紅豆和綠豆是家庭廚房常見的食材，相信大家都很熟悉。煮稀飯、做豆沙包、做甜飯，都會用到豆子。其中燉煮可以說是最基本的烹製方法了，也就是將豆子煮爛後再進行後續烹飪。

燉煮看似簡單，但許多人在燉煮的時候，因為豆類外殼比較堅硬，沒辦法將它煮爛，或者煮豆子要花費很長的時間，這樣不僅費電、費氣，還費氣力。

正常情況下，我們要將豆子煮開花，一般至少要花費30-50分鐘，那麼到底該如何在短時間內將豆子煮開花呢？辦法是有的，只需在豆子下鍋前多加一步，保證無論煮什麼豆子，都能夠在6分鐘內快速開花，快來隨叮噹喵一起看看吧！

所需食材：準備好紅豆（綠豆或者其它豆子）、清水、小蘇打

製作方法：

第一步：首先將買回來的新鮮紅豆或者綠豆放入盆子中，往裡面倒入適量的清水，用手搓洗豆子表面，挑出一些空殼和雜質，把豆子清洗乾淨。用水浸泡10分鐘左右。

提示：將豆子淘洗好，按一次的需求量分別裝入食品袋，放入冰箱冷凍室裡，每天早上想煮的時侯，拿出來直接用，特別方便。

第二步：用漏勺撈出豆子，瀝幹水分放到盆中，給盆子上麵包上一層保鮮膜，放到冰箱冷凍室裡面冷凍一個晚上。

第三步：待第二天燒飯時，把凍好的豆子拿出來，將帶有細碎冰渣的豆子直接下入開水鍋中，進行燉煮，這時再往鍋中加入不許小蘇打，大概燉煮5-6分鐘左右，就能夠讓豆子軟爛開花。夏天用這個方法來熬綠豆湯，既快速又美味。

烹飪原理：以上方法只所以能讓豆子快速開花變軟爛，主要是因為豆子在清洗後表面會有水分，而將它放入冰凍室冷凍，豆子表面的水分就會結冰，會將豆子表皮撐裂（水結冰體積會變大，將豆子皮撐裂），再把撐開皮的豆子放到鍋中進行燉煮，冷熱交替能加速豆子開花。大家放心，這種做法只是簡單的物理變化，不會造成營養流失。

再分享幾個豆子快速煮熟的小技巧：

1、分次加水法。先加少量水將豆子煮開鍋，再添加適量的水將豆湯煮開，這樣重得3-4次即成；

2、放入保溫瓶。將豆子放入保溫瓶中，倒入開水蓋好。1-2個小時後，豆子會膨脹變軟，再煮就很容易啦；

3、用沸水浸泡20分鐘，撈出後放到鍋裡，再加入足量的涼水，旺火煮數分鐘即成；

4、將豆子先炒再煮。 將豆子放入鐵鍋幹炒10分鐘左右，然後再煮，綠豆很快就可煮爛。

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