咱們平時做菜時經常會用到醬油，它是一味傳統的液體調味品，能夠增添菜的風味或者改變菜肴的顏色。在歷史上，醬油曾經是皇家的「御用」調料，後來才傳入民間，原料也經歷了從用肉製作到用大豆等穀物發酵釀造的過程。

不知道大家平時有沒有注意過，醬油除了有不同產地、品牌，還有生抽和老抽之分。生抽老抽都是醬油，有啥區別，你能說清嗎？

生抽和老抽的區別

首先，肉眼就可以區別生抽和老抽的一個特點，就是它們不同的顏色。生抽呈現出紅褐色澤，顏色會淡一些。而老抽因為加入了焦糖色，呈現出有光澤的棕褐色，顏色較深。

在味道上，生抽吃起來比較咸，所以平時一般在調味時使用。老抽在淡淡的鹹味之餘，還有一股突出的鮮甜味道。它是在生抽的製作基礎上，加焦糖色後經過特殊工藝製成的。

生抽用來調味，顏色淡不會掩蓋食材本色，所以多用於一般的涼拌、蘸菜或炒菜料理。

老抽可以給食品著色用，比如做紅燒魚、東坡肉等需要上色的菜時常會使用。

如何選購好醬油

注意看好成分表中這幾個地方，不論生抽老抽，你都能挑到好醬油！

1.鈉含量：飲食中鈉含量過高，不僅會提高患高血壓的風險，還可能患上胃癌和中風。

2.配料表越短越好，製作醬油的主要原材料有大豆、小麥、食鹽等，添加的其他成分越少，安全性越高。

3.氨基酸態氮——醬油的「鮮」來自於大豆蛋白發酵分解的氨基酸，這個數值越高，也就意味著越鮮美。

4.最後，你可以試著搖動瓶子。搖起來會產生很多不容易破散的泡沫，還有明顯的掛壁性的，也是好醬油的特點。

醬油食用指南

1.過期、變質甚至發霉的醬油絕對不能食用；

2.在服用腸胃、血管疾病的治療藥物時，應該避免吃含有醬油的菜肴，否則可能引起不適反應。

3.日常存放醬油，應該注意密閉低溫保存在陰涼處。