夏季到來，我們市面上的一些蔬菜增多，新鮮的蔬菜非常多，這幾天的豆芽非常便宜，維生素和水分特別足，既可以清炒和涼拌，還可以用來做湯喝，想要做出美味的蒜香黃豆芽，烹飪技巧和選購食材一樣重要。但是很多人不小心挑到「毒豆芽」，一個個非常粗壯，白白淨淨的，這些豆芽都是毒豆芽，遇見請繞道走。前幾天在攤販旁，一個老菜農教我如何分辨豆芽好壞，接下來為大傢夥詳細介紹下吧。

【購買豆芽的小技巧】

技巧1：看豆芽的顏色

豆芽一般分為黃豆芽和綠豆芽，一般葉片會有一些區別，但是根莖顏色是一樣的，我們購買豆芽時，可以仔細看一下豆芽是不是白潔又有光澤，這樣的豆芽一般是正常的豆芽。 我們市面上有一些白色的豆芽，但是根莖完全沒有光澤，仔細看看不出來，這種豆芽都是經過漂白粉泡過的豆芽，千萬不要購買。

技巧2：看豆芽的根須和豆芽的粗細

一般我們市面上的豆芽都是無土栽培的，一般在陽臺和培育基地都可以種植，豆芽的根須能夠完整的保持下來，正常的豆芽根須是一樣長，現在一些不法的商家，採用化學催熟劑將豆芽催熟，豆芽沒有根須，或者根須很短，這種就是「毒豆芽」。

我們還可以用粗細來判別，一般的豆芽是自然生長的，豆芽不是很粗，沒有加增粗劑和生長素，一些黑心的商家加一些增粗劑，讓豆芽白白胖胖，一個個非常粗壯，個頭非常大，如果遇見這種粗豆芽，一定記得要小心，建議購買一些有根的細豆芽。

技巧3：看豆芽的水分

豆芽的水分和維生素含量非常高，買豆芽時可以掐一掐，掐斷以後看頸部的水分多不多，正常生長的豆芽淑芬特別多，一掐就斷，非常有脆性。然而一些用化學藥水浸泡過的豆芽，因為是催熟劑泡出來的，豆芽的水分比正常的豆芽少，而且沒有脆嫩感，建議大傢夥購買豆芽時掐一掐，記得挑一些水分多，容易掐斷的豆芽。

技巧4：聞一聞豆芽的氣味

豆芽是餐桌非常清香的食材，正常生長的豆芽有一股豆香味，正常的無土栽培不會產生異味，如果聞起來有清香味，就是正常生長的豆芽。 相反，有催熟劑等化學物品泡發的豆芽，有一股漂白粉和防腐劑泡發的豆芽味道，吃起來味道也會發苦，建議大傢夥不要購買，小心購買毒豆芽。

技巧5：看豆芽的顆粒

一般豆芽發出來豆芽顆粒，一般為黃色和綠色，如果是豆芽發出來是綠色的豆芽顆粒，證明含有化學的我一直，然而綠豆發芽顆粒是綠色是正常的，大家如果購買黃豆芽，豆芽上面的顆粒是綠色的，切記不要購買。