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一樣是面粉,8608和1355區別竟然這麼大,我也是今天才知道的。
2023/03/05

一樣是面粉,8608和1355區別竟然這麼大,我也是今天才知道的。

大家好,歡迎來到美食格物,面粉是我們日常生活中最常見的一味主食,北方人經常拿面粉做包子、饅頭、面條、餃子,南方人,一般喜歡做生煎包、灌湯包,還有一些精致的小面點。我們到超市里面去買面粉的時候會發現,面粉的種類有很多種,有麥芯粉、全麥粉,還有精致粉、富強粉,價錢也從一塊錢一斤到五塊錢一斤不等。

那麼同樣是面粉,為何價格相差這麼大呢?其實這里面也是有一定原因的,一起來了解一下吧。

我們去超市買面粉的時候,最常見的就是家用小麥粉,這種家用小麥粉一般情況下都是中筋面粉,適用于做面條、水餃、面點,以及包子和饅頭。這種中筋面粉,價格相對來說要便宜很多,因為它的加工工藝是最簡單的。

我們將面粉袋子調轉過來,看一下它的背面,可以看到這款面粉的執行標準是GB/T1355,前面加上GB,這兩個字母的含義就是國家強制執行標準,如果沒有這個生產標準號的話,這個面粉意味著就是不合格,也是不允許上市的。而「1355」指的就是這個面粉屬于中筋面粉。

除此以外,市場上還有低筋小麥粉,它的特點是粉質細膩,口感香醇。我們看一下這低筋小麥粉的執行標準,它的執行標準是GB/T8608,8608這個編號指的就是低筋面粉,適合做一些烘焙的小餅干、點心、蛋糕等。

最后一種是高筋小麥粉,高筋小麥粉也被稱為麥心小麥粉,高筋小麥粉它的執行標準是GB/T8607。適合我們做一些比較有韌性的面食,比如說餃子皮、餛飩皮、面條等都可以用這種高筋面粉。高筋面粉中它的蛋白質含量是最高的,韌性最強,也最有嚼勁。

像我們平時吃的西點、披薩以及泡芙等,都是用這種高筋面粉制作的,早餐最常吃的吐司面包也是用它制作而成。這種高筋面粉制作出來的面點有層次,拉伸效果好,吃起來有嚼勁、有韌性,味道會非常香。

而中筋面粉的蛋白質含量位于低筋面粉和高筋面粉中間,一般情況下,這種面粉包裝袋上還會印有「小麥粉」這三個字。我們去超市里面買面粉的時候,大多數選擇的都是中筋面粉,它也是價格最便宜性價比最高的。北方人愛吃的包子、饅頭、餃子、面條、烙餅都可以用中筋面粉去烹飪。

最后一個是低筋面粉,低筋面粉的蛋白質含量比較低,韌性相對來說也比較弱,它的主要用途就是用來做一些蛋糕或者是松餅、餅干之類的。如果想在家里面包包子、蒸饅頭,一旦選擇了低筋面粉,那麼做的成品肯定是不會成型的,而且做出來的饅頭即使蓬松也沒有嚼勁。

之前有南方的朋友私信問我,說為什麼自己在家做的饅頭不好吃?其實很簡單,很多南方地區的朋友,因為平時的主食是大米,所以對用面粉來做主食就相對陌生,而在做饅頭的時候,很有可能就選錯了面粉,所以饅頭不管怎麼做都不會好吃。做饅頭想要好吃,前提條件就是選對面粉,選對了面粉,在烹飪美食的時候就能事半功倍。

現在入春后天氣慢慢變熱,我們平時打開了一大袋面粉,如果短時間吃不完,面粉就特別容易生蟲。這時候我們可以找一個小紗布,把一些大蒜和花椒放進面粉袋中,花椒和大蒜的特殊氣味可以把面粉里面的蟲子熏走,這樣家里的面粉就再也不容易生蟲了。

另外你也可以把買回來的面粉,整袋的放到冰箱冷凍室冷凍24小時,然后再拿出來,這樣就可以將里面的蟲卵徹底消滅。

好了,今天和您分享了三種面粉的執行標準,GB/T后面有8608的是低筋面粉,有8607的是高筋面粉,而1355的是中筋面粉,用途也是最廣的,下次再去超市購買面粉的時候千萬不要再買錯了哦。

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