大家好，歡迎來到美食格物。

俗話說的好，冬吃蘿卜夏吃姜，不勞醫生看藥方，可見這蘿卜的營養價值。今天從市場上買了一根蘿卜回來，和你分享一款非常好吃的蘿卜餡餃子。很多人都說種蘿卜餡做餃子味道肯定不好，因為蘿卜本身辛辣，還有一股怪怪的味道，今天我來教您不用雞蛋不用肉，把這蘿卜餡兒做的比肉都香。今天咱們做的是一款純素餡的餃子，營養好吃，健康又安心。

買回的白蘿卜洗凈去皮之后，放在這種刨絲器上，給它擦成絲，往里面放入兩克食鹽，接著用手抓拌一下，殺出蘿卜里面的水分。蘿卜抓拌一兩分鐘就行，等它發現它開始軟軟的要出水的時候，就可以放在一旁了，讓它靜置15分鐘，殺出里面的水分。

趁這個時間，咱們處理其他的配菜，準備木耳。泡發之后，洗凈，去掉根部，放在案板上切一切，剁一剁，剁成木耳碎，剁碎之后裝入盤中備用。

接著準備一小把韭菜，洗凈之后放在案板上，將其切成碎碎的韭菜末，切好之后同樣裝入盤中備用。

準備三朵香菇，洗凈之后先切成片，之后切成短短的條，最后剁一剁，剁成香菇碎。這里我們選用新鮮的香菇或者是泡發的干香菇都是可以的。干香菇不僅香味更加濃郁，而且吃起來口感也更加柔軟，切好之后裝盤備用。

準備半個紫皮洋蔥，先將其切成片，之后切成小一點的洋蔥丁，選擇這種紫色洋蔥，它里面富含非常豐富的花青素，吃起來營養更好，而且水分更足，口感也會發甜。平時我們在拌餡的時候放一些洋蔥，不僅可以增加香味，還可以去除腥氣，切成小一點的洋蔥碎之后放在一旁備用。

這邊的白蘿卜也已經殺出了很多水分，我們用手給它攥一攥，把里面的汁水全部給它攥出去，去掉蘿卜里面過多的水分，不僅可以去除它的臭味和辛辣味，而且在包餡的時候也不容易把皮弄得特別濕，以至于包不上露餡。

將蘿卜絲里面的水分全部擠干之后放在案板上，我們用刀切一切，剛剛擦絲的時候，這些蘿卜絲都比較長，稍微用刀斬一斬，剁一剁，把它切的小一些，切碎之后把蘿卜丁放在一旁備用。

食材都準備的差不多了，我們就可以和面了，先往盆中舀入大概600克左右的面粉，我用的是中筋粉，接著往面粉中放入2克食鹽，增加精性，用手把面粉和食鹽混勻，接著用溫水將其和面。和面的時候，按照一斤面粉5兩水的比例來和，要比我們平時烙烙餅的面稍微硬一點點，先攪成大一點的面絮，之后少量多次往里面加水，將其揉成一個光滑柔軟的面團。

記得加水的時候千萬不要一次性加的過多，否則的話面團窩水，到時候包餃子就包不好了。多揉一會兒把面一定要揉滋潤，揉光滑，盡量揉到中間沒有斷裂層，揉光滑之后放在一旁，我們給它醒面20分鐘。

醒面的這個過程是讓面粉形成筋性，這樣在我們包餃子的時候就不容易破皮，看一下揉了大概五分鐘左右，這面團就非常的光滑，非常滋潤了。封好保鮮膜之后，再把它放到一旁去醒面。封保鮮膜的目的是為了防止表面風干變硬。

之后就給它放到一旁，剛剛我們這些食材都準備的差不多了，還有最后一樣就是紅薯粉條碎，這個，我們可以直接在網上買這種碎的粉條，用一些溫水將其泡好，這里面水量不用特別多，只沒過紅薯粉一點點就行，我們只需要把它稍微泡軟，一定讓中間留一些硬芯兒，這樣的話把它放到餡兒里，它才能夠吸收水分。

粉條碎泡好之后，往里面調一下味道，先放入香油，之後來一些蠔油，往里面加入一些老抽，醬油用來上色，之后加入一些十三香攪拌均勻，用這些調料把紅薯粉攪拌一下之后，這紅薯粉的味道跟肉一樣香，顏色不夠的話就再給它補上一些老抽，這樣包出的餡料顏色更加紅潤。 等到紅薯粉條把里面的這些調料都吸收掉之后，我們將其放入一個大圓的盆中。

