首頁 » 過年,你家還在吃豬肉嗎?現在知道還不晚,抓緊時間叮囑身邊人

過年,你家還在吃豬肉嗎?現在知道還不晚,抓緊時間叮囑身邊人
2022/01/12
2022/01/12

市面上的豬肉,一般分為3種,熱鮮肉,冷鮮肉,冷凍肉!那麼問題來了,我們買肉時應該買哪一種呢?哪一種吃起來更放心呢?其實這幾種肉的口感和營養差別都很大,大家千萬不要買錯!現在知道還不晚,看完後抓緊時間叮囑身邊的人!

先來說一下什麼是「熱鮮肉」?這是指畜類宰殺之後,沒有經過冷卻這道工序處理,直接在常溫下銷售,一般在菜市場,農村大集,一大早銷售!這種肉因為剛宰殺,其中心溫度還在40-42度左右,買的時候還熱乎的,故稱之為熱鮮肉!

再來說一下什麼是「冷鮮肉」?這是指豬肉或者其它禽類宰殺後,經過冷處理,並且在售賣的過程中,溫度始終保持在0-4度之間,這就是冷鮮肉!一般在大型超市,商超,會有專櫃來售賣!

最後再說一下什麼是「冷凍肉」?這是指豬,牛,羊,兔,雞,鴨,鵝等活畜。經過宰殺之後,經過-18度的冷凍處理,這就是冷凍肉!這種冷凍肉因為消費者不認可,在市場上一般很少見到!大部分肉都進了飯館,酒店,包子鋪,餃子館!

「熱鮮肉」,由宰殺到銷售時間比較短,肌肉組織仍處于僵直期,時常出現持續性收縮,就會導致口感粗糙,營養物質也在流失,同時還會繁殖繁殖大量細菌以及微生物,不但肉質變差,還有可能產生有害物質!尤其是那些來路不能的「熱鮮肉」,更要謹慎購買!

「冷鮮肉」,經過處理後,由僵直期直接解僵,進入成熟期,還會經過一系列的排酸處理,因為肉的酸鹼度被改變,使肌肉蛋白被正常降解,同時改變了肉的分子機構,從而達到無害化,也更利于人體的吸收和消化,也能最大限度地保留其營養價值!這樣的肉摸起來比較有彈性,加工時也比較容易入味,口感更細膩,味道更鮮嫩!選購時可以優選這種「冷鮮肉」!

「冷凍肉」,前面咱們講過它的形成!冷凍肉在冷凍的時候,肉中的蛋白質和脂肪仍會緩慢的氧化,這也就是為什麼冷凍的時間越長,口感也就越差!那種有著密封保存,且未經過污染的肉,冷凍一年是完全沒有問題的!但解凍時就要格外上心,萬不可用清水解凍,這樣會增加污染,微生物和細菌的繁殖,食用後極易出現腹瀉的現象!最好的解凍方式是,讓其自然解凍。

【年】越來越近了,最近一段時間,簡食記都在持續更新,好吃好做且寓意美好的年夜飯,歡迎大家關注哦!成長的路上,感謝有您的陪伴,感恩閱讀,感謝有您,已是寒冬,照顧好自己……


用戶評論