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煮蛋,不要只用清水!教你飯店做法,蛋殼一碰就掉,口感嫩營養高
2022/02/08
2022/02/08

說到水煮蛋,大家發現沒,有時候在剝煮熟的雞蛋時,挺大的一枚雞蛋,結果剝幾下,蛋清就被蛋殼帶走一大部分!還有時候,一點點的剝殼,結果蛋清被扣的坑坑窪窪的!其次,有時煮熟的雞蛋,吃起來口感比較硬。這樣的問題,相信不少朋友都遇到過吧!

其實,別看水煮蛋非常的簡單,在烹煮的過程中也是有小技巧的,煮好了,不僅蛋殼輕輕一碰就掉,雞蛋的口感也是軟嫩,營養保留的也比較全面!今天就和大家詳細地說一下,煮蛋時的一些技巧,希望可以幫助到大家。

技巧一:先加醋,後放鹽

煮雞蛋時,不用直接扔到鍋裡煮,也不要水開之後再煮!因為,熱脹冷縮的原理,雞蛋殼容易爆裂,這樣白白浪費雞蛋!

眾所周知,雞蛋外殼的成分是碳酸鈣,煮的時候加些醋便會產生化學反應,從而讓蛋殼變得更加好剝。

其次,煮的時候還要再加點鹽,這樣純水就變成了淡鹽水,密度高了之後,雞蛋變不容易沉底,就不會在水沸時與鍋底進行撞擊,所以,蛋殼就不容易磕碎;而且鹽還具有殺菌作用。

技巧二:煮8分鐘,燜2分鐘

不少朋友對于煮雞蛋的時間很隨意,結果不是煮得太嫩了,就是煮老了!老于用了5斤雞蛋,一枚一枚的煮,我個人最後得出來的結論就是煮8分鐘,再燜2分鐘口感最佳。這個程度的蛋黃,甚至可以用手按壓出形狀,而且裡面還不是溏心,口感軟嫩,味道也香!

如果喜歡蛋黃稍微硬點的,冷水下鍋煮10分鐘即可!注意是冷水下鍋!下面再和大家說說詳細的步驟!

【水煮蛋】

1、首先,把每一枚雞蛋都用清水沖洗乾淨,洗掉上面的髒物!哪怕雞蛋看起來沒有髒物,很乾淨也是要清洗的,否則這些髒物很容易沾染到蛋清上!

2、鍋中加入適量的清水,加入1勺鹽,倒入少許的白醋,最後再放入洗乾淨的雞蛋!注意:此時要冷水下鍋,切記不要沸水煮!

劃重點:下麵是煮雞蛋的分水嶺

俗話說得好:一人一味,千人千味!有的朋友喜歡吃溏心蛋,就是蛋清凝固了,蛋黃卻像爆漿蛋糕一樣!想要吃這種雞蛋,冷水下鍋,大火煮6分鐘,出鍋剝殼即可!

如果是不想吃溏心蛋,但是卻想吃溏心蛋的口感,那麼就按照老于的方法,煮8燜2!就是冷水下鍋煮8分鐘,再燜2分鐘,這樣的雞蛋剝殼後,蛋清是凝固的,蛋黃卻是似凝非固的!用手按壓蛋黃,還能按壓出不同的形狀!

如果想吃蛋黃全凝固,且口感稍微硬一點的,大火煮10分鐘即可!這樣的水煮蛋適合切半後,淋上醬油,當做小菜吃!也可以把蛋黃掰碎放在米粥裡,攪拌均勻後喝一口可香了!(沒試過這2種吃法的朋友,建議試試,非常美味)

但是,不管是喜歡吃哪種口感雞蛋的朋友,只要按照我說的這個方法去煮,蛋殼只要輕輕一碰就脫殼,而且無論是新雞蛋還是老雞蛋,剝殼都比較方便!

以上就是今天和大家分享的內容,希望可以幫助到大家!如果,你有更好的方法,或者不同的見解,也歡迎在評論區留言分享。最後,感謝大家的觀看,謝謝!

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