餃子是我們生活常見的一種美食，它歷史悠久，也是北方的主食和地方小吃，我從小就喜歡 吃我水餃，很多餡料都嘗試過，在大人的耳濡目染之下，很早就學會了包水餃，和麵、調餡、擀面皮、煮餃子，也總結了一部分經驗，很多人問我，在煮速凍水餃的時候，應該涼水下鍋，還是熱水下鍋，因為經常把水晶煮破，有沒有一種辦法能讓水餃不破皮、不露餡，吃起來勁道可口呢？牢記這3個小技巧，讓你一次就成功，餃子不粘不破還美味。

在我們老家這裡，每到節氣時令，都有關於餃子的說法，例如「大寒小寒，吃餃子過年」，「起身餃子落腳面」，餃子是用皮包住餡料製成，它的食材很豐富，在理論上來說，只要蔬菜都可以，常見的有豬肉、羊肉、牛肉、魚肉、胡蘿蔔、韭菜、木耳、茄子、豆角、黃瓜、白菜、酸菜、野菜等，開吃的時候，再調一個料汁，用醋、芝麻香油、辣椒油混合，入口鮮嫩多汁，非常的好吃。

餃子皮一爛，食欲全無，剛開始煮速凍水餃的時候，我也經常失敗，在嘗試了很多次之後，終於找到了一個萬能辦法，按照這個方法，結果出乎意料的好，能保證餃子不輕易破皮，明確告訴大家，煮速凍水餃，不能冷水放，也不能開水放，接下來就教你最合適的時間段。

煮速凍水餃

食材：速凍水餃

調味：芝麻香油、辣椒油、醋

1、很多人愛吃水餃，由於上班來不及，只能購買速凍的，但是一定要買品牌的，4、5元的就別買了，指不定啥原料呢，準備一口鍋，一斤速凍水餃，起鍋燒水。

2、準備一個空盤，或者空碗也可以，加入適量的清水，讓每個餃子都均勻地沾上水分。

3、把餃子依次放入，先過一遍「涼水澡」，浸泡時間為3分鐘，單獨這一個小技巧，就能保持餃子的破損率降低，也叫「回溫法」，因為餃子剛拿出冰箱，直接下入鍋中，冷熱交替，會形成一個巨大的反差，餃子不破皮才怪。

4、等到鍋半開的時候，也就是冒小氣泡（不是沸騰大氣泡）時，把盤子裡的餃子控幹，開始下鍋煮，依次放入，用木鏟輕輕推動鍋底，餃子沒上浮之前，可以輕輕推動兩次。

5、不一會兒的功夫，就會看到，餃子開始上浮沸騰，調成大火繼續煮，倒入小半碗涼水，蓋上鍋蓋，繼續煮半分鐘，等上浮以後，再倒入涼水，總共重複3次即可。

6、素餃子重複加兩次涼水即可，肉餡餃子，需要重複三次，為了防止粘鍋，記得要全程大火煮，餃子全部上浮，圓鼓鼓的，即可出鍋。

7、按照這個煮法，一個也不會破，而且非常有嚼勁，韌性很Q，再搭配一個料汁，好吃又美味。

技巧總結

1、餃子在冷凍過程中，表皮水分已經蒸發乾淨了，遇熱就會破裂，用涼水浸泡的方式，不僅解凍快，還可以重新補充水分，所以很少會破裂。

2、餃子粘鍋，也是破皮的一個重點，為了防止這個情況，一定要大火煮，用木鏟子推動鍋底，也能防止破裂。

3、出現小氣泡，半開不開的狀態，即可下入餃子，一次煮餃子的數量不能太多。