在肉類食材中富含了豐富的蛋白質，以及大量的脂肪成分及多種營養物質，是人體熱量的主要來源。因此，在我們的餐桌之上，肉類食材是最常見的食材，我們可以用其來製作各種各樣的美食。它不僅能讓我們的味蕾得到滿足，還能夠讓我們的身體營養得到補充。然而當我們在製作這些肉類食材的時候，由于其腥味重，因此在製作時候，我們都會採用醃制的方式去對其進行去腥處理。不僅能達到去腥的效果，還能夠起到很好的入味作用。

然而在醃制的時候，生活中很多人都喜歡往肉中加入食鹽和料酒，去對肉進行醃制。其實這樣的醃制方法是不正確的，它會導致肉中的水分流失，從而導致做出來的肉，吃起來的口感又老又柴。那麼在對肉進行醃制的時候，我們要如何去對其進行處理，才是最正確的醃制方法呢？如果你對此感興趣的話，就跟隨我一起來了解一下，正確的醃制方法吧，保證你做出來的肉又嫩又滑。

在對肉片進行醃制的時候，我們要先往裡面加入適量的食鹽，對其進行醃制，讓肉中的血水被醃制出，然後用清水將其淘洗乾淨。（淘洗除了能將肉片中的血水淘洗乾淨以外，還能夠對肉中流失的水分進行補充。）淘洗乾淨後的肉片，我們需要準備適量的蛋清加入到其中，用筷子將其攪拌均勻，讓每一片肉片都能夠均勻的裹上蛋液。蛋液的加入不僅可以起到很好的去腥增香作用，還能讓做出來的肉片更滑嫩。

最後我們還要往肉片中加入適量的生粉，將其攪拌均勻，生粉的加入可以牢牢鎖住肉片中的水分。 這樣肉片在高溫煸炒的過程中，就不會出現水分流失的現象，從而讓做出來的肉片口感更潤滑。學會了以上的正確醃制方法，接下來我再教給大家一道青椒炒肉片的製作方式，讓你也能夠在家人面前，做出一道美味的肉片美食，下面一起來學習一下吧。

【青椒炒肉片】

【製作食材】瘦肉，食鹽，雞蛋，生粉，食用油，青椒絲，薑，蒜末

【方法及步驟】

1、準備好的瘦肉，我們需要將其清洗乾淨後，並改刀成肉片，然後用以上的醃制方法，先對肉片進行醃制處理。然後起鍋燒油，往鍋中加入一大勺食用油，等到油溫六成熱時，把準備好的肉片下入到鍋中，對其進行過油。肉片斷生以後，就可以將其控幹油分撈出。（對肉片進行過油時，時間控制在10秒左右，肉片保持粉嫩時撈出即可，這樣做出來的肉片口感就不易發柴）

2、往鍋中留少許的底油，等油溫加熱至5成熱時，把準備好的薑末、蒜末下入到鍋中，將其爆出香味，然後把準備好的青椒倒入鍋中，將其翻炒斷生。然後再加入準備好的肉片，對其進行翻炒半分鐘後，再加入適量的生抽、蠔油、胡椒粉、以及食鹽，將其翻炒均勻入味，就可以出鍋進行食用了。一道美味又下飯的青椒炒肉就製作好了，你學會了嗎？

【小貼士】

1、在醃制肉片時，一定要往裡面加入雞蛋清，雞蛋清是肉片嫩滑的關鍵要素。

2、在對肉片進行過油時，時間一定要把控好，如果過油時間太長的話，容易將肉片炒老。

3、最後出鍋時，往鍋中加入調料時要少放一些，以防影響到青椒和肉片的香味感。

梅菜扣肉是我們日常生活中特別經典美味的一道菜肴，它和紅燒肉一樣，深受很多人的喜愛，但大部分人都不懂得怎麼去對其進行製作，或者說，很多朋友自己做出來的味道，一點也不好吃，在想吃的時候，都是到外面的飯店中去點上一盤。但飯店中的梅菜扣肉賣得可不便宜，一小盤就賣到幾十塊錢。

除此以外，扣肉也是很多酒席菜中的必備菜，許多朋友在辦酒席時，都會做上這樣一道美食，用來招待客人。如今豬肉的價格已經降到了一字開頭，想吃扣肉的話，我們就可以自己在家製作，不會做的朋友沒關係，下面我就把廣東人做扣肉的美味秘訣，分享給大家。學會以後，你也可以在家人面前露上一手哦。

【梅菜扣肉】

原料：五花肉、梅菜幹、幹辣椒、桂皮、八角、香葉、生抽、老抽、蔥薑蒜、料酒、白糖、食鹽、蠔油、胡椒粉

製作：

1、準備一塊五花肉，把它皮朝下放進鐵鍋中烙一烙，去除異味及殘留的豬毛，大概燒到焦黃色時即可，用溫水刮除清洗乾淨。

2、接著將五花肉分成兩大塊，冷水下入鍋中，肉皮朝上，再加入蔥薑、料酒去腥，蓋上蓋子，開大火燒開。

3、煮肉的時間裡，另準備一把梅菜幹，裝入大碗中，並加上多一些的溫水，將菜幹泡半個小時泡軟，豬肉煮開後，要用勺子撇去表面產生的浮沫。

4、浮沫撇乾淨後，往鍋中加入幾個幹辣椒，一小塊桂皮，兩片香葉，兩個八角，轉中火煮上30分鐘，時間到，把五花肉控水撈出來，並用叉子在其肉皮上紮上一些小洞。

5、然後往肉皮上塗抹適量的生抽和老抽，肉上面也給它薄薄塗上一層，均勻塗抹上色後，醃制十分鐘入味，接著起鍋，倒入多一點的食用油，燒至油溫五成熱後，轉小火，用夾子將五花肉皮朝下放進鍋中炸制。

6、大概炸六七分鐘，給它翻一個面，大概炸到每一面都金黃時，將其夾出來，直接放進冰水中浸泡20分鐘左右。菜幹泡發好以後，用清水清洗幾遍，並擠幹水分切碎備用。

7、起鍋熱油，下入薑蔥蒜，炒香後下入菜幹碎，倒入一小勺生抽，充分炒出香味後出鍋待用。最後準備一個大碗，倒入兩勺生抽，一勺老抽，一勺白糖，少許胡椒粉，半勺食鹽，一勺蠔油，攪拌均勻待用。

8、、扣肉浸泡出虎皮後，切成薄片，一片片的放進料汁中裹上顏色，然後將上色的肉片皮朝下整齊擺放進大碗中，菜幹也給它鋪在上面。

9、整理按壓一下後，把扣肉蓋上小碗，放進蒸鍋中，先開啟大火，開鍋以後轉中火蒸制40分鐘。

10、時間到，將扣肉取出來，然後用一個盤子，快速地給它倒扣在盤中，撒上少許蔥花點綴，一道美味的扣肉就製作完成了。

1、炸制豬肉的時候，豬皮一定要多炸上一會兒，讓其表面充分地炸到金黃狀態，這樣在泡發時更易起虎皮。

2、往豬肉表面塗抹生抽老抽，以及用料汁給肉片上色，這2步是很重要的，能讓做出來的扣肉顏色更好看。

3、梅菜幹先提前入鍋炒制上一會兒，再進鍋蒸制，味道會更加好吃入味。