燉雞湯，多數錯在這一步！牢記這3步，雞肉軟嫩不老，湯鮮美不腥

要說最受歡迎的肉，非雞肉莫屬！ 和豬肉比起來，雞肉更軟嫩，更加清淡。雞肉的營養豐富，并且適合各種烹飪方式，最適合夏天的做法就是燉雞湯。

喝雞湯，不僅能給家人補充營養，還能補充水分，也有溫補的作用，讓身體更健康。

雞湯的味道鮮美，但很多人都不會做。大多數人在燉雞湯時，必做的一步就是焯水。焯水雖然能去除雞肉的腥味，但肉質會變老，也流失了營養，這種做法是錯誤的。飯店里的雞湯鮮美無比，大廚是怎麼做的呢？

其實，雞肉不焯水也能去除腥味，燉出來的雞湯口感更鮮嫩、味道更鮮美。今天我大家分享一下飯店大廚燉雞湯的技巧，只要牢記這3點，雞肉又嫩又鮮，沒一點腥味。

【大廚是這樣燉雞湯的】

第一步、雞肉用清水浸泡

雞肉宰殺干凈后，剁成塊放進清水里浸泡1~2小時，泡出雞肉中的血水和雜質，就去除了腥味。

雞肉浸泡時間不能太短，否則不能徹底泡干凈血水，這樣雞肉就會有腥味。燉其它肉也一樣，用清水浸泡出血水后，無論什麼肉都不腥。

第二步、雞肉加調料腌制

雞肉除去血水后，加適量蔥段、姜片、料酒、食鹽、蠔油、胡椒粉用手拌勻，腌制至少1個小時。腌制有2個作用，一個是進一步去腥，另一個是讓雞肉入味，這樣雞肉才好吃。腌制好后，雞肉無需沖洗，直接進行下一步即可。

腌制比焯水更好，不會流失營養，還能去腥增香，燉出來的雞湯味道更香。

第三步、雞肉下鍋炒一下

雞肉腌制后，倒進鍋里用大火快炒，炒出雞肉自身的香味，然后淋入一勺高度白酒，能夠去腥增香，炒至表皮焦黃后盛出即可。

將雞肉爆炒，激發了雞肉的香味，也去除了雞肉的腥味。雞肉在高溫下迅速縮緊，口感更軟嫩，縮短了烹飪的時間，吃起來不老不柴。雞肉出鍋前，淋入適量白酒，能有效地去腥增香，讓雞湯更好喝。

【雞湯如何燉】

雞肉炒好后，倒進砂鍋里，倒入適量熱水或開水，加適量蔥段、姜片，大火煮開后加用小火繼續燉40分鐘。出鍋前10分鐘加入食鹽，讓雞肉更好地入味。關火后，加入適量胡椒粉攪勻，鮮美的雞湯就燉好了。

燉雞肉，不建議大家過早地放鹽，那樣會讓肉質變硬，雖然入味了，但口感很不好。

燉雞湯，多數錯在這一步！牢記這3步，雞肉軟嫩不老，湯鮮美不腥。飯店里的雞湯為什麼好喝？就是用這個方法做的，愛喝雞湯的朋友快試試吧。