市面上的豬肉，一般分為3種，熱鮮肉，冷鮮肉，冷凍肉！那麼問題來了，我們買肉時應該買哪一種呢？哪一種吃起來更放心呢？其實這幾種肉的口感和營養差別都很大，大家千萬不要買錯！現在知道還不晚，看完後抓緊時間叮囑身邊的人！

先來說一下什麼是「熱鮮肉」？這是指畜類宰殺之後，沒有經過冷卻這道工序處理，直接在常溫下銷售，一般在菜市場，農村大集，一大早銷售！這種肉因為剛宰殺，其中心溫度還在40-42度左右，買的時候還熱乎的，故稱之為熱鮮肉！

再來說一下什麼是「冷鮮肉」？這是指豬肉或者其它禽類宰殺後，經過冷處理，並且在售賣的過程中，溫度始終保持在0-4度之間，這就是冷鮮肉！一般在大型超市，商超，會有專櫃來售賣！

最後再說一下什麼是「冷凍肉」 ？這是指豬，牛，羊，兔，雞，鴨，鵝等活畜。經過宰殺之後，經過-18度的冷凍處理，這就是冷凍肉！這種冷凍肉因為消費者不認可，在市場上一般很少見到！大部分肉都進了飯館，酒店，包子鋪，餃子館！

「熱鮮肉」，由宰殺到銷售時間比較短，肌肉組織仍處于僵直期，時常出現持續性收縮，就會導致口感粗糙，營養物質也在流失，同時還會繁殖繁殖大量細菌以及微生物，不但肉質變差，還有可能產生有害物質！尤其是那些來路不能的「熱鮮肉」，更要謹慎購買！

「冷鮮肉」，經過處理後，由僵直期直接解僵，進入成熟期，還會經過一系列的排酸處理，因為肉的酸鹼度被改變，使肌肉蛋白被正常降解，同時改變了肉的分子機構，從而達到無害化，也更利于人體的吸收和消化，也能最大限度地保留其營養價值！這樣的肉摸起來比較有彈性，加工時也比較容易入味，口感更細膩，味道更鮮嫩！選購時可以優選這種「冷鮮肉」！

「冷凍肉」，前面咱們講過它的形成！冷凍肉在冷凍的時候，肉中的蛋白質和脂肪仍會緩慢的氧化，這也就是為什麼冷凍的時間越長，口感也就越差！那種有著密封保存，且未經過污染的肉，冷凍一年是完全沒有問題的！但解凍時就要格外上心，萬不可用清水解凍，這樣會增加污染，微生物和細菌的繁殖，食用後極易出現腹瀉的現象！最好的解凍方式是，讓其自然解凍。

【年】越來越近了，最近一段時間，簡食記都在持續更新，好吃好做且寓意美好的年夜飯，歡迎大家關注哦！成長的路上，感謝有您的陪伴，感恩閱讀，感謝有您，已是寒冬，照顧好自己……