是洗干凈之后直接切一下拍一下拌著吃，第一個是沒有經過高溫殺菌，第二個咱們中國人又沒有分餐制的習慣，所以這個菜上會沾了很多人的口水、唾液，所以說微生物和細菌也就更容易滋生。

并且你要知道這涼拌菜超過26度的環境中基本上是沒有辦法保存很長時間的，超過兩小時就會受到微生物的污染而變質，并且把這種已經受到污染的涼拌菜放到冰箱中，隔夜冰箱中濕度也是非常大的，放一夜之后腌制的時間過長，亞硝酸鹽的含量也是會偏高，所以在夏天我們制作涼拌菜的時候。最好一次性要少做點，爭取一頓吃完，吃不完的話剩下也不要嫌浪費直接倒掉，畢竟跟我們的身體健康相比，這一點菜還是微乎其微的。

不過它們的細菌繁殖不同，涼菜放置時間也是因為涼菜的種類、配方不同而有差異，一般來說，它的儲存時間、溫度成反比，鹵制的涼菜一般在沒有污染的情況下，放置的時間呢是最長的，可以放六個小時。蔬菜類涼拌菜全書類涼拌菜，比如說拍黃瓜，涼拌西紅柿，放置的時間是兩個小時之內。焯過水的涼拌菜我們可以放置的時間長一點，但是也不能超過四小時。

第三種不能放到冰箱中隔夜的是湯品。無論你是菜湯還是肉湯或者海鮮湯，建議你過了一夜之后都不要再喝了，一方面它的味道肯定不會鮮美，另一方面放的時間越久，它里面產生的亞硝酸鹽，嘌呤也就會更多。除了長時間的保存，長時間的燉煮其實也是不健康的，肉類、脂肪類在經過長時間燉煮之后產生的嘌呤會影響我們的身體健康。另外我們在盛湯的時候，最好是選用瓷器、瓦罐類保存，像盛湯的時間如果比較長，在鋁鍋，不銹鋼鍋之內也會發生一些化學反應，所以不管是盛湯的容器還是燉湯的時候，我們都可以選用玻璃容器，陶鍋、砂鍋。

我們平時煲的排骨湯，雞湯，魚湯這樣的湯品比較多，但是馬上天氣熱了，經常也會喝到一些銀耳湯，這銀耳湯如果剩下的話，最好也是倒掉，不要再喝，它里面會含有比較多的硝酸鹽，經過人體分解的作用下，也會形成亞硝酸鹽。除了這些湯羹湯品，我們還經常會煲一些粥，這些粥的保持時間可能要長一些，但是也要記得不要盛放在鋁鍋、不銹鋼鍋之內，并且這粥中不能有糖和鹽哦。