愛吃麵食的朋友肯定都有聽過泡打粉和小蘇打，這是兩種在製作麵食時比較常見的用料，但是很多人在自己製作麵食時卻不太清楚二者的區別，每次自己使用時都不知道該如何用，甚至經常以為泡打粉和小蘇打一樣，其實二者區別很大，可別再用錯了，下面叮噹喵就為大家來一一解答。

泡打粉和小蘇打的區別？

1、外觀區別。泡打粉外觀一般呈白色細小粉末狀，顆粒極小，色澤較白，而小蘇打色澤一般也呈白色，是一種細小結晶性粉末，色澤潔白但有光澤感，比泡打粉略白；

2、成分區別。泡打粉又叫發泡粉，主要原料是小蘇打和玉米澱粉，輔料為一些酸性物質，而小蘇打的主要成分為碳酸氫鈉，是一種無機鹽；

3、性質區別。泡打粉的性質一般呈中性，不是酸性也不是鹼性，而小蘇打的性質一般呈鹼性；

4、發酵方式區別。泡打粉的發酵方式主要是通過遇水發生酸堿中和反應產生氣體，而小蘇打的發酵方式主要是通過遇水後加熱分解產生氣體；

5、使用范圍區別。泡打粉經常用於麵包、饅頭、包子、油條等鬆軟麵點的發酵中使用；而小蘇打經常用於餅乾、桃酥等高溫烘焙食品的製作。

一個簡單的方法來區分它們之間的用途

食用堿和小蘇打是鹼性物質，食用堿的鹼性要大於小蘇打的鹼性，小蘇打屬於弱鹼。而它倆的用途很廣泛，除了用於美食的製作以外，還可以用在生活中的各個方面，例如：食用堿和小蘇打可以作為洗滌劑用於清理廚房的油污。

泡打粉和酵母粉則是用於美食的製作，常常用於麵食的蓬發和發酵使用，例如：麵食中的饅頭，包子，麵包，蛋糕等等發酵類的麵食的製作。

總結一：食用堿和小蘇打在用途方面比較廣泛，不僅能夠用於美食的製作，還能夠用於生活中的各個方面，而泡打粉和酵母粉的用於比較單一，僅僅用於發酵類麵食的製作。 可以理解為，堿和小蘇打的用途要多於泡打粉和酵母粉。

泡打粉、小蘇打和酵母粉發麵誰更好？

酵母粉發麵最好。理由如下：

1、泡打粉添加劑太多。只要您有買過泡打粉，那麼您認真看一下它的配料表就會發現泡打粉的添加劑真不是一般的多，除了主要的碳酸氫鈉和澱粉以外，還加入了檸檬酸、蘋果酸以及一些叫不上名字的添加劑，所以這樣的用料長期加入食品中食用確實不太好；

2、小蘇打只適合老面發麵。上面也已經說過小蘇打發麵容易呈鹼性，會影響麵食的味道，因此只適合老面發麵去中和酸性使用，別的麵食不適合使用；

3、酵母粉發麵最好且營養。因為酵母粉發麵原理是通過酵母菌遇水產生生物活性反應，吐出二氧化碳而進行發麵，所以酵母菌發麵很正常，不會有別的添加劑，並且酵母菌本身屬於真菌，具有較多的蛋白質和氨基酸營養成分，可以幫助麵食增加更多營養成分，比上面的泡打粉發麵速度也不差，所以酵母粉發麵是最好的。

這下相信大家應該就都知道泡打粉和小蘇打的區別了吧，其實二者的使用差別還是挺大的，大家學會以後可別再亂用了，當然小蘇打除了發麵以外還可以做蘇打水喝，但是加量也不要太多哦。