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柿子放鍋里蒸一蒸,原來這麼厲害,作用拿錢都難買,早知道就好了
2023/02/17

大家好,歡迎來到美食格物。

俗話說的好,七月棗,八月梨,九月柿子黃了皮,每到秋天這個季節柿子就大量上市,而且到這個季節柿子的價格也是特別的便宜,早市才八毛錢一斤,但是這種柿子買回來之后是不能直接食用的,現在吃特別的澀口,正常情況下都是要放上很長一段時間,等到柿子完全變軟之后才能夠食用,不過也不用急,今天我來教你幾個小方法,可以讓這硬邦邦的柿子馬上就能吃,而且口感又脆又甜,比蘋果還要好吃。

那接下來就跟著講解看看我是如何制作的吧。首先要從早市買看起來青一點,然后摸起來比較硬的柿子,用這種柿子來做更加的好吃。先把買回的柿子挑選一下,有傷疤的,有磕碰的挑出去不要。

接著把它放到盆中清洗一下,往里面放入一些食用鹽,之后加入清水,用鹽水來將柿子洗一下,可以洗的更加干凈。柿子本身香甜好吃,而且它里面還含有非常多的維生素、微量元素以及礦物質元素。

除此以外,這柿子其實吃法也是多種多樣,可以做成柿子果醬,晾成柿子干,曬成柿子餅,還可以把柿子里面的湯汁擠出來之后和面做饅頭,味道都是非常的香甜好吃。

現在北方的暖氣都已經開始供暖了,等到再冷一些,外面的室溫到零度以下,柿子放在室外的時候就會結出冰碴,在暖氣房子里面溫度特別高,感覺很燥熱,這時候來上一個冰涼香甜的柿子,別提多爽口了。

洗過第一遍之后,將臟水倒掉,再用清水給它漂洗一次,漂洗是為了能夠把上面的鹽分洗干凈,剛剛在洗第一遍的時候,已經把上面干枯的柿子蒂都已經給它掰掉了,下面只留下一點點,清洗好之后將柿子撈出。

接著需要用抹布或者是廚房紙巾把柿子上面的水分給它擦干,否則在后面操作的時候很有可能會失敗,尤其是下面的柿子蒂,這里面比較容易殘留水分,一定要給它擦干才行,擦干之后將柿子放入盤中備用。

下面咱們介紹第一種催熟方法,第一個方法是要找一個大點的盆子或者是大碗,把里面倒上一層大米,之后將柿子放在大米上,柿子蒂一定要朝下才行。將柿子放入碗中之后,再用大米將柿子蓋起來,本身大米可以散發出一種乙烯氣體,而把柿子埋在這大米中。既可以讓其保溫,又可以用乙烯將其催熟。如果是家里在農村,自己家里產稻米,直接把柿子放進米堆里面埋起來就行,三天之后就可以把它挖出來吃了。

第二種方法是需要用一個塑料袋,把塑料袋打開之后,把已經清洗干凈的柿子放入塑料袋中。除了柿子,還需要放入一些其他的水果,比如說蘋果、梨子、香蕉、獼猴桃等,這些水果都可以散發出乙烯氣體。除了這些,家里有西紅柿也可以放進去,接著把塑料袋扎緊,讓乙烯氣體可以存留在塑料袋中,這樣就可以將柿子催熟了。 這一點需要注意的是,袋子必須要密封好。第二,一定要讓它的溫度稍高一些,溫度控制在35度以上左右。

第三種方法用到的是食用堿。柿子之所以澀口,是由于里面的單寧物質。用堿性物質就可以讓單寧物質加以轉換。首先準備一個盆子,往盆中倒入十克的食用堿,接著往里面倒入50度左右的溫水,水的溫度其實也是一個決定性的因素,用堿水來給柿子脫澀,這個方法速度非常快,24小時即可完成,比前面兩個方法都要省時間。

