快過年了，年夜飯的餐桌上肯定少不了大魚、大肉和大蝦，說起大蝦這類海鮮，相信很多人都喜歡吃，蝦在廣東話來講就是「哈」，所以年夜飯吃蝦，吃完就笑哈哈，是闔家歡樂的好意頭。蝦的烹飪方法比較多，油炸蝦、油燜蝦、椒鹽蝦、清蒸蝦等等，小編最愛吃的就是水煮蝦了，不僅能保證原汁原味，而且做起來方便又快捷，宴客倍有面子，配上蘸醬一起吃，那叫一個香啊。

【原材料準備】：海蝦300克、老薑片10克、花雕酒5ml、花椒3克、山西老陳醋10ml、水適量。

【煮蝦的正確方法】：

1、將海蝦放入到食鹽水中，將蝦浸泡15分鐘，然後再將蝦清洗乾淨即可備用！

2、將冷水、老薑片、花雕酒、花椒、蝦全部放入到鍋中，開大火將水煮開，然後繼續煮20-30秒，直到看到蝦尾彎曲時，就需要關火了。

3、將煮好的蝦放入到冰水中，將蝦浸泡2分鐘左右，直到蝦完全冷卻後，瀝幹水分即可備用！

4、將煮好的均勻的擺在盤中，撒上適量的香菜、陳醋即可食用。喜歡吃味道更大的，可以放一些豉油！

5、接下來調一個靈魂蘸蝦料汁，取一小碗放入生薑末，倒點香醋，生抽或蠔油和香油，再舀幾勺煮蝦的鮮湯，料汁就調好了，注意了一定不要用味精，就是要吃蝦的鮮。

煮大蝦的3大訣竅：

1、煮大蝦時，需要冷水下鍋煮。因為熱水下鍋煮蝦，蝦肉一下鍋就緊緊的收縮在一起，這樣就會使水中的薑汁、花椒汁、花雕酒進入不到蝦肉中，就會導致不能徹底的去除蝦肉的腥味，所以很多人沒有掌握正確的做法，導致煮出來的蝦又老又腥。

2、煮蝦時，看到蝦尾彎曲了就需要立即關火，因為蝦尾彎了就代表蝦完全煮熟了，而且整個蝦身會變成紅色，如果多煮10秒，就會導致蝦肉柴，而且蝦肉會變硬而且蝦殼和蝦肉會粘連在一起，吃的時候非常難去殼。

3、蝦煮好後，需要立即放入到冷水中，這樣就能使蝦快速的收縮，使蝦肉吃著更彈性！