俗話說「無雞不成宴，無魚不成席」，無論什麼宴席，魚菜都是少不了的，比如清蒸魚、紅燒魚、糖醋魚、鯽魚湯等等。除了清蒸魚比較簡單，其它做法比較麻煩，但是都有相同的一步，那就是煎魚。

很多人在煎魚時，經常出現粘鍋、破皮的情況，還是做法錯了，魚洗乾淨後直接放進油鍋裡煎，要是不粘鍋就奇怪了。廚師長說，煎魚想要不粘鍋，就不能直接煎，必須多做2步。下面我和大家分享一下煎魚的技巧，喜歡吃魚的朋友快收藏起來吧。

【煎魚小技巧】

【製作食材】魚，食用油，食用鹽

【製作步驟】

1、今天要教大家的並不是美食的製作方法，而是適用於所有魚的煎魚小技巧，用了這個小技巧之後，咱們煎出來的魚，魚皮不會破，而且也不會粘鍋，煎出來之後，肉質還非常緊致，非常完整，非常好吃。

首先要購買一條自己喜歡吃的魚類，買回家以後的魚將其宰殺去除內臟以後，一定要用刀在魚的背面劃上花刀，切記在劃花刀的時候，不要用力把魚肉給切斷了。然後再把魚鰓給完整地去掉。魚鰓是一定要去得乾乾淨淨的，因為如果魚鰓有一點點殘留的話，無論你有多好的技術，無論你有多豐富的調味料，做出來的魚還是苦的，一點也不好吃。

3、咱們將魚處理完之後，先把它放到清水中，清洗幾遍，尤其是魚腹裡面多清洗幾遍，這樣可以去腥。魚清洗完了之後，咱們先將它撈出來，然後控一下水分。水分控得差不多了，之後咱們把它拿到案板上，用廚房紙巾把魚表面和魚肚子裡面的水分全部擦乾。

4、魚的表面沒有水分了之後咱們用刀在魚身上劃上幾刀，這樣可以方便它入味，在魚身的兩面各劃上兩三刀就可以了。魚表面打上花刀之後，咱們先把它放到一個盤中備用。然後再準備適量的蔥姜水，以及半小勺鹽對魚進行塗抹。

5、咱們準備一口平底鍋，平底鍋一定要事先多清洗幾遍，確保將平底鍋清洗得非常乾淨。因為有時候你上一次炒了菜，然後只清洗了一遍，在煎魚的時候也會導致糊鍋。所以鍋一定要多清洗幾遍，確保清洗得乾乾淨淨了。

6、最後要做的就是起鍋熱油，將鍋中油加熱到冒煙以後，往裡面撒上一勺食鹽，食鹽這道食材呈現為顆粒狀，將其撒入食用油中以後，是不易融化的，這樣就能起到很好的隔離作用，魚在入熱油的時候，也不會出現破皮粘鍋。

7、入鍋以後的魚呢，不要對其進行翻動，要先煎上半分鐘，讓其表皮變得焦黃以後，再對其進行翻面，用中火慢慢的對魚進行慢煎，將其煎至兩面金黃以後，即刻把炸好的魚控油撈出，用這樣的雙重保護方法，對魚進行煎炸的話，煎出來的魚真的特別好。這就是今天要跟大家分享的煎魚小技巧。

【叮噹喵小貼士】

1、煎魚的時候一定要用小火，在翻面的時候一定要輕柔一點。

2、無論是在處理什麼樣的魚，魚鰓是一定要去乾淨。