將堿水調好之后,將柿子放入堿水中,堿水的量一定要沒過柿子才行,放好之后用保鮮膜將其封起來,之后把它放到一個溫暖的地方,要讓它的溫度一直保持在50度左右,像家里面的話,如果北方有暖氣,那您可以把它放到暖氣片上,雖然溫度不夠,可以延長一點點時間,而如果沒有的話,家里面的烤箱或者是蒸箱,把它調到發酵鍵之后,把溫度設置到50度左右,這樣就可以讓它的溫度一直保持在這個狀態,24小時之后即可食用,這個方法簡單快速。 而且,做出來的柿子也是更加的香甜好吃。

第四種方法,白酒催熟。首先選擇白酒的時候,度數越高越好,有50度的就選擇50度的,如果有六七十度的,比如說悶倒驢之類的也可以使用。將準備好的白酒放入一個小碗中,倒入白酒之后,將柿子拿出來,在白酒里面都給它裹上一圈,前后左右每一個角落都不要放過,尤其是下面的柿子蒂。

把柿子全部都裹好白酒之后,先給它放在一旁。其實這個方法也可以制作其他的水果,比如說梨子、棗,還有一些比較硬質的水果,都可以用白酒進行催熟,催熟過后不僅味道更加香甜,而且還會帶有淡淡的酒香氣。接著用保鮮膜鋪在桌子上,把每一個柿子都給它單獨包裝,一定要隔絕空氣,包裹柿子的時候裹得嚴實一些,把里面的空氣全部都給它擠出來。 包裹好之后,就可以將這些柿子單獨放在一旁了,同樣的也要放到冰箱中保存,一定要給它放到溫度稍稍高一些的地方。

北方很多農村都會燒炕,把柿子放在熱炕頭上,一兩天就可以催熟,用保鮮膜單獨都包好之后,放個塑料袋里就可以去保存了,這樣做的柿子,大概兩到三天即可食用,處理好之后不僅可以脫澀,而且口味也會更加的香甜好吃。

第五種方法用到的是家里的電飯鍋,平時煮飯的時候,這電飯鍋都是直接按加熱鍵,但是這電飯鍋還有一個保溫功能,在使用保溫功能的時候,可以讓飯維持在50度左右的溫度,而這個溫度剛剛好可以讓柿子脫澀。將電飯鍋的內膽中放入半盆溫水,水溫大概也就是四五十度的樣子。接著將柿子放到里面,直接按保溫鍵,讓柿子在里面悶上12個小時。 之后,這子就可以達到脫澀效果了,這個方法簡單方便,如果有一個弊端,就是您著電飯鍋12個小時之內不能使用了,而這個方法也是所有脫澀的方法中速度第二快的。

接下來給您介紹最快的方法,這最快的方法,比較適合急性子,首先把這種硬硬的很澀的柿子外皮給它削掉,就用家里的瓜皮刀直接給它削掉就行,削掉薄薄的一層柿子皮,接著把下面的柿子蒂也給它挖掉,這個柿子蒂比較硬,而且,會有一股非常難聞的澀味兒,把它挖掉之后,將柿子放入盤中,處理好之后,把這盤柿子直接給它放到蒸鍋中,大火蒸上六分鐘,蒸好之后就可以食用了。

這個方法速度快,時間短,蒸好之后這柿子不僅香甜,而且。還會微微的有一些發軟,更加適合老人孩子。現在秋天了,天氣慢慢轉涼,很多人家,不讓老人孩子吃過于寒涼的水果,柿子蒸好之后溫溫的熱熱的,而且又甜又好吃,剛好適合給家里的老人孩子使用。

以上就是六種給柿子脫澀的方法,您更喜歡哪一個?真正的方法都是簡單方便,特別靠譜,也希望我的文章可以給您的生活帶來一些幫助。好了,今天的講解就到這兒,感謝您的收看,咱們下期再見。


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