接下來咱們就可以來調餡料了，把之前切好的蔬菜全部放進來。紅薯粉條、洋蔥、香菇、黑木耳、白蘿卜，還有韭菜，這里面的韭菜起著提香的作用，量不用特別多，但是一定要有它的味道才行。

蔬菜全部放好之后，我們就可以用來調味了，調味也非常簡單，剛剛我們這個蘿卜里面還有紅薯粉條都已經有鹽味兒了，所以放鹽的時候要少一些，來一些花椒粉，來一些十三香，來一些白胡椒粉、食鹽、雞精，一點點白糖提鮮，放上些蠔油，加一點點肉桂粉，之后，放上一些香油，用小勺子將其攪拌均勻。餡料一定要多攪拌兩分鐘，讓所有的食材和調料全部混合均勻，否則的話，這餡料有的地方比較咸，有的地方又比較淡。

攪拌均勻之后，這邊的面也已經醒的得差不多了，將醒好的面團從面盆中扯出之后，直接放在案板上，我們還需要給它再揉一揉，揉的更加滋潤一些，醒好之后，面團會比我們剛剛和的面團要稍微更軟一些，而且用手揉的時候明顯的感覺到它筋性也會更大。

揉完之后，將其整理成一個長條狀，整理好之后，我們從中間對半分開，順著將其劃開之后，如果覺得面還比較粗的話，可以從中間再來上一刀，這樣就可以縮短我們揉面的時間。用手稍稍搓一搓，將其搓的勻稱一些之后，從中間將其對半分開，拿出其中的一條面，接著放在案板上繼續搓揉，從頭到尾都搓圓之后，看一下它的粗細大小，都比較均勻。接著我們從中間分開放上一點干面粉，揉一揉，給它下成面劑子。

下面劑子的時候一定要切一刀，給它滾一下，這樣的話不僅可以防止粘連，切出來之后像粽子糖一樣也會更加漂亮。 全部切好之后放在案板上，將其搟成面皮。

搟餃子皮的時候最好要四周薄，中間厚一點，這樣包的時候外面的面褶子不容易有過多的面皮，中間又不容易露餡，先從中間給它捏合之后從兩邊往中間捏，這樣包出了褶子，左邊的向左，右邊的向右，會更加好看，而且包出的餃子皮薄餡大也更好吃。包餃子的方法有很多，這個可以按照您自己的喜好，想包成什麼樣子都行。

包好之后一定要把餃子放到蓋簾上，蓋簾底下要撒一些干面粉，防止粘連。

今天我弄的餡比較多，包了兩種餃子，一邊是水餃，一邊是蒸餃，包好的這種蒸餃您可以放到冰箱中冷凍起來，第二天吃的時候，放蒸鍋里蒸一下就行。

水開之后，把我們包好的水餃放入鍋中，大火煮五分鐘，由于是素餡餃子，我們中間就不用再打涼水了，如果您包的是肉餃子，中間記得打一到兩次冷水，這樣的話讓餃子成熟得更加均勻。

翻拌的時候一定要用小一點的漏勺貼邊去翻，這樣的話不容易將餃子弄破，大火給它煮上五分鐘，煮好之后我們就可以撈出來品嘗美味了。在煮餃子的時候一定要給它翻動，但是，也別翻動的太勤，以防止將餃子皮捅破。

煮好之后，餃子會慢慢的浮到水面上，一個個小肚子都是鼓鼓囊囊的，這就證明餃子里面已經有大量的水蒸汽了，煮到這樣的程度就可以將餃子撈出來了，而餃子往水面上漂也是它成熟的標志之一。

煮好的餃子面皮潔白Q彈。里面的餡料鮮香美味，水潤多汁，特別的好吃，過多的水分已經被粉條吸收掉了，吃起來鮮香美味，而且這餃子皮也不容易破，軟軟的QQ的這粉條餡夾雜著蘿卜的香氣，像肉一樣好吃。

好了，今天這款非常好吃的蘿卜餡餃子就和您分享到這兒了，喜歡的朋友別忘了點贊收藏，加個關注哦。