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炒瘦肉時,只加蛋清或澱粉都不對,教你一個小訣竅,肉絲鮮嫩入味
2022/01/10
2022/01/10

炒肉絲想要做得好吃,醃制肉絲這一步是重中之重,如果沒有把握好這一步,那麼炒出來的肉就會又腥又柴,達不到我們預想的效果。而在醃肉絲的時候,有的人會加入澱粉,有的人則加入雞蛋清,那麼哪一種方法更好呢?

叮噹喵來給大家分享一招,這樣醃制出來的瘦肉 又嫩又好吃,就算是家裡的老奶奶吃了也說嫩,我們一起來看看吧!

【食材準備】:瘦豬肉 青椒 胡蘿蔔 生薑 大蔥 食用鹽 食用油 蠔油 生抽 食用小蘇打 玉米澱粉 雞蛋清

一、切肉絲

1.把瘦肉洗乾淨之後放到案板上,用刀將豬肉切成薄片,切的厚度大概就跟硬幣差不多,接著再改刀切成粗細絲,這裡儘量不要切得太細,不然在抓拌的過程中很容易爛掉,就無法形成根根完整的肉絲了,切好後先將肉絲裝盤備用。

2.接著來準備一些配菜,首先拿出一個青椒,怕辣的朋友可以將青椒裡面的籽拿出來,然後將青椒切成青椒絲,再準備半個胡蘿蔔,同樣的胡蘿蔔也切成絲,切好之後一起裝盤備用。

二、准備料汁

1.我們需要準備一碗靈魂料汁,在小碗裡面加入幾勺生抽,再加入半勺蠔油,撒入適量的食用鹽、胡椒粉,然後用筷子攪拌均勻,這樣一碗鮮美的料汁就調好了,等會炒肉絲的時候 可以用它來增香調味,味道杠杠的。

2.現在來準備一碗蔥姜水,拿出一截大蔥,將大蔥切成圈,再準備一個生薑,用刀將生薑切成細絲。接著拿出一個小碗,將一部分大蔥和生薑放進去。

3.接著倒入一點食用小蘇打,最後再加入半碗溫開水,用筷子將裡面的食材攪拌均勻,讓大蔥和生薑的水分流出來,這樣一碗蔥姜水就做好了。

三、醃制瘦肉

1.首先先往肉絲裡面加入適量的耗油,接著帶上一次性手套,先將肉絲與蠔油攪拌均勻。

2.接著再把剛剛調好的蔥姜水倒進去,加入小蘇打的蔥姜水可以讓肉絲變得更嫩,也可以起到一個去腥增香的作用,還是一樣用手攪拌均勻,讓蔥姜水滲入到每一塊肉絲中。

3.最後再加入適量的玉米澱粉和一個雞蛋清,將它們攪拌均勻之後,留著醃制 20分鐘的時間。

四、青椒炒肉絲

20分鐘之後,我們起鍋燒油,油熱後下入醃制好的肉絲 ,這裡一定要用鍋鏟不停地翻炒,這樣肉絲才不會粘鍋,同時也是為了讓肉絲受熱均勻,用小火將肉絲翻炒至變色,然後再下入剩下的大蔥和薑絲 。

將大蔥和薑絲炒出香味,接著再下入青椒和胡蘿蔔絲,一樣地將青椒胡蘿蔔絲與肉絲翻炒均勻,翻炒均勻之後把調好的料汁倒進去,一直炒至所有的食材斷生,這樣一盤肉嫩鮮香的人家炒肉絲就做好啦!

看到這裡,大家知道該怎麼醃瘦肉了嗎,在醃瘦肉的時候需要加入一些食用小蘇打,並且澱粉和雞蛋清都要放進來,這樣醃制出來的瘦肉才會又嫩又鮮,醃好的瘦肉無論拿來炒什麼都是嫩的,值得大家一試哦!

以上就是今天的全部分享,醃瘦肉時應該加入蛋清還是澱粉,大家看明白了嗎?按照叮噹喵的方法去醃制瘦肉,炒出來的肉絲鮮嫩又不柴,感興趣的朋友可以試試看。


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