豬身上最好吃的3塊肉，數量少，肉販子偷偷留著吃，遇到別錯過
大多數人都愛吃豬肉，每次買的豬肉也就是那幾個部位，比如前腿肉、五花肉、后座肉等，吃時間長了也有些膩了。
其實豬身上好吃的部位有很多，但有些部位數量稀少，肉販子會偷偷留著自己吃，或是被識貨的人提前買走了，吃過的人并不多。今天我就和大家分享一下經驗，村里的張屠夫說，這3個部位是豬身上最好吃的，遇到后千萬別錯過。
下面我就把這3個部位告訴大家，并告訴你怎麼做才好吃，快去買些嘗嘗吧。
1、護心肉
護心肉，顧名思義，就是保護心臟的一塊肉。護心肉就是橫隔肌，作用是隔斷胸腔和腹腔，伸縮時還能起到呼吸作用，還能拽著心臟，不讓心臟晃來晃去，所以叫護心肉。一頭豬就只有一塊護心肉，因為有筋膜，所以口感彈牙有嚼勁。
推薦菜譜——【青椒炒護心肉】
準備護心肉、青椒、食鹽、食用油、雞精、醬油、蔥姜蒜、高湯（沒有就用清水）。
1、護心肉洗干凈，切小片，在開水鍋里焯燙至變色后撈出，加入一個雞蛋清，適量食鹽、醬油、雞精、蒜末、姜末攪拌均勻，腌制10分鐘。
2、青紅辣椒洗干凈，去籽去蒂，切成三角塊。再切一些蔥花、蒜片。起鍋燒魚，倒入腌好的護心肉，大火快速翻炒半分鐘，盛出備用。
3、鍋洗干凈，重新加油，下入姜蒜炒香，倒入青紅辣椒炒至斷生，加入適量食鹽、雞精煸炒，讓辣椒入味。倒入炒好的護心肉，淋入適量高湯，翻炒均勻1分鐘后撒上蔥花即可出鍋。
二、梅花肉
梅花肉因有大理石狀的花紋而得名，這塊肉就是豬的上肩肉。一頭豬只有五六斤梅花肉，特別稀少。橫切面9成都是瘦肉，其中夾雜著一道道白色的肥肉絲，口感軟嫩鮮嫩不油膩，久煮不老，適合煎、炒、烹、炸、烤等多種做法。
推薦菜譜——【家庭版叉燒肉】
準備梅花肉、食鹽、白糖、蜂蜜、洋蔥、陳皮、醬油、甜面醬、雞蛋、高度白酒。
1、梅花肉洗干凈，瀝干水分，加入蜂蜜、洋蔥、陳皮、醬油、甜面醬、高度白酒，再切一些蒜末、姜末放進去，用手翻拌均勻，腌制一個晚上。
2、傳統的叉燒肉，是用叉子叉著烤熟的，一般家庭沒有烤爐，我們可以換一種方式，口感、味道也非常棒。把腌好的梅花肉放進電飯鍋里，倒入腌料，煮40分鐘。
3、用筷子扎一下，能扎透后就可以了，繼續煮把湯汁收至濃稠，取出叉燒肉晾涼，切成薄片，放入盤中，淋上醬汁即可。
三、里脊條
里脊條，是從腰子到分水骨之間的一條肌肉，呈長條圓形，一頭稍細，豬身上最嫩的肉，有些地方也叫它腰柳肉。里脊條的數量很少，一頭豬只有2條，也就5斤左右，所以一般不好買，很多肉販子都會偷偷留下來，給自己家人吃，想買的話要提前說一聲。
推薦菜譜——【糖醋里脊】
準備里脊條、雞蛋、淀粉、食鹽、食用油、白糖、生姜、料酒、香醋、生抽、淀粉、番茄醬。
1、里脊肉切條。加入姜絲、食鹽、料酒、雞精，用手抓拌均勻，腌制10分鐘。加入雞蛋、淀粉、倒入適量清水，用手抓拌均勻，給里脊肉掛糊。
2、起鍋燒肉，油溫五成熱后下入掛糊的里脊肉，炸至定型后撈出。把油溫升至七成熱，倒入里脊肉再次復炸，顏色金黃后撈出。
3、小碗里加入醋、生抽、白糖、鹽、淀粉、清水，用筷子攪拌均勻。鍋里留底油，倒入調好的料汁，加入2勺番茄醬炒勻，倒入炸好的里脊肉，快速翻炒，裹上一層醬汁，即可出鍋。
這3塊豬肉數量稀少，要麼被肉販子留下了，要麼早就被人買走了，估計很多人還不知道吧，快去買點嘗嘗吧。
