雞蛋的營養價值非常的高，它含有豐富的優質蛋白，每百克雞蛋含12.7克蛋白質，兩隻雞蛋所含的蛋白質大致相當於3兩魚或瘦肉的蛋白質。雞蛋蛋白質的消化率在牛奶、豬肉、牛肉和大米中也最高。看到這裡，相信大家也就明白了，為什麼雞蛋總能和牛奶相提並論了吧。一般情況下，新鮮雞蛋的保存期限大約為1個月左右，保存不得當，則很容易變質。

雞蛋買回家後，你會洗乾淨再放冰箱保存嗎？如果你習慣洗洗再放冰箱，那你可能好心辦了壞事兒！

這樣做反而不利於雞蛋保存，換句話說，洗過的雞蛋會更容受細菌病毒侵蝕，從而變質。

有機構做過相關實驗，將洗過的雞蛋和未洗過的雞蛋，同時放冰箱保存5天再拿出來。發現洗過的雞蛋磕開後，蛋黃全部散開，並伴有腥臭味；沒洗過的雞蛋，蛋黃完好如初，都很新鮮。

按道理來說，洗過的雞蛋應該更乾淨才對，怎麼反而更容易變質呢？

因為你洗掉了它的保護膜呀！

雞蛋殼上面有成千上萬個細小的孔穴，蛋殼表面有一層肉眼看不見的保護膜，將那些孔穴「封閉」了。

這樣，外面的細菌就很難進入雞蛋內部；雞蛋內部的營養物質也不易流失。

若保護膜被破壞，外面的細菌和病毒就非常容易通過氣孔進入蛋內，導致雞蛋變質，人食用後就會出現中毒的症狀。

可能你會擔心：

雞蛋殼上容易沾染細菌（如沙門氏菌）、病毒（如禽流感病毒），不洗不放心啊~

其實沒那麼可怕。

第一，我們又不會吃雞蛋殼；

第二，不管是禽流感病毒還是沙門氏菌都很怕熱，只要你吃的是熟透的雞蛋，就不會有問題。至於生雞蛋和溏心蛋，勸你還是不要吃了。

即使放冰箱裡保存，它也有保質期，別以為把雞蛋放冰箱裡就萬事大吉了，買回的雞蛋越早吃掉越好。雞蛋在2℃~5℃的冰箱溫度下冷藏，保存半個月甚至一個月問題都不大。但如果是夏天，室內常溫下放置的話，就只能保存10天左右。超過保質期，它的新鮮程度和營養成分都會受到影響。因此，不要一次性買太多雞蛋，最好保證在1~2周內能吃完。另外，放進冰箱儲藏時，最好放進包裝中，以免其表面的污染物污染其他的食物。 買雞蛋就請教老闆要怎麼存放，老闆則現場演示了一番，正確的方法是：

儲存雞蛋時，儘量大頭（鈍頭）朝上，小頭（尖頭）朝下直立存放。

這是因為蛋黃中含有較多的脂肪，比水的比重更輕，放置期間有向上漂浮的趨勢，蛋白中的系帶就是為了保證蛋黃處於雞蛋的中心位置。

雞蛋的氣室位於大頭處，當雞蛋大頭朝上存放時，蛋黃和頂部被氣室阻隔，阻礙了蛋黃和蛋殼的粘連，進而延長蛋黃不受細菌污染的時間。

如果雞蛋隨意橫放，存放久了蛋黃上浮，靠近蛋殼變成貼蛋或靠黃蛋，煮時容易散黃。

接下來叮噹喵給大家分享一下雞蛋2種存放方法：

第一種：油桶存放雞蛋的方法

家裡雞蛋數量多的話，直接放冰箱裡就不太現產了，空間沒有那麼大，我們可以找來家裡的空油桶，用剪刀剪開一個小口子，然後用一個大碗倒入食用油，把雞蛋的表面塗上食用油，然後再依次放進油桶裡，注意仍舊是「大頭朝上，小頭朝下」一個挨著一個，全部裝滿來，用透明膠把油桶封回原狀，放到陰涼處，不要去晃它，用這個方法保存雞蛋，可以放上3個月都不散黃。

那是因為用食用油塗在雞蛋的表面，既可防止微生物細菌侵入蛋黃，還能夠防止雞蛋內部水分的蒸發，於是便延長了雞蛋的保存期限。

第二種：大米存放雞蛋的方法

在農村保存雞蛋最常見的方法就是把它放在癟稻穀中，首先在箱子的底部鋪一層癟稻穀，再擺一層雞蛋，然後繼續放癟稻穀，直到把箱子全部裝滿為止，住在城市裡的朋友家裡沒有癟稻穀的話，也可以用大米來代替癟稻穀，方法是一樣的，這種保存方法的原理是利用大米的粉末塞進入到雞蛋的空隙中，相對地堵塞了細菌進入雞蛋內部的通道，大米或是癟稻穀能為雞蛋提供一個乾燥的環境，只要放陰涼通風的地方，就能阻止細菌的滋生繁殖，從而起到保鮮防止變質的作用。

叮噹喵再給大家分享2種辨別雞蛋好壞的常用方法：

（1）眼觀法：雞蛋外殼有一層白霜粉末，手擦時不很光滑，外形完整的是鮮蛋， 外殼光滑發暗、不完整、有裂痕的是不新鮮的雞蛋。

（2）手搖法：購雞蛋時用拇指、食指和中指捏住雞蛋搖晃，沒有聲音的是鮮蛋， 在手搖時發出晃動的聲音的是壞蛋。聲音越大，壞得越厲害。

另外想要雞蛋保存得久，還有一個特別的重要的細節，那就是千萬不能洗雞蛋，因為在雞蛋的表面有一層可被水洗掉的外膜，這層外膜可阻止蛋殼上的細菌侵入蛋內。

結語：現在才知道，保存雞蛋的方法這麼簡單，按著這個方法來放上3個月也不會散黃有異味，不然真的太可惜了。