在我們生活中，經常會下廚的人應該就對這些廚房的調料品都非常熟悉吧，那麼今天我們就來瞭解一下八角這一味大料，它是很常見的一種幹調，在我們在做燉肉的時候，就會用到它，八角不僅可以去腥，還可以使得肉質變得更加香嫩美味，所以八角簡直就是燉肉靈魂所在，沒了它，燉肉就會變得特別沒有味道了。

說到八角的話，可能很多人都不知道該如何挑選，不過大多數人好像在買八角的時候都不會去在意那麼多，直接抓一把就完事，其實這麼做是不對的，雖說八角是大料，我們不會將它吃下肚，但它是要加進肉裡去的，如果買到不好的八角，功效就大大減半了，不僅會毀了一鍋美味佳餚，最主要的是我們吃了還對人體不好。下次買八角，遇到這3種扭頭就走，老廚師：就算再便宜也不能要。

1、土黃的八角

不知大家發現沒有，通常我們買八角是有2種顏色可選的，棕紅色和土黃色，我們要買就得買棕紅色的，這種才是好的，而土黃色的就是比較差勁的，感覺它有一股花露水的氣味，這種八角吃了之後對我們人體的危害還是蠻大的。

2、不規則的八角

八角這一味大料和它的名字一樣，是有八個角的，看起來像撒開的花瓣似的，純正的八角看起來都會比較肥碩飽滿一些，而且他的腳尖是很好看的，但是不規則的八角長得就不好，可能會有很多腳，又可能缺腳，而這些都是比較劣質的，所以不買為妙。

3、有異味的八角

一般正常的八角，聞起來會感覺有一股甜甜的味道，但如果是不好的，劣質的八角，那它聞起來的氣味就是很刺鼻的，因為裡面都摻了一些化學物質，所以這樣的八角千萬不能要。

中國菜一向以豐富的口味聞名於全世界，而在中國，做菜必不可少的就是香料，無論是花椒、桂皮還是香葉、八角，都是家庭中常備的香料。然而，就是因為八角的價格高、買的人又多，不少黑心販子也把目光投向了它。

最可怕的是，那些不法分子所買的八角裡，可能並不全都是假的。「機智」的商家們會把真的八角和假的八角摻在一起，混著賣，乍一看是很難看出來的。而再有些人，則會把假八角打成粉，混進香料包裡，讓人防不勝防。

如何正確區分真假八角：

八角，從名字我們就可以看出來，它通常是有八個角的。

正常的八角通體為棕紅色，口感上略微有些甜，而那些冒充的假貨則在顏色上會暗沉很多，味道更是又酸又澀。

如果僅僅只是口味上的不同，可能還沒有太大關係。 然而，假貨通常是由一種叫「莽草」的植物做的，這是一種從種子到枝幹到過時都含有大量毒素的植物，吃多了輕則生病，重則可能導致生命危險。

即使是這樣，在1kg正常八角市場價四十塊的前提下，還是有很多黑心人會選擇用十五塊的莽草來以次充好、牟取暴利。