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小時候常聽村里的老人說桑葉是個寶,蟲草比不了。
以前只知道這種桑葉可以養蠶寶寶,直到看到村里面90多歲的老奶奶在大桑樹下摘桑葉,才知道原來這桑葉還有這樣的吃法。學會之后,今天和大家分享一下。
首先我們在采摘桑葉的時候一定得注意選擇完整的,最好沒有蟲子洞,而且上面沒有鳥糞之類的。
采摘好的桑葉要用最新鮮的清洗干凈,洗的時候放一點食用鹽,放一點小蘇打,加入清水之后,將每一片樹葉都清洗干凈,這里面的食鹽有助于殺菌,而小蘇打它本身也有非常好的去油去污作用,這樣就有助于清理掉葉子表面的灰塵雜質。如果您家那邊剛剛下過雨,葉子上面有很多泥點子,也可以往里面加入一點面粉,這樣洗得更加干凈。
第一遍臟水倒掉,我們再用清水將其漂洗一次,漂洗干凈之后,這些桑葉就可以直接用了。
嫩桑葉適合養蠶寶寶,夏季的桑葉可以將其曬干之后裝進枕頭中,做成枕頭芯,而秋天桑葉被霜打過之后,可以用作藥材。
全部清洗干凈之后,把水分控干,放在案板上將其切成細絲。切桑葉的時候就已經可以聞到。非常好聞的清香氣,而且在下刀的時候可以感覺到它里面會有一種黏黏滑滑的液體。
切好之后,將這些桑葉絲全部放入蒸屜中備用,除了桑葉之外,還需要準備生姜,最好選用老姜,纖維雖多,但是香味和辣度都足夠,多食用一些姜對身體有諸多好處。
清洗的時候同樣放入一些小蘇打,放入一些食用鹽,清洗起來更加容易洗凈。把大塊的生姜都給它掰成小塊,這樣縫隙的地方更容易洗干凈。如果用手搓比較費勁的話,可以找一個廢舊的小牙刷將其刷凈。
生姜平時都是炒菜食用,和蔥蒜一起熗鍋,味道非常香,但是這姜里面也有非常多的營養物質,主要有姜醇、姜西、水芹烯檸檬泉方樟醇,姜銅、姜西銅等等。
生姜清洗干凈之后,先將其切成片,之后切成細細的姜絲,老姜雖然吃起來口感有些偏辣,但是它的味道會更加濃郁。
把姜絲切好之后,和桑葉一起放入蒸屜中,接著將鍋子里面的水燒開,把蒸屜放在鍋上,大火蒸五分鐘左右,這個步驟被稱為殺青。傳統的殺青分為兩種,一種是蒸,一種是炒,而我們今天蒸炒相結合,做出來的口感更加醇香,質地濃厚,而且做的方法也更加簡單,時間也會更快。
全部蒸好之后,將這些桑葉絲和姜絲鋪在這種竹制的晾來上,晾干表面的水分,最好選用上下既能通風又能透氣了,不僅效果好,而且不容易發霉變質。
趁著這邊晾姜絲和桑葉的時間,咱們準備一些大米,大概500克左右放入鐵鍋中,慢慢的小火烘炒,米在炒制的過程中會從這種半透明的顏色一點點變白,之后顏色慢慢金黃,這個過程中大米就會逐漸碳化,而碳化的大米里面會形成非常非常多的小孔洞,就像是我們冬天吃到的凍豆腐一樣,而這種炒過的大米泡茶喝會有非常濃郁的米香氣,小孔洞還可以吸附掉我們腸胃中的油脂,所以近兩年這炒米茶也是深受女孩子的喜歡。
炒大概十分鐘左右的時間,大米的顏色開始逐漸發黃。但是現在還只是個別的米粒開始變黃,炒到整體的顏色都微微發黃就可以了。
接著把這些炒好的米倒入一個碗或者盤子中,把它稍稍晾涼,記得一定給它攤開,否則的話里面會出現很多的水蒸汽。米炒好之后,再把這些姜絲和桑葉放到鍋中,同樣要小火慢慢煸炒,炒的過程中火力一旦太大,姜容易發黑,而這些桑葉容易被炒糊,這樣的話,一鍋的桑葉、姜絲就都廢掉了。
將桑葉和姜絲炒到這種微微的有點變干,里面的水蒸汽越來越少的時候,就可以將之前已經炒好的米放進來了,這時候桑葉、姜絲、炒米一起翻炒,米已經被炒得非常干,它可以吸附掉里面的一些水分。快速蒸發,同時大米又作為一種介質,可以讓姜絲和桑葉不至于被炒糊,而這種感覺就像我們冬天的時候糖炒栗子或者做炒花生的時候,里面要放很多的小石子是一個道理,加入米之后再翻炒個十分鐘左右,把姜絲還有桑葉絲完全炒干,炒好之后將其倒入一個小籃中,將其晾涼。
同樣的這個步驟也要把這些姜絲、米還有桑葉全部晾涼,再裝罐子,否則的話罐子里面也會出現水蒸汽,不利于長久保存。
炒好之后,姜絲還有桑葉絲都是完全干燥的狀態,用手摸起來干干的,脆脆的,如果發現炒好的姜絲或者是香葉還比較軟有水分,我們就要放回鍋中繼續炒一會兒才行。
完全晾涼之后,用小勺子將其裝入密封罐中保存。全部倒進去之后,家里如果有干燥劑,也可以放上兩個干燥劑,這樣的話保存時間會更長。做好的桑葉姜米茶放到陰涼通風,太陽光無法直射的地方,保存時間在半年左右。
這款茶味道清新淡雅,又有著濃郁的姜絲香氣,早上的時候來上一杯,神清氣爽,也可以當做下午茶來飲用,配上個小點心也是非常不錯的。同樣泡的時候你也可以按照自己的喜好加上些枸杞,菊花,紅糖、冰糖之類的。
春天我們可以配枸杞,夏天配點荷葉,秋天的時候配上胖大海,冬天的時候配點梅花,味道都是非常不錯的。這道非常好喝的桑葉姜米茶就做好了,喜歡的朋友可要試一下哦。
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