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經常下廚房的朋友對小蘇打和食用堿都不陌生，但是這小蘇打和食用堿感覺它的應用場合都基本上一樣，那這兩種有什麼區別呢？什麼樣的食物或者什麼樣的場合應該用哪一個呢？

不要急，下面我來給您講解一下。

先說說食用小蘇打，學名叫做碳酸氫鈉，它在PH檢測的時候是呈弱堿性的。

而食用堿，它的學名叫做碳酸鈉，在PH檢測的時候它是呈堿性的。

別看這碳酸鈉和碳酸氫鈉只有一字之差，其實它們兩個的應用和區別可是很大的呢。

首先我們先來說說它們相同的地方，它們相同的地方呢，都是可以清潔一些果蔬或者是家里面日常的一些油污清潔，很多朋友都覺得家里的洗潔精不安全，不健康。尤其是給小孩子洗一些餐具總是不放心，這時候您就可以用小蘇打或者食用堿來清洗，因為這兩種食材都是用于食品添加劑，比較安全，像是一些比較難洗的水果蔬菜，都可以用小蘇打或食用堿的水來泡一下，比如說楊梅或者是西蘭花，菜花這種花蕾比較多，縫隙比較多，都可以用堿水去泡一下，之后我們再用流動的清水沖洗兩三次，安全健康，而且呢健康零添加。

但是相比較之下，堿的熱穩定性要比小蘇打強很多，也就是說我們手蘸上水以后，去摸小蘇打不會有那種熱熱的感覺，但是去摸食用堿就會被燙到。

接著我們再來看看他們在食用添加的功能上，食用堿和小蘇打都可以添加在發酵的面制品中，比如說包子、饅頭、面條、餅、糕點、油條。 或者些油炸制品，做成的效果比較蓬松，但是它們兩者也有不同，食用堿刺激性比較大，小蘇打相對溫和，適量使用沒有刺激性，可以讓食物更加的蓬松。

從外觀上來看，小蘇打是白色的小晶體，看起來像食鹽一樣，所以一般情況下，如果用同一個制量工具，比如說拿一個小碗，那麼一碗食用堿和一碗食用小蘇打，小蘇打要更沉一些，不過這種小蘇打的晶體呢，相對來說比較細少，摸起來的時候也是比較細膩的，并不會像食用堿那麼粗糙。而且相對食用堿來說，小蘇打即使是敞開口放著它也不容易結團，所以在保存的時候比較好保存。

下面我們再來看看食用堿，食用堿是白色的粉末狀態，它是呈堿性的，所以去污能力方面要比小蘇打稍微好一些，用手摸起來這種粉末相對來說要更加粗糙一些，并且在食用堿的保存上，一旦受潮，它就很可能會結塊，所以保存的時候一定要它在陰涼通風且干燥的地方才行。

這小蘇打和食用堿除了可以做一些面點類，其實也可以用來腌制肉類，在對肉類的使用方法上，兩者表現也是不同的，使用純堿可以促進肉質軟化，缺點呢是有一股難聞的堿味，像我們腌一些牛肉或者是羊肉，加入十一點之后就用堿之后就會讓肉顯得特別的嫩，吃不出那種有筋的感覺，但是堿的量一定要控制好。

而小蘇打在腌肉的時候可以破壞肉的纖維結構，這樣就可以使肉蓬松并且膨脹，鮮嫩爽滑。有的時候我們會在超市里買淀粉的時候，發現有一種淀粉呢，叫做嫩肉淀粉，而這種嫩肉淀粉就是里面加入小蘇打的。

并且在日常生活中，純堿和小蘇打的表現還有一個不同，就是食用純堿不可以直接入口，而小蘇打在我們胃酸過多的時候，可以加一點點水直接服用，以中和我們的胃酸。

在我們還小的時候，家里面是沒有那種酵母粉的，所以發面饅頭，一般都是用來那種老面肥，老面肥的味道比較酸，而且它的酸度也比較高，這時候就要需要加堿來中和一下，加入這種老面肥中食用堿要比小蘇打更強，但是一定得控制好用量，否則的話吃起來就有一股堿味。但是蒸出的面食沒有那麼的蓬松暄軟。

為了讓熬出的粥更加粘稠，也會在熬粥的時候往里面加一點小蘇打或者食英堿，不過加了這種堿性的物質對于大米粥的營養影響不大，但是對于像一些雜糧粥，豆粥，它的維生素B1 B2等成分就會被破壞，所以在熬粥的時候盡量不要加食用堿或者小蘇打，文火慢熬，時間雖然多一點，不過熬出的粥味道也會更加的香醇。

食用堿中加入白醋，會發出現一些泡沫，但是這些泡沫并沒有很多，而且很快就會被消散掉。而且當泡沫削下去之后，我們可以看到里面的堿已經凝結成塊，里面的白醋液體特別的清澈。

小蘇打中加入白醋，會出現大量的泡沫，而且膨出的特別多。像我們平時。包子、蒸饅頭，做油條，一定要往里面加入一些小蘇打，這樣的話做出的面食就會特別的蓬松宣軟，其實也就是這個道理。因為白醋就是酸性的，加入小蘇打之后會出現大量的泡沫，而發酵之后的面團也是酸性的，所以它的蓬松度就要更好。小蘇打遇到醋之后是可以完全溶解掉的，不會結塊，但溶解過后這個白醋的液體呢，卻沒有之前那麼清澈了。

所以在您制作面點的時候。如果您發的面比較酸，發的時間比較長，就往里面加一些食用堿，而如果想要您蒸的饅頭包子更加的蓬松宣軟又好吃，就往里面加一點點小蘇打。 在面食的應用上，相信這個小實驗您就可以明白。

食用堿的清潔去污能力都是特別強，而且也都是大家公認的，像家里面裝洗碗機的朋友覺得那種洗碗粉、洗碗塊比較貴，其實您就可以往里面加入一些食用堿，洗的干凈，而且還不會有那種香精的味道，用來放洗碗機的話，您就可以不用買這種小包的使用。買那種十斤一包或者20斤一包的，價格超級劃算，比我們在超市里買那種洗碗粉好用得多。

而像小蘇打呢，也不光是可以放到食物中或者腌制肉類，刷牙的時候可以放進去一些，讓牙齒更白，洗臉的時候和洗面奶摻在一起可以去死皮，這些方法都是非常好用的。好了，這小蘇打和食用堿的區別就和您分享到這兒了，喜歡我的文章別忘了點贊收藏加個關注哦，感謝您的觀看，咱們下期再見。