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終于知道米醋、老陳醋、香醋、白醋、果汁醋的區別了,看完漲知識
2022/01/03
2022/01/03

醋作為一種重要的調味品,在很早的時候,就已經出現了,歷史已有三千年,在中國各大菜系的調味品中,都有醋的出現,醋作為發酵類調味品,種類可真不少,有米醋、陳醋、香醋、白醋、果汁醋、老醋等,不同的醋,有不同的流派,也有不同的味道,可以說各有千秋。

一、米醋

米醋是以糧食為主要原料釀造的醋,呈現的是玫瑰紅色,香氣純正,略帶一絲甜味,米醋是眾多醋中,營養成分最高的一種,例如氨基酸、有機酸、無機鹽、維生素和礦物質等,有益心血管、消食、減肥、安神除煩的功效,除此之外,米醋還可以嫩膚、泡腳、除皺,消除疲勞,用處相對來說較多。

用途:

米醋一般用大米為主要原料,適用于醃菜、炒菜和蘸食,如果您要醃蘿蔔、醃黃瓜、醃臘八蒜,那用米醋最合適不過了,米醋有促進食欲的特殊清香,而且醋味不濃烈,略帶一絲甜味,非常適口,老人孩子都能吃。

米醋有 紅褐色和淡黃色,如果炒菜多的話,可以選擇淡黃色的米醋。

二、陳醋

陳醋您一眼就能分辨出來,因為它的顏色呈現為濃褐色,通體發亮,醋味濃厚,隔著老遠都能聞見,山西老陳醋是四大名醋之一,尤其到了太原,有很多出名的小作坊,這裡的醋可不是勾兌的,而且實實在在發酵出來的,量比較小,供不應求,陳醋以高粱為主要原料,再拌入穀糠麩皮經醋酸發酵。

陳醋的保質期較長,而且歷史悠久,三千年歷史,就屬陳醋比較出名,素有「天下第一醋」的稱號,除了能調味,還有保健作用,醋香味濃烈,但不刺喉,微帶甜味。

用途:

陳醋的主要用途就是涼拌,當然,也可以用來蘸餃子,因為每個人的口味不一樣,可能帶來的效果也不同,比較有名的菜肴,糖醋排骨、糖醋魚,腥味較重的食材,用陳醋搭配,會有出其不意的效果,陳醋能遮蓋大量的腥味,還會讓飯菜變得更美味。

陳醋和老陳醋的區別?

愛吃醋的小夥伴,一定見過陳醋和老陳醋吧,其實兩種醋,是完全不一樣的東西,陳醋的酸度呢,一般為3.5度,而;老陳醋的酸度,一般為4.5度及以上,無需添加任何防腐劑,如果購買的話,老陳醋的質量,會比陳醋更好,它們分別表現在配料、酸度、保質期以及釀造時間,都會有所不同。

三、香醋

香醋主要是用糯米釀造的,入口綿酸醇厚,酸而不澀,香而微甜,馳名中外,鎮江香醋,在香醋行業來說,屬于名氣比較大的一種,是用糯米加入了醋酸菌,精釀陳置而成,在整個江蘇地區,基本都能看見香醋的身影,香醋徹底影響了當地人的飲食文化,例如吃大閘蟹的時候,必須配薑絲和香醋,以中和蟹的寒性。

鎮江有名的小吃「鍋蓋面」,也要用鎮江香醋來調配,老百姓的餐桌上,更是少不了香醋,湯包、蒸餃、燒賣、幹絲等,都可以搭配香醋來蘸食,香而微甜,酸而不澀。

用途:

香醋的主要用途是醋溜菜,例如炒包菜的時候,沿著鍋邊淋入香醋,就會產生很大的醋香味,在南方一帶,蘸食湯包,肉餡一類的點心,也可以用香醋,味甜更能體現出小吃的美味。

四、白醋

白醋的價格相對比較便宜,因為原料節省,主要由水、大米、食用酒精、食用鹽和醋酸勾兌而成,也可以理解為,白醋就是一種配製醋,一般家庭使用的不多,多見于飯店和醃菜攤位。

用途:

白醋是透明色,可用作烹飪一些不變色的食用,例如酸辣土豆絲,加白醋的效果最好,既添加了醋香味,還保持了美觀,如果加一勺陳醋,你會得到一盤暗黑色的土豆絲。

另外小商販醃制的糖蒜大多用的這個。

每次切完菜和肉,可把白醋噴灑在案板上,靜置20分鐘,再沖洗乾淨,白醋有殺菌消毒的作用,還能去掉異味,擦玻璃、洗馬桶、除鏽跡、清異味,選擇白醋就對了。

五、果汁醋

果汁醋可分為蘋果醋、石榴醋、柿子醋,主要原料就是水果本身,它的主要功能是保健,是一種類似飲料的飲品,沖調開水,直接飲用,並不用作烹飪,就拿蘋果醋來說,蘋果本身就酸中有甜,甜中帶酸,經過調配發酵之後,喝起來非常爽口。

醋可以下氣消食,開胃氣,臨睡覺之前,建議喝上一杯果汁醋,可以阻止油脂分泌,讓皮膚變得更嫩滑,如果你想試一試蘋果醋,一定要買自然發酵的,別買勾兌的,一般包裝上都有說明。

雖然醋分為米醋、香醋、陳醋和白醋,但目的大致一樣,那就是提供酸味,醋可以開胃,幫助消化吸收,使食欲旺盛,消食化積,很多吃麵食的地方,例如山西、陝西,對醋就有一定的依賴性,因為長期吃麵食,搭配一些食醋,可以促進消化,減輕胃部的負擔。

很多人吃餃子喜歡蘸醋,有人說香醋好吃,有人說陳醋好吃,我們沒資格評判哪個醋好,哪個醋不好,因為每個人的口味不同,總之適合自己的,就是最好的。

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