對於我來說，不管是豬肉、牛肉還是羊肉，都比不上排骨吃起來美味。又香又嫩的排骨，燉得軟爛一些，完全是脫骨的狀態，這樣的美味我猜誰都拒絕不了。

排骨各種各樣的做法中，我最喜歡的就是燉排骨，鮮香入味，軟爛還沒腥味，配米飯吃太香了！

不過說到排骨這一類的肉食，腥味都是比較大的，要想做出來的排骨好吃，首先我們就要去腥。這一步非常關鍵，想必大家也非常重視，因此多數人都知道在燉排骨之前，是需要焯水的。

但是大家不知道的是，排骨不能直接下鍋焯水，否則很有可能燉出來依舊有腥味，排骨不好吃。 要想排骨更好吃更鮮嫩，還沒腥味的話，我們在焯水之前就得多做2步。今天叮噹喵來給大家分享燉排骨的正確做法，感興趣的話可以學習一下。

步驟一、沖洗浸泡

首先我們要把準備好的排骨，將其放到水龍頭下對其進行沖水5分鐘，因為在排骨的表面有很多的雜質以及淤血，將其用清水進行沖洗的話，能起到很好的清理作用。排骨清洗乾淨後，還要將其放入到清水當中，對其浸泡半小時。因為排骨的內部有很多的淤血，採用清水沖洗的話，是很難將這些淤血沖洗出來的。用清水對排骨進行浸泡的話，很容易就能將這些淤血清理出，這些淤血是排骨腥味重的最主要原因。

步驟二、醃制

浸泡好以後的排骨，還要對其進行醃制，準備一個大一點的盆，往裡面加入幾大勺的料酒和兩勺的食鹽，再加入一些薑片。然後將排骨加入其中，用手抓拌均勻，讓排骨醃制上15分鐘。料酒和薑片用來去腥的話，效果那可是杠杠的，不僅能對排骨起到很好的去腥作用，還能對排骨起到很好的入味作用，讓做出來的排骨味道更香濃，肉質更鮮香。這兩個步驟你們學會了嗎？

【燉排骨】

用料：排骨、土豆、青椒、蔥薑、八角、桂皮、澱粉、生抽、老抽、蠔油、料酒、鹽、白糖、食用油

1、排骨剁成小塊放在水中浸泡半個小時，然後將其清洗乾淨。接下來放上澱粉、料酒、少許鹽，抓勻後醃制15分鐘。醃制完之後，將其徹底清洗乾淨，然後放入鍋中。

2、下面往鍋中加上適量的清水，再放上幾片薑片，開始焯水。水開之後撇去浮沫，然後關火撈出，清洗乾淨即可。排骨準備好之後，我們再將配料準備一下，土豆洗淨削皮切成塊狀，青椒切成塊狀。

3、起鍋燒油，把排骨放進去不停翻炒，炒至微焦的狀態。下面我們加上蔥薑、八角和桂皮，炒出香味。接下來再放上生抽、老抽、蠔油，炒勻後加上適量的清水，開大火把水燒開，接著再轉為小火繼續燉。

4、小火燉40分鐘之後，我們把土豆加進去，再燉20分鐘。最後把青椒放進去，加上鹽和白糖調味，攪拌均勻後即可出鍋。