大蔥的花苞是個寶，別不懂吃，教你好吃做法，好多人沒吃過，解饞

2023/04/16

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這種食材您認識嗎？但是大蔥的花苞，也就是蔥到每年開春的時候將要開花的那個花苞，到夏天的時候，這個花苞里就會長出種子，第二年開春我們需要種蔥的時候，種子的來源就在這里面，不過這大蔥花苞也可以作為一種食材，因為它只有每年春天才可以食用，季節性非常強。

這種蔥包我們在農貿市場可以在賣蔥的商販那里直接獲取，買回之后我們需要把這個蔥包外面的表皮給它剝下來，剝掉表皮之后，這個蔥包特別像一顆綠色的草莓，不過它拿在手里面就是那種輕飄飄的，這整個的大蔥花苞是由一個個小小的花蕾組成的，外面有一個小小的頂頭，里面觸須比較的小，比較的細，相當于。像是一朵含苞待放的蒲公英一般，而這種花苞其實也是可以做一道非常好吃的美食，我們小的時候家里大人就給做過，今天我就把這個做法分享給您。

今天要用到的大蔥花苞大概是在150克到200克左右，別看有滿滿的一盤子，但是它特別的輕，第一步我們就是將這個大蔥葉給它剪掉，剪掉之后，把外面這層薄薄的蔥衣給它去除掉，由于外面有這層薄膜的保護，里面的這個大蔥花苞都特別的干凈，一點點塵土都接觸不到。不過盡管如此，我們還是要給它清洗一下，摘好之后先將其放入大盆中，之后往里面放入一點食用鹽，一點小蘇打，再放入一些面粉，面粉有很強的吸附性，而小蘇打的去污能力特別強，放入清水之后，用手將這些蔥包全部抓洗一下。

市場上賣的這種蔥包，都是含苞待放的，我們如果回農村的話，家里種的那種花苞很多都已經開了，所以在清洗的時候就要格外注意，在洗的時候可以提著根部讓他大頭沖下，這樣在水中抖動，里面的一些灰塵、雜質、臟東西就可以落入水中了，這一點和我們平時清洗西蘭花是一個道理，洗凈之后把這個臟水先給它倒掉，接著咱們換清水再沖洗一次，畢竟是要入口的東西，還是要清洗干凈才行，洗凈之后我們這個蔥包就可以拿去烹飪了。

記得在撈出的時候一定要仔細的給它控一控水，不要讓里面水分過多，否則在我們后期制作的時候，會由于水分過多讓它特別的軟，撈出之后可以放到一旁，先給它控一控水，也可以直接這樣甩一甩，把它的水分甩干。洗干凈之后，看一下這個蔥包是不是格外的透亮，那這個蔥包我們應該如何去烹飪呢？

洗凈的花苞放入一個大碗中之后，往里面先給它打入一顆雞蛋，打入雞蛋后，咱們用筷子將雞蛋攪散，讓每一個蔥包都可以沾上雞蛋，這樣不僅可以增加一些水分，還可以補充雞蛋的營養和香味，用筷子稍稍攪拌一下即可。讓這些蔥包都已經沾上雞蛋液了，接下來咱們來調一下味道，先往里面放入一些白糖，放入一點雞精，再來點食鹽，來一大勺白芝麻，一大勺黑芝麻，接著再往里面加入一些玉米淀粉，咱們這里可以用玉米淀粉或者土豆淀粉，或者是小麥淀粉都可以，最后再往里面加入大半勺的面粉，之后用筷子將其攪拌均勻，讓這個大蔥上面的蛋液均勻的裹滿粉。

這樣就可以調成一個比面團濕一些，比面糊干一些的雞蛋面糊，做法其實和咱們平時做的那種天婦羅差不多，就是在食材外面裹上一層面糊，而這個面糊既可以達到定型增香的效果，又可以鎖住食材內部的水分，在炸完之后，外焦里嫩，特別的鮮香好吃。

面糊全部裹好之后，我們就可以起鍋燒油了，油溫大概在六成熱的時候，把我們已經裹好面糊的蔥苞放入鍋中，接著用筷子給它翻動一下，上下翻個面，這樣的話避免炸糊。炸到表皮顏色金黃的時候就可以出鍋了，因為我們下入鍋中的時候是一個一個的往里放，所以它的成熟時間也都是不一樣的，可以拿一個小漏勺放在旁邊，只要顏色變到四面都金黃，我們就可以將其盛出了。炸這種蔥苞，不需要復炸，油溫控制在六成熱七成熱這樣就行，看到表面已經開始變得這種焦脆，顏色金黃，就可以慢慢的用筷子將其夾出，夾出后記得及時控油，否則的話吃起來會比較膩口。

由于這個面糊保護的非常好，蔥包內部水分又比較足，而且它的蔥香味是特別的濃，炸好之后外焦里嫩，咬上一口滿滿的蔥香氣特別的好吃。在我們小的時候，春天的味道有很多，有野薺菜的味道，香椿魚的味道，榆錢柳葉的味道。還有就是這炸蔥包的味道，剛剛我們調面糊的時候，里面只放了一到兩克鹽，所以它的味道呢相對來說是要淡一些的，這是因為這個咸度，我們需要最後來調味兒，這一步喜歡辣味的您可以放麻辣鮮辣椒粉，孜然粉，吃不了辣的朋友您可以放一點花椒鹽之類的，這樣就可以根據家人不同的喜好來進行調味了。