炒肉絲想要做得好吃，醃制肉絲這一步是重中之重，如果沒有把握好這一步，那麼炒出來的肉就會又腥又柴，達不到我們預想的效果。而在醃肉絲的時候，有的人會加入澱粉，有的人則加入雞蛋清，那麼哪一種方法更好呢？

叮噹喵來給大家分享一招，這樣醃制出來的瘦肉 又嫩又好吃，就算是家裡的老奶奶吃了也說嫩，我們一起來看看吧！

【食材準備】：瘦豬肉 青椒 胡蘿蔔 生薑 大蔥 食用鹽 食用油 蠔油 生抽 食用小蘇打 玉米澱粉 雞蛋清

一、切肉絲

1.把瘦肉洗乾淨之後放到案板上，用刀將豬肉切成薄片，切的厚度大概就跟硬幣差不多，接著再改刀切成粗細絲，這裡儘量不要切得太細，不然在抓拌的過程中很容易爛掉，就無法形成根根完整的肉絲了，切好後先將肉絲裝盤備用。

2.接著來準備一些配菜，首先拿出一個青椒，怕辣的朋友可以將青椒裡面的籽拿出來，然後將青椒切成青椒絲，再準備半個胡蘿蔔，同樣的胡蘿蔔也切成絲，切好之後一起裝盤備用。

二、准備料汁

1.我們需要準備一碗靈魂料汁，在小碗裡面加入幾勺生抽，再加入半勺蠔油，撒入適量的食用鹽、胡椒粉，然後用筷子攪拌均勻，這樣一碗鮮美的料汁就調好了，等會炒肉絲的時候 可以用它來增香調味，味道杠杠的。

2.現在來準備一碗蔥姜水，拿出一截大蔥，將大蔥切成圈，再準備一個生薑，用刀將生薑切成細絲。接著拿出一個小碗，將一部分大蔥和生薑放進去。

3.接著倒入一點食用小蘇打，最後再加入半碗溫開水，用筷子將裡面的食材攪拌均勻，讓大蔥和生薑的水分流出來，這樣一碗蔥姜水就做好了。

三、醃制瘦肉

1.首先先往肉絲裡面加入適量的耗油，接著帶上一次性手套，先將肉絲與蠔油攪拌均勻。

2.接著再把剛剛調好的蔥姜水倒進去，加入小蘇打的蔥姜水可以讓肉絲變得更嫩，也可以起到一個去腥增香的作用，還是一樣用手攪拌均勻，讓蔥姜水滲入到每一塊肉絲中。

3.最後再加入適量的玉米澱粉和一個雞蛋清，將它們攪拌均勻之後，留著醃制 20分鐘的時間。

四、青椒炒肉絲

20分鐘之後，我們起鍋燒油，油熱後下入醃制好的肉絲 ，這裡一定要用鍋鏟不停地翻炒，這樣肉絲才不會粘鍋，同時也是為了讓肉絲受熱均勻，用小火將肉絲翻炒至變色，然後再下入剩下的大蔥和薑絲 。

將大蔥和薑絲炒出香味，接著再下入青椒和胡蘿蔔絲，一樣地將青椒胡蘿蔔絲與肉絲翻炒均勻，翻炒均勻之後把調好的料汁倒進去，一直炒至所有的食材斷生，這樣一盤肉嫩鮮香的人家炒肉絲就做好啦！

看到這裡，大家知道該怎麼醃瘦肉了嗎，在醃瘦肉的時候需要加入一些食用小蘇打，並且澱粉和雞蛋清都要放進來，這樣醃制出來的瘦肉才會又嫩又鮮，醃好的瘦肉無論拿來炒什麼都是嫩的，值得大家一試哦！

以上就是今天的全部分享，醃瘦肉時應該加入蛋清還是澱粉，大家看明白了嗎？按照叮噹喵的方法去醃制瘦肉，炒出來的肉絲鮮嫩又不柴，感興趣的朋友可以試試看。