很多朋友都是喜歡選購五花肉來進行醃制臘肉、香腸，那麼五花肉是"上五花"好還是"下五花"好呢？，首先我們要知道它為啥叫五花肉。因為它是肥瘦相間，第一層是豬皮，第二層是肥肉，第三是瘦肉，然後再肥肉再瘦肉再肥肉再瘦肉，肥瘦相間五花臨門的，所以講它稱之為五花肉。

一些上好的五花肉，肥瘦相間甚至達到7層，五層以上都是上好的五花肉，就像下圖一樣；而不好的五花肉有一些只有3層，就只有肥到瘦再到肥就沒有瘦啦。一般五花肉都在豬的前腿與後腿之間的豬肉，而在豬肋骨外面的肉就是上五花肉；在豬肚子上的那塊肉叫做下五花肉。

上五花肉是剔除豬排，取下來帶皮的五花肉就叫做上五花肉。它的前部肥瘦位置比較緊實，但是後部有一些泡囊肉，吃起來相當油膩、口感不好，肥肉較多、瘦肉少，肥與瘦之間的間隔層次也比較少，一般只有3-4層，吃起來肥的膩瘦的柴，相對來說口感會差一點。如果單獨烹飪的話就會比較油膩，所以最好用來做餡料，吸附油脂、吃顆粒有嚼勁，這樣味道更香、口感也才好。

下五花肉，雖說是在豬的肚腩上，豬呢看起來胖嘟嘟的，其實它也是有腹肌的。 它的肉也是肥瘦相間，層次也比較多，一般都有5層甚至有的達到7層，並且它的肥瘦肉分佈比較均勻、肉質細膩，吃起來肥而不膩，這才是上等的五花肉。

下五花肉外觀看起來也比較好看，口感以及味道都是最佳的，比如說只是單炒、煮、燉或者是做紅燒肉、扣肉等等，做出來的菜品都是肥而不膩、鮮香味美、不腥也不柴，嚼在嘴裡油滋滋越吃越想吃。當然製作臘肉，我們最好選擇肥瘦相間的下五花肉更好。它在經過晾曬或者烘烤的過程中，油脂收縮比較均勻，吃起來口感更佳。

上五花肉和下五花的營養價值是一樣的，只是口感和味道上有所不同，購買上五花還是下五花要看自己的具體需求來購買。如何挑選新鮮優質的五花肉呢？

①看肉的層次：優質上等的五花肉一般都是肥瘦相間，層次達到5層甚至是7層。

②聞一下肉的味道：因為肉都是有肉腥味的，如果我們聞起來有淡淡的肉腥味，則說明這個肉質比較新鮮；若是酸味或者腥臭味的話，就是放置時間長不新鮮的豬肉。

③用手觸摸一下豬肉：若摸起來豬肉濕潤不粘手並且肥瘦相間層次不鬆動，按壓下去富有彈性，則表示肉質比較新鮮。

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