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清水煮雞蛋,難怪不嫩難剝殼!教你一招,雞蛋又香又嫩,蛋殼好剝
2022/03/06
2022/03/06

煮雞蛋做法簡單,營養又好吃,是不少人的早餐標配,但你真的會煮雞蛋嗎?多數人把雞蛋往水裡一丟就不管了,結果煮出來一點也不嫩,而且很難剝殼,很多蛋白都粘在了蛋殼上,非常浪費。

所以看著簡單的煮雞蛋,想煮好也是有技巧的。每次在早餐檔買的煮雞蛋,為啥蛋殼一拽就掉了?就是用對了方法。下面我就和大家說說如何做一顆合格的水煮蛋。

煮雞蛋的技巧

1、雞蛋先泡後煮

估計大家都是把雞蛋放進冰箱裡保存吧,這樣保質期長,尤其是炎熱的夏天。

冰箱裡的雞蛋溫度很低,如果直接煮,受熱過快,雞蛋會炸裂的,變成「炸蛋」了。正確做法是,雞蛋先放進清水中浸泡10分鐘,讓雞蛋恢復室溫,就不容易炸了。而且雞蛋還能吸收一些流失的水分,煮出來更嫩滑。

2、雞蛋冷水下鍋

煮雞蛋,有人用冷水煮,也有人用開水煮,哪種正確呢?應該用冷水。開水溫度過高,直接下鍋還是容易炸裂,同時磕碰比較多,也會產生裂縫,雞蛋就炸了。

冷水下鍋,溫度逐漸升高,蛋白也在凝固,就不容易炸裂。

3、加白醋、食鹽一起煮

雞蛋想要又香又嫩,還好剝殼,下鍋後再加2樣調料,就是白醋、食鹽,沒有的話用其它醋也可以。白醋有軟化、增嫩的作用,還能和蛋殼上的碳酸鈣發生反應,破壞其堅硬的結構,就非常好剝了。食鹽通過蛋殼上的孔隙進入雞蛋內部,雞蛋就有味兒了,吃起來又香又嫩。

4、煮的時間不超過8分鐘

雞蛋富含蛋白質,在高溫下變性凝固,是很好煮熟的。煮的時間也不能太短,3分鐘以下都是生蛋,5分鐘以下是溏心蛋,而煮8分鐘是剛剛好煮熟,蛋白、蛋黃都非常鮮嫩。

5、煮熟後泡冷水

煮熟的雞蛋,一定不要趁熱剝殼,此時的蛋百和蛋殼粘得很緊,非常難剝,硬剝的話會粘下很多蛋白。正確做法是,雞蛋煮熟後立刻放進冷水裡浸泡2分鐘,就非常好剝了。

這是利用了熱脹冷縮原理,蛋殼遇冷是無法收縮的,但蛋白是有彈性的,放進冷水裡會快速收縮,就和蛋殼分離了,蛋殼一剝就是一大片,非常好剝。

下面說說煮雞蛋的具體做法,照著上面說的幾個要點做就行了。

【煮雞蛋】

1、冰箱裡的雞蛋用清水洗乾淨,再浸泡10分鐘,冷水下鍋,加入一勺白醋,適量食鹽,開大火煮。

2、煮開後轉小火,想吃溏心蛋,繼續煮6分鐘即可。想吃全熟蛋,就煮8分鐘關火。

3、把雞蛋放進冷水中泡2分鐘,就可以吃了。

雞蛋煮的時間可以看看下面這張圖,最長不要超過10分鐘。超過這個時間,蛋白、蛋黃都開始變幹、變硬,吃起來有些噎。

每天早上吃煮雞蛋的朋友,就學學這個方法,保證煮的雞蛋又香又嫩,蛋殼非常好剝,比外面買的更好吃。要注意的是,煮雞蛋一定要用新鮮雞蛋,口感才最好。覺得我的文章不錯,請給我點贊、評論、轉發、收藏、關注,下次見。

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