煮雞蛋做法簡單，營養又好吃，是不少人的早餐標配，但你真的會煮雞蛋嗎？多數人把雞蛋往水裡一丟就不管了，結果煮出來一點也不嫩，而且很難剝殼，很多蛋白都粘在了蛋殼上，非常浪費。

所以看著簡單的煮雞蛋，想煮好也是有技巧的。每次在早餐檔買的煮雞蛋，為啥蛋殼一拽就掉了？就是用對了方法。下面我就和大家說說如何做一顆合格的水煮蛋。

煮雞蛋的技巧

1、雞蛋先泡後煮

估計大家都是把雞蛋放進冰箱裡保存吧，這樣保質期長，尤其是炎熱的夏天。

冰箱裡的雞蛋溫度很低，如果直接煮，受熱過快，雞蛋會炸裂的，變成「炸蛋」了。正確做法是，雞蛋先放進清水中浸泡10分鐘，讓雞蛋恢復室溫，就不容易炸了。而且雞蛋還能吸收一些流失的水分，煮出來更嫩滑。

2、雞蛋冷水下鍋

煮雞蛋，有人用冷水煮，也有人用開水煮，哪種正確呢？應該用冷水。開水溫度過高，直接下鍋還是容易炸裂，同時磕碰比較多，也會產生裂縫，雞蛋就炸了。

冷水下鍋，溫度逐漸升高，蛋白也在凝固，就不容易炸裂。

3、加白醋、食鹽一起煮

雞蛋想要又香又嫩，還好剝殼，下鍋後再加2樣調料，就是白醋、食鹽，沒有的話用其它醋也可以。白醋有軟化、增嫩的作用，還能和蛋殼上的碳酸鈣發生反應，破壞其堅硬的結構，就非常好剝了。 食鹽通過蛋殼上的孔隙進入雞蛋內部，雞蛋就有味兒了，吃起來又香又嫩。

4、煮的時間不超過8分鐘

雞蛋富含蛋白質，在高溫下變性凝固，是很好煮熟的。煮的時間也不能太短，3分鐘以下都是生蛋，5分鐘以下是溏心蛋，而煮8分鐘是剛剛好煮熟，蛋白、蛋黃都非常鮮嫩。

5、煮熟後泡冷水

煮熟的雞蛋，一定不要趁熱剝殼，此時的蛋百和蛋殼粘得很緊，非常難剝，硬剝的話會粘下很多蛋白。正確做法是，雞蛋煮熟後立刻放進冷水裡浸泡2分鐘，就非常好剝了。

這是利用了熱脹冷縮原理，蛋殼遇冷是無法收縮的，但蛋白是有彈性的，放進冷水裡會快速收縮，就和蛋殼分離了，蛋殼一剝就是一大片，非常好剝。

下面說說煮雞蛋的具體做法，照著上面說的幾個要點做就行了。

【煮雞蛋】

1、冰箱裡的雞蛋用清水洗乾淨，再浸泡10分鐘，冷水下鍋，加入一勺白醋，適量食鹽，開大火煮。

2、煮開後轉小火，想吃溏心蛋，繼續煮6分鐘即可。想吃全熟蛋，就煮8分鐘關火。

3、把雞蛋放進冷水中泡2分鐘，就可以吃了。

雞蛋煮的時間可以看看下面這張圖，最長不要超過10分鐘。超過這個時間，蛋白、蛋黃都開始變幹、變硬，吃起來有些噎。

每天早上吃煮雞蛋的朋友，就學學這個方法，保證煮的雞蛋又香又嫩，蛋殼非常好剝，比外面買的更好吃。要注意的是，煮雞蛋一定要用新鮮雞蛋，口感才最好。覺得我的文章不錯，請給我點贊、評論、轉發、收藏、關注，下次見。