首頁 » 冰糖是白色好還是黃色好?糖廠老員工說漏了嘴,以後再也不瞎買

冰糖是白色好還是黃色好?糖廠老員工說漏了嘴,以後再也不瞎買
2020/12/14
2020/12/14

在日常的美食製作中,不管是製作甜品還是菜品,冰糖都是少不了的一味調料,第一可以起到增甜的作用,第二熬成焦糖色還能增加色澤,做紅燒肉還能解膩增香,基本上每家每戶都會備用一些冰糖。一些心細的人會發現,超市中冰糖分為兩種,一種是雪白半透明的冰糖,一種是發黃的冰糖,這兩種冰糖到底有什麼區別呢?作用和口感是不是有很大區別?

現在大家都比較注重衛生,看到冰糖的顏色,更多人都會選擇白色的冰糖,畢竟看起來晶瑩剔透無雜質,一般都會乾淨一些。其實這種想法完全錯誤,這種白色的冰糖,其實是用化學方法處理,才出現這種潔白的水晶形狀,其中最主要的物質就是二氧化硫,讓冰糖脫色變得晶瑩剔透,也就是說在原本的冰糖上加了添加劑!

而冰糖屬於晶體,一般分為兩種,單晶體冰糖和多晶體冰糖,我們所看到那種發黃的冰糖就是多晶體冰糖,而純淨發白的冰糖就是單晶體冰糖。一般只要購買的不是散裝稱重冰糖,在包裝袋上面都會注明文字解釋,可以根據需要選擇哪一種!

冰糖分為黃色和白色,其實並不是因為這是兩個品種,製作工藝原理都是由白砂糖進行加工,重新融合結晶製作而成。在許多年前一般都是黃色冰糖,沒有白色冰糖的出現。到了60年代初,天津的一家食品廠經過研製,做出了這種白色的水晶半透明冰糖。

如果按照大眾的普遍想法,覺得白色的單晶冰糖更乾淨衛生。實際不管是從加工工藝還是營養口感來說,黃色的冰糖更勝一籌,因為黃色就是加工過來的原料,沒有經過二氧化硫等物質漂白,在漂白過程增加了好幾道工藝,反而會變得不衛生。而且黃色也不是髒東西,就是蔗糖加工自帶的物質,做東西口味反而更加入味!

現在的年輕人的說法來講,肯定是單晶冰糖比較衛生乾淨一些,我個人感覺如果從傳統角度來講,從飲食健康角度來講,還是黃色的冰糖會更衛生一些,因為沒有添加一些像二氧化硫漂白的東西。

當然這兩種冰糖製作各有特點,如果我們用來燉湯,例如銀耳羹之類的糖粥,加入黃色冰糖味道更醇厚,而且還能夠起到止咳化痰的效果。要是用來做甜點,或者給食物上色等,用白色冰糖好一些,這樣不會讓食物顏色過深!

用戶評論