在古時，韭菜就有「春菜第一美食」的讚譽，尤其是開春後的頭茬韭菜，無論口感還是營養，一口便能感受到春天的氣息。雖然說韭菜一年四季都能吃到，但唯有春天的韭菜最佳。此時的韭菜，不僅味道鮮美，而且對身體健康也是大有益處的。有助于體內陽氣生髮，把身體從冬藏的狀態下喚醒，吃完渾身暖暖的！

作為「優等生」的韭菜，其膳食纖維含量每100克含有2.4克，是芹菜的2.6倍，其不溶性膳食纖維含量每100克含有1.4克，有助于促進腸道蠕動，達到預防便秘的效果！那麼問題來了，春天的韭菜應該怎樣挑選呢？選「寬葉」還是「窄葉」？哪種口感更好？學會這幾點不吃虧！

1：寬葉韭菜顏色比較淡，味道也比較淡，口感也會更好一些。細葉的韭菜纖維比較多，顏色也更深一點，尤其是農村自己種的味道會更加的濃鬱。

2：再就是買韭菜時要牢記兩點。首先是看顏色，儘量選購葉子呈碧綠色的，顏色太深或者太綠的韭菜儘量不要買。還有一點就是看一下韭菜的根部，白色部分比較長看起來非常的新鮮，這樣的韭菜是可以選購的。

初春的韭菜，怎麼做才好吃呢？時間充裕的話，可以用其包餃子，或者烙餡餅之類的。如果時間比較緊的話，可以試試炒雞蛋或者涼拌，都是非常不錯的。下面跟大家分享一道 涼拌韭菜的做法，無論下酒還是下飯都非常好吃，做法也極其簡單。

食材：韭菜，木耳，幹辣椒，白糖，蠔油，生抽。

做法，1：買回的韭菜洗淨，無需改刀，將其沸水下鍋，汆燙30秒左右，之後撈出過涼，然後控幹水分。

2：木耳提前用溫水泡軟，然後撕成小朵。幹辣椒下鍋炸至微糊，待用。

3：將木耳，韭菜混合，隨後加入蠔油，生抽，白糖，倒入辣椒油，輕輕抓勻即可。

在民間有一句老話： 生蔥熟蒜，半命韭菜。生蔥，熟蒜我們都知道，這「半命」韭菜是指半生不熟時的韭菜滋味最佳。太生，滿嘴的辛辣。太熟，一口菜渣；半生不熟才恰到好處，滋味最鮮美！

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