身為傳承千年、「釀造界的典型代表」的黃酒,在現在說是「國酒」也不為過。
而在購買黃酒的時候,相信有不少人都對瓶身上的一串數字都非常的感興趣,有的黃酒是一樣的數字,有的卻是不一樣。而這就是黃酒的執行標準,雖然同是黃酒,但是執行標準不同,代表的含義也是不同的。
執行標準:17946
這種酒代表的是「紹興地區」的黃酒,根據甜度的不同,分為「干型黃酒」「半干型黃酒」「半甜型黃酒」以及「甜型黃酒」,而這些黃酒都是產自紹興,自然也都是運用的這個執行標準。
這種執行標準比較嚴格,只能是「鑒湖水」,水在紹興境內,微量元素非常多,硬度也比較適合釀制黃酒,除此之外,鹽的含量也比較少。
因為工藝的特殊性,所以已經被相關部門列為「非物質文化遺產」,嚴格按照時節制曲,釀酒,步步嚴謹。
執行標準:13662
因為在國內共同使用這個執行標準,所以對于水源的要求自然沒有這麼固定,只要是本地優質水都是可以的。
因為各個地方的釀造黃酒工藝都是不同,所以這個相對于17946執行標準的工藝就略顯的復雜了一些,每個地區有每個地區的特點。
總的來說,雖然「17946」還是「13662」,各個方面的差距有點大,但是也算是各自有各自的特點,可以根據自己的需要進行選擇,但是白酒就不同了。
白酒的20822/20821
當然不止黃酒有執行標準,白酒也有,白酒的執行標準跟黃酒有著明顯的區別,尤其是20822/20821,在貨架上如果遇到這種執行標準的,千萬不要買。
這種白酒代表的工藝是完全另當別論的,液態法,跟固液法釀制,一般這種工藝釀制出的白酒,都不是純糧釀制,好的話,是30的糧食跟70的添加劑,不好的話是100%添加劑,喝著辛辣又上頭,所以遇到趕緊走。
如果不會買酒的話,可以嘗試著看這個執行標準來辨別,只要執行標準不是20822/20821,8成都是純糧好酒,就像下面這2款白酒,一款是GB/T26760,一款是:GB/T 10781.2,都是百分百純糧釀制的好酒。
固態發酵的純糧醬酒,由醬香之父,茅台酒廠的老廠長李興發之子,茅台現任簽約酒師李長壽先生釀造而成。
上世紀的茅台酒廠設備還不是很完善,在加上傳統工藝較為局限,所以酒質跟產量在當時都比較不穩定與落后,多虧了李興發研究出的「三大典型體」,在根本上讓釀制工藝,推陳出新,完美解決了「酒質跟產量」,實現了雙贏。
也因此榮獲了相關單位頒發的「特殊津貼」。
如今幾十年過去,承父業的李長壽,遵守父親匠心,傳承父親釀酒心得。
挑選單寧含量優質,較為飽滿的紅小糧,雖然這種糧食出酒率低,但得到的酒體較為醇厚,嚴格執行12987工藝,多次的高溫蒸煮發酵,攤涼之后得到的新酒,為了讓酒中無太多雜質,還需要進行5年時間的陳放揮發+12年老酒勾調。
得到的酒體較為老熟,口感細膩醇厚,酒體中濃厚的果香跟蜜香,入喉也沒有辛辣感,喝完打嗝都有酒香,空杯第二天還有 余味。
老白汾15
汾酒身為清香型白酒中可圈可點的一款白酒,在山西的名頭甚至都一度超越「茅台」。但是畢竟兩個酒各有各的好,所以現在也算是非常平衡的局面。
汾酒旗下系列產品較為完善,上有青花汾,下有黃蓋汾,中有老白汾,老白汾分為10、15。
兩個除了基酒的不同,其他的工藝以及原料都大致相同。但是因為15年的基酒更為醇厚,所以老白汾15的口感要相對高于10。
延續了汾酒的「凈」「清」,入口非常的爽凈,雖然是50多度的高度酒,但是喝起來很綿順,入喉也不會很沖,喝完也不會上頭。
代表者: 土屋千冬
郵便番号:114-0001
住所:東京都北区東十条3丁目16番4号
資本金:2,000,000円
設立日:2023年03月07日