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​豬身上最好吃的3塊肉,數量極少,肉販子常偷偷留著吃,遇到了別錯過
2022/08/24
2022/08/24

豬身上最好吃的3塊肉,數量少,肉販子偷偷留著吃,遇到別錯過

大多數人都愛吃豬肉,每次買的豬肉也就是那幾個部位,比如前腿肉、五花肉、后座肉等,吃時間長了也有些膩了。

其實豬身上好吃的部位有很多,但有些部位數量稀少,肉販子會偷偷留著自己吃,或是被識貨的人提前買走了,吃過的人并不多。今天我就和大家分享一下經驗,村里的張屠夫說,這3個部位是豬身上最好吃的,遇到后千萬別錯過。

下面我就把這3個部位告訴大家,并告訴你怎麼做才好吃,快去買些嘗嘗吧。

1、護心肉

護心肉,顧名思義,就是保護心臟的一塊肉。護心肉就是橫隔肌,作用是隔斷胸腔和腹腔,伸縮時還能起到呼吸作用,還能拽著心臟,不讓心臟晃來晃去,所以叫護心肉。一頭豬就只有一塊護心肉,因為有筋膜,所以口感彈牙有嚼勁。

推薦菜譜——【青椒炒護心肉】

準備護心肉、青椒、食鹽、食用油、雞精、醬油、蔥姜蒜、高湯(沒有就用清水)。

1、護心肉洗干凈,切小片,在開水鍋里焯燙至變色后撈出,加入一個雞蛋清,適量食鹽、醬油、雞精、蒜末、姜末攪拌均勻,腌制10分鐘。

2、青紅辣椒洗干凈,去籽去蒂,切成三角塊。再切一些蔥花、蒜片。起鍋燒魚,倒入腌好的護心肉,大火快速翻炒半分鐘,盛出備用。

3、鍋洗干凈,重新加油,下入姜蒜炒香,倒入青紅辣椒炒至斷生,加入適量食鹽、雞精煸炒,讓辣椒入味。倒入炒好的護心肉,淋入適量高湯,翻炒均勻1分鐘后撒上蔥花即可出鍋。

二、梅花肉

梅花肉因有大理石狀的花紋而得名,這塊肉就是豬的上肩肉。一頭豬只有五六斤梅花肉,特別稀少。橫切面9成都是瘦肉,其中夾雜著一道道白色的肥肉絲,口感軟嫩鮮嫩不油膩,久煮不老,適合煎、炒、烹、炸、烤等多種做法。

推薦菜譜——【家庭版叉燒肉】

準備梅花肉、食鹽、白糖、蜂蜜、洋蔥、陳皮、醬油、甜面醬、雞蛋、高度白酒。

1、梅花肉洗干凈,瀝干水分,加入蜂蜜、洋蔥、陳皮、醬油、甜面醬、高度白酒,再切一些蒜末、姜末放進去,用手翻拌均勻,腌制一個晚上。

2、傳統的叉燒肉,是用叉子叉著烤熟的,一般家庭沒有烤爐,我們可以換一種方式,口感、味道也非常棒。把腌好的梅花肉放進電飯鍋里,倒入腌料,煮40分鐘。

3、用筷子扎一下,能扎透后就可以了,繼續煮把湯汁收至濃稠,取出叉燒肉晾涼,切成薄片,放入盤中,淋上醬汁即可。

三、里脊條

里脊條,是從腰子到分水骨之間的一條肌肉,呈長條圓形,一頭稍細,豬身上最嫩的肉,有些地方也叫它腰柳肉。里脊條的數量很少,一頭豬只有2條,也就5斤左右,所以一般不好買,很多肉販子都會偷偷留下來,給自己家人吃,想買的話要提前說一聲。

推薦菜譜——【糖醋里脊】

準備里脊條、雞蛋、淀粉、食鹽、食用油、白糖、生姜、料酒、香醋、生抽、淀粉、番茄醬。

1、里脊肉切條。加入姜絲、食鹽、料酒、雞精,用手抓拌均勻,腌制10分鐘。加入雞蛋、淀粉、倒入適量清水,用手抓拌均勻,給里脊肉掛糊。

2、起鍋燒肉,油溫五成熱后下入掛糊的里脊肉,炸至定型后撈出。把油溫升至七成熱,倒入里脊肉再次復炸,顏色金黃后撈出。

3、小碗里加入醋、生抽、白糖、鹽、淀粉、清水,用筷子攪拌均勻。鍋里留底油,倒入調好的料汁,加入2勺番茄醬炒勻,倒入炸好的里脊肉,快速翻炒,裹上一層醬汁,即可出鍋。

這3塊豬肉數量稀少,要麼被肉販子留下了,要麼早就被人買走了,估計很多人還不知道吧,快去買點嘗嘗吧。


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