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燉雞湯時,9成人第1步就錯了!難怪雞肉柴又僵,雞湯不鮮味不濃
2023/03/11

燉雞湯,多數錯在這一步!牢記這3步,雞肉軟嫩不老,湯鮮美不腥

要說最受歡迎的肉,非雞肉莫屬! 和豬肉比起來,雞肉更軟嫩,更加清淡。雞肉的營養豐富,并且適合各種烹飪方式,最適合夏天的做法就是燉雞湯。

喝雞湯,不僅能給家人補充營養,還能補充水分,也有溫補的作用,讓身體更健康。

雞湯的味道鮮美,但很多人都不會做。大多數人在燉雞湯時,必做的一步就是焯水。焯水雖然能去除雞肉的腥味,但肉質會變老,也流失了營養,這種做法是錯誤的。飯店里的雞湯鮮美無比,大廚是怎麼做的呢?

其實,雞肉不焯水也能去除腥味,燉出來的雞湯口感更鮮嫩、味道更鮮美。今天我大家分享一下飯店大廚燉雞湯的技巧,只要牢記這3點,雞肉又嫩又鮮,沒一點腥味。

【大廚是這樣燉雞湯的】

第一步、雞肉用清水浸泡

雞肉宰殺干凈后,剁成塊放進清水里浸泡1~2小時,泡出雞肉中的血水和雜質,就去除了腥味。

雞肉浸泡時間不能太短,否則不能徹底泡干凈血水,這樣雞肉就會有腥味。燉其它肉也一樣,用清水浸泡出血水后,無論什麼肉都不腥。

第二步、雞肉加調料腌制

雞肉除去血水后,加適量蔥段、姜片、料酒、食鹽、蠔油、胡椒粉用手拌勻,腌制至少1個小時。腌制有2個作用,一個是進一步去腥,另一個是讓雞肉入味,這樣雞肉才好吃。腌制好后,雞肉無需沖洗,直接進行下一步即可。

腌制比焯水更好,不會流失營養,還能去腥增香,燉出來的雞湯味道更香。

第三步、雞肉下鍋炒一下

雞肉腌制后,倒進鍋里用大火快炒,炒出雞肉自身的香味,然后淋入一勺高度白酒,能夠去腥增香,炒至表皮焦黃后盛出即可。

將雞肉爆炒,激發了雞肉的香味,也去除了雞肉的腥味。雞肉在高溫下迅速縮緊,口感更軟嫩,縮短了烹飪的時間,吃起來不老不柴。雞肉出鍋前,淋入適量白酒,能有效地去腥增香,讓雞湯更好喝。

【雞湯如何燉】

雞肉炒好后,倒進砂鍋里,倒入適量熱水或開水,加適量蔥段、姜片,大火煮開后加用小火繼續燉40分鐘。 出鍋前10分鐘加入食鹽,讓雞肉更好地入味。關火后,加入適量胡椒粉攪勻,鮮美的雞湯就燉好了。

燉雞肉,不建議大家過早地放鹽,那樣會讓肉質變硬,雖然入味了,但口感很不好。

燉雞湯,多數錯在這一步!牢記這3步,雞肉軟嫩不老,湯鮮美不腥。飯店里的雞湯為什麼好喝?就是用這個方法做的,愛喝雞湯的朋友快試試吧。


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