排骨切記不要直接焯水,多加這2步,軟爛入味不腥不柴,鮮嫩多汁

叮当喵 2021/02/14 檢舉 我要評論

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對於我來說,不管是豬肉、牛肉還是羊肉,都比不上排骨吃起來美味。又香又嫩的排骨,燉得軟爛一些,完全是脫骨的狀態,這樣的美味我猜誰都拒絕不了。

排骨各種各樣的做法中,我最喜歡的就是燉排骨,鮮香入味,軟爛還沒腥味,配米飯吃太香了!

不過說到排骨這一類的肉食,腥味都是比較大的,要想做出來的排骨好吃,首先我們就要去腥。這一步非常關鍵,想必大家也非常重視,因此多數人都知道在燉排骨之前,是需要焯水的。

但是大家不知道的是,排骨不能直接下鍋焯水,否則很有可能燉出來依舊有腥味,排骨不好吃。要想排骨更好吃更鮮嫩,還沒腥味的話,我們在焯水之前就得多做2步。今天叮噹喵來給大家分享燉排骨的正確做法,感興趣的話可以學習一下。

步驟一、沖洗浸泡

首先我們要把準備好的排骨,將其放到水龍頭下對其進行沖水5分鐘,因為在排骨的表面有很多的雜質以及淤血,將其用清水進行沖洗的話,能起到很好的清理作用。排骨清洗乾淨後,還要將其放入到清水當中,對其浸泡半小時。因為排骨的內部有很多的淤血,採用清水沖洗的話,是很難將這些淤血沖洗出來的。用清水對排骨進行浸泡的話,很容易就能將這些淤血清理出,這些淤血是排骨腥味重的最主要原因。

步驟二、醃制

浸泡好以後的排骨,還要對其進行醃制,準備一個大一點的盆,往裡面加入幾大勺的料酒和兩勺的食鹽,再加入一些薑片。然後將排骨加入其中,用手抓拌均勻,讓排骨醃制上15分鐘。料酒和薑片用來去腥的話,效果那可是杠杠的,不僅能對排骨起到很好的去腥作用,還能對排骨起到很好的入味作用,讓做出來的排骨味道更香濃,肉質更鮮香。這兩個步驟你們學會了嗎?

【燉排骨】

用料:排骨、土豆、青椒、蔥薑、八角、桂皮、澱粉、生抽、老抽、蠔油、料酒、鹽、白糖、食用油

1、排骨剁成小塊放在水中浸泡半個小時,然後將其清洗乾淨。接下來放上澱粉、料酒、少許鹽,抓勻後醃制15分鐘。醃制完之後,將其徹底清洗乾淨,然後放入鍋中。

2、下面往鍋中加上適量的清水,再放上幾片薑片,開始焯水。水開之後撇去浮沫,然後關火撈出,清洗乾淨即可。排骨準備好之後,我們再將配料準備一下,土豆洗淨削皮切成塊狀,青椒切成塊狀。

3、起鍋燒油,把排骨放進去不停翻炒,炒至微焦的狀態。下面我們加上蔥薑、八角和桂皮,炒出香味。接下來再放上生抽、老抽、蠔油,炒勻後加上適量的清水,開大火把水燒開,接著再轉為小火繼續燉。

4、小火燉40分鐘之後,我們把土豆加進去,再燉20分鐘。最後把青椒放進去,加上鹽和白糖調味,攪拌均勻後即可出鍋。

發現生活,探索生活,平凡的生活物件,也有著不平凡的一面。

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