炸魚是很多人喜歡的美食，其外酥裡嫩，噴香好吃的口感更是招小孩們喜愛，在魚的燉、蒸、紅燒等眾多做法中，我家孩子最愛吃的便是炸魚，所以我家經常會做炸魚吃，做得多了便也總結了一些經驗和小技巧，今天我就把它整理了分享給大家，喜歡的朋友可以參考：

選魚：

做炸魚的魚，如果想要整條炸，最好選用薄一點的或是體型較小的魚，像片口魚、小黃花魚等，這樣更容易入味和炸熟，如果魚的個頭較大，最好切成片或塊後再炸。

下面我就以炸片口魚為例分享一下炸魚的做法，片口魚也叫比目魚、鰈魚、小嘴魚等，營養價值較高，含有豐富的維生素、蛋白質、氨基酸以及鈣、磷、鐵等人體所需營養物質。 其肉質細嫩、味道鮮美、刺少肉多營養全面，其片狀的外形很適合炸著吃，所以只要在市場遇到了，我都會買幾斤，回來炸給孩子吃。

醃制魚：

買回來的片口魚先將魚肚子裡的內臟處理乾淨了，然後再用流動的清水多沖洗幾遍後放入大碗中，加入蔥段、蒜片和薑片去腥，接著倒入適量的料酒、生抽、胡椒粉和食鹽醃制入味。

處理好的魚不要直接掛糊炸，多加醃制這一步，不但可以使魚肉更加入味，還可以有效去除它的腥味，另外，醃制好的魚肉也更緊實，炸的時候不易碎。

調糊：

調糊是炸魚是否酥脆好吃的關鍵，用這個方法調糊，炸出的魚外酥裡嫩，不吸油還沒腥味，特別好吃：碗內先加入一大勺麵粉、一大勺澱粉，再加入適量的清水，攪拌均勻後再打入一個雞蛋，再次攪拌後加入適量的食鹽、胡椒粉，最後調成細膩的稀糊狀即可。 麵粉、澱粉、雞蛋和水的比例大約為2.5：2.5：1.5：3.5，不要先打入雞蛋，先加水將麵粉和澱粉攪勻後再磕入雞蛋，否則會有小顆粒，影響口感。用這個方法調出的糊，不管炸什麼魚都酥脆好吃。

掛糊：

魚大約醃制15~20分鐘後就會很入味了，這時將魚挑出，先放入幹澱粉內正反兩面均勻地掛上一層澱粉，再放入到調好的糊中，均勻地掛一層薄糊，糊不要太多，薄薄一層即可，先裹幹澱粉再掛糊，不容易脫糊。

炸魚：

起鍋加多一點的油，油溫5成熱時放入掛好糊的片口魚炸制，魚炸至定型後翻面再炸，炸至兩面微黃時控油撈出，然後將油溫繼續升高至7成熱時，放入片口魚進行複炸，炸至魚身表面呈金黃色時即可出鍋。

炸魚好吃有秘訣，用這個方法炸，外酥裡嫩，不油膩不腥氣特別好吃！