說到香菇，有幹香菇和新鮮香菇之分，通過經驗發現，幹香菇燉湯香味更濃，讓湯汁變得更鮮美好喝，其實這是因為幹香菇泡發後，在經過烹飪，更容易出現一種鳥苷酸的物質，這個物質有增鮮增香的作用，所以幹香菇更鮮更香一些。

但是有不少人不太懂得泡幹香菇的方法，導致了香味大量流失，實在有些太可惜了，很多人都是直接用開水泡幹香菇，想要泡得快點，而這麼做的後果就是香菇的香味淡了，與其這樣，還不如直接用新鮮香菇好了。

今天給大家教一招很實用的方法，泡幹香菇時，別再用開水泡了，學會一招，蟲卵無殘留，香味不流失！也有人用冷水泡，這樣也不好，幹香菇中殘留的蟲卵清除不乾淨，實際上正確的水溫是溫水，快看看正確做法吧。

準備食材：幹香菇、小蘇打、食鹽、澱粉 、溫水

準備一盆溫水，將幹香菇倒進去，攪拌幾下，將幹香菇表面打濕，再撒入少許小蘇打和少許食鹽，攪拌至融化後，浸泡到香菇泡脹。

等到泡好後，撈出香菇放入冷水中，加少量澱粉，攪拌均勻，再浸泡五分鐘。

最後將香菇撈出用流動水沖洗乾淨，將香菇表面徹底洗淨就可以了。

泡幹香菇時，需要用到溫水，也就是水有溫度，但不燙手的狀態，同時需要加入小蘇打和食鹽，加入食鹽可以調節水的濃度，可以讓幹香菇泡脹得更快，其實木耳泡發也可以這樣，很實用的小技巧，另外小蘇打可以讓香菇裡的蟲卵自動出來。

清洗香菇的時候，可以撒點澱粉，澱粉有吸附性，將香菇洗得更乾淨，吃起來放心。

也就是說通過上面的方法來做，香菇泡發得更快，香味不流失，而且蟲卵無殘留，大家不妨試試這個方法，自從我懂得這麼泡香菇後，一直這麼做，燉出來的雞湯更鮮了。