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水煮雞蛋時,不要只用清水,廚師教你一招,好剝皮,蛋殼一碰就掉,蛋黃鮮嫩營養好
2022/08/20

水煮蛋看似簡單,但這裡面的學問可不少。煮過時間了,雞蛋黃髮青,蛋黃中的亞鐵離子與蛋白中的硫離子會生成難溶的硫化亞鐵,雖然對人體無害,但很難吸收。吃煮雞蛋最好的狀態,是蛋清已經凝固,蛋黃處於半凝固或者流動狀態,這樣既可以保證消化吸收率,又可以避免營養素的損失。

煮蛋的時間

雞蛋水開煮8分鐘,然後關火燜2分鐘,蛋白凝固了,蛋黃凝固不發青。有人愛吃全熟蛋,可以煮10分鐘食用。

煮蛋的水溫

煮雞蛋要冷水下鍋,開水下鍋的話,蛋清過火了蛋黃還沒熟,也容易[火暴]裂。

下面來看看煮蛋的步驟吧,由於多加了1個步驟,雞蛋更嫩,蛋殼好剝,一碰就掉。

【水煮雞蛋】

步驟一:雞蛋先用清水洗淨,清理掉表面的雞糞等髒物。否則煮蛋的時候,雜質會隨著蛋殼的細孔進入到雞蛋的內部。

步驟二:將雞蛋放入鍋中,加入清水沒過雞蛋,這時候小秘訣上場了,在水中加入1勺食鹽,食鹽不僅可以起到[杀殳]菌的作用,還可以防止雞蛋在煮的過程中破裂。

步驟三:將少許白醋放入鍋中,靜置2分鐘後開火。蛋殼的化學成分是碳酸鈣,煮的時候和白醋產生化學反應,煮好之後非常好剝,敲破雞蛋就可以自動脫殼了。

步驟四:加蓋中火煮開,轉小火煮8分鐘,關火再燜2分鐘,雞蛋就煮好了。

步驟五:趕時間的話放入涼開水裡浸泡幾分鐘後剝殼,不著急的話自然冷卻是最好的。千萬不要用冷水浸泡,這樣細菌會進入蛋殼的內部,吃起來不太衛生。

水煮蛋加了鹽和白醋,蛋特別嫩,蛋殼好剝一碰就掉。喜歡吃煮蛋的小夥伴,下次煮蛋可以這樣試試,如果您還有更好的煮蛋技巧,別忘了在討論區分享給大家噢。


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