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不論煎什麼魚,第一步倒油就錯了!掌握三個竅門,魚肉完整不粘鍋不破皮
2022/02/10
2022/02/10

每次咱們出門下館子的時候,點一條魚來吃,大家都會發現飯館裡的魚都非常的完整,而且非常的美觀,煎出來色香味俱全, 那麼我們自己在家煎魚的時候應該怎麼做才能少走彎路,讓我們煎出來的魚,既不會破皮也不會粘鍋呢?其實方法非常簡單,只需要掌握三個竅門,不論是什麼魚煎出來都會非常的完整、漂亮,具體是什麼方法呢?一起跟著文章來看一看吧。

竅門一:魚肉上的水漬不能多

我們平時在把魚下鍋進行煎之前,都會習慣性地先把魚給稍微醃制一下,那麼我們把魚醃制完之後,大家就要留意了, 魚肉上殘留的一些醬油或者是料酒,盡可能把這些液體擦拭乾淨,因為我們把魚放進油鍋裡之後,油鍋裡的溫度是比較高的,如果魚肉上殘留太多的水漬,那麼就會非常容易的濺油,被熱油燙到。 而且魚肉上殘留的水漬越多,就越容易粘鍋,因此大家平時在給魚肉進行簡單的醃制之後,盡可能地把魚肉上的水漬給擦掉,就可以起到防粘的作用。

竅門二:巧妙使用生薑

我們把魚醃制好之後,再把魚下鍋之前,我們要先多做一步,就是把鍋清洗擦拭乾淨之後, 放入幾片薑片,然後用手捏著薑片,擠壓出薑汁,均勻的塗抹在鍋的內壁上,擦拭好的薑片不需要馬上扔掉,直接再往鍋裡下入少量的食用油,然後開火用食用油煎出生薑的香味之後,就可以把薑片扔掉了。

用薑汁在鍋的內壁上塗抹一層,就可以起到一個防粘的作用,而我們把薑片用熱油稍微的煎一煎,也可以把生薑當中的香味帶出來,那麼後續我們在煎魚的時候,就可以起到進一步的去腥的作用,而且擦拭過薑片之後,鍋的內壁和魚肉之間就形成了一層薄薄的薄膜,魚皮就不會直接附著在鍋的內壁裡,那麼我們在煎魚的時候也就不容易破損了。

竅門三:不要頻繁翻動

當我們把鍋裡的油燒熱之後,把魚放進鍋裡,這個時候大家切記不要頻繁地翻動魚。 要等魚身在油鍋裡接到定型之後,再稍微的把鍋擺一擺,比如說擺到魚頭的部位,用熱油稍微燙一下魚頭,再擺到魚尾的部位,用熱油燙一下魚尾,一般魚頭和魚尾的位置是比較容易熟透的,因為只有一層薄薄的魚皮,只有魚身體的部位,魚肉的部分比較厚,所以我們需要煎的時間稍微長一些。

除了輕輕的擺動鍋裡的熱油之外,鍋就不要頻繁的翻動,一直到鍋裡微微冒出青煙的時候,我們再稍微的抖動一下鍋, 當大家看到魚肉可以隨著鍋的擺動而一起擺動的時候,就說明魚已經煎好了。接下來只需要給魚翻面,然後重復上一個步驟,那麼就可以煎出來一條非常完整而且不粘鍋不破皮的魚啦。

通過以上教給大家的三個竅門,就可以非常簡單快速地煎出一條完整的魚。這樣煎出來的魚,大家可以再用來製作成紅燒或者是直接放入高湯,用來燉成魚肉湯也是非常不錯的, 不管後續在用什麼樣的烹飪方式,只要大家不要用鍋鏟頻繁的去戳魚肉,那麼這條魚就可以保持完整的樣子。

這三個竅門無論是煎什麼樣的魚都一樣適用,所以大家如果學會了,就可以下次在煎魚的時候用起來,如果大家覺得我的分享還不錯,或者大家也有更好的煎魚小妙招,也歡迎大家在評論區一起分享哦。

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