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過年水煮蝦時,用涼水下鍋還是熱水下鍋?區別挺大,難怪蝦肉發柴不鮮嫩
2021/01/22
2021/01/22

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快過年了,年夜飯的餐桌上肯定少不了大魚、大肉和大蝦,說起大蝦這類海鮮,相信很多人都喜歡吃,蝦在廣東話來講就是「哈」,所以年夜飯吃蝦,吃完就笑哈哈,是闔家歡樂的好意頭。蝦的烹飪方法比較多,油炸蝦、油燜蝦、椒鹽蝦、清蒸蝦等等,小編最愛吃的就是水煮蝦了,不僅能保證原汁原味,而且做起來方便又快捷,宴客倍有面子,配上蘸醬一起吃,那叫一個香啊。

【原材料準備】:海蝦300克、老薑片10克、花雕酒5ml、花椒3克、山西老陳醋10ml、水適量。

【煮蝦的正確方法】:

1、將海蝦放入到食鹽水中,將蝦浸泡15分鐘,然後再將蝦清洗乾淨即可備用!

2、將冷水、老薑片、花雕酒、花椒、蝦全部放入到鍋中,開大火將水煮開,然後繼續煮20-30秒,直到看到蝦尾彎曲時,就需要關火了。

3、將煮好的蝦放入到冰水中,將蝦浸泡2分鐘左右,直到蝦完全冷卻後,瀝幹水分即可備用!

4、將煮好的均勻的擺在盤中,撒上適量的香菜、陳醋即可食用。喜歡吃味道更大的,可以放一些豉油!

5、接下來調一個靈魂蘸蝦料汁,取一小碗放入生薑末,倒點香醋,生抽或蠔油和香油,再舀幾勺煮蝦的鮮湯,料汁就調好了,注意了一定不要用味精,就是要吃蝦的鮮。

煮大蝦的3大訣竅:

1、煮大蝦時,需要冷水下鍋煮。因為熱水下鍋煮蝦,蝦肉一下鍋就緊緊的收縮在一起,這樣就會使水中的薑汁、花椒汁、花雕酒進入不到蝦肉中,就會導致不能徹底的去除蝦肉的腥味,所以很多人沒有掌握正確的做法,導致煮出來的蝦又老又腥。

2、煮蝦時,看到蝦尾彎曲了就需要立即關火,因為蝦尾彎了就代表蝦完全煮熟了,而且整個蝦身會變成紅色,如果多煮10秒,就會導致蝦肉柴,而且蝦肉會變硬而且蝦殼和蝦肉會粘連在一起,吃的時候非常難去殼。

3、蝦煮好後,需要立即放入到冷水中,這樣就能使蝦快速的收縮,使蝦肉吃著更彈性!

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