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蠔油不是「萬能提鮮劑」,記住「不放3不吃」,以后別再用錯了
2023/03/07

在每家每戶的廚房里,總會擺放著這樣那樣的瓶瓶罐罐:花生油、食用鹽、醬油、味精、白醋、雞精、蠔油……

小小的廚房,其實內藏乾坤呢!廚房小白可能對這些調味品有一點兒了解,卻也有很多困惑。比如蠔油是一種油嗎?

它是不是由生蠔熬制而成呢?它為何如此鮮美?帶著這些問題,今天我就來跟大家詳細介紹一下蠔油,并告訴大家用蠔油做菜的「3不放3不吃」,希望大家不要用錯蠔油哦!

蠔油最初是在廣東省被意外發明的,其以鮮蠔為原料熬制,同時加輔料制作而成。所以蠔油的蠔香濃郁,味道鮮美,令人喜愛。

但隨著工業時代的發展,市面上售賣的蠔油越來越商業化,蠔油中蠔油汁的含量越發減少,取而代之的是一些味精成分,如價格低廉的谷氨酸鈉。雖然降低了成本,但現在售賣的蠔油同樣也是一種受人歡迎的優質調味料。同時,鮮美好吃的蠔油有「3不放3不吃」的原則,大家都了解嗎?

第一,紅燒、糖醋菜不放蠔油。在紅燒菜、糖醋菜中,我們都會添加白糖提鮮,如果再添加蠔油,就屬于二次提鮮。 但是蠔油中含有谷氨酸鈉,而且谷氨酸鈉含量較高,二次提鮮不僅起不到提鮮效果,還會導致菜品變得苦澀,這就得不償失了。

第二,腌制菜不放蠔油。常見的腌制菜有酸菜、腌菜、臘味等。吃過腌制菜的朋友們都知道,腌制菜本身就已經混合多種味道了,而且偏咸口。如果再添加含有鹽成分的蠔油,只會讓腌制的菜變得更咸,這樣反而不好吃哦!

第三,辛辣菜不放蠔油。我們在菜品中使用蠔油,最重要的是起到一種提鮮效果,讓菜品吃起來更美味。 但是,如果將蠔油添加進味道比較重的菜品中,比如辛辣菜,不僅起不到提鮮效果,還會造成味道的混合,吃起來不一定好吃哦!

第四,沒保存好的蠔油不要吃。一般情況下,蠔油需要常溫保存。如果已經開啟了,則需要放進冰箱中保存。很多人不會保存蠔油,常常把開封過的蠔油就放在爐子旁,這樣會導致蠔油經受高溫,從而發生變質!記住,變質的蠔油不能吃,否則會鬧肚子,甚至發生食物中毒的情況!

第五,對海鮮有過敏反應的人不能吃蠔油。蠔油的主要成分來自鮮蠔,也就是海鮮的一種。 如果大家對海鮮過敏,最好不要吃蠔油哦!雖然現在的蠔油中蠔汁的含量不多,但對海鮮過敏的人群而言,依舊存在過敏的風險。在此建議有海鮮過敏的人群,不要為了貪吃而冒險。

第六,胃腸不好的人不要吃蠔油。腸胃不好的人群,應該多吃暖的食物,只有腸胃暖起來,腸胃的狀況才會慢慢得到改善。大家都知道生蠔是寒性食物,因此用生蠔提取蠔汁的蠔油,自然不適合腸胃不好的人群了!為了身體健康,腸胃不好的人群一定要在飲食上多加注意哦!該吃的多吃,不該吃的一定不吃!


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