相信很多人和我一樣，最初以為蝦皮就是蝦的殼，其實不然， 蝦皮是用毛蝦加工出來的小蝦幹，只是因為看上去比較單薄，所以被稱為蝦皮。蝦皮從製作工藝上可以分為 生蝦皮和熟蝦皮，生蝦皮是指生曬蝦皮，從海裡捕撈上來後直接烘乾成成品，熟蝦皮是指煮熟之後加入大量食鹽再烘乾的蝦皮。

一：白蝦皮和黃蝦皮的區別

白蝦皮大多是用渤海蝦製作的，含有的蝦青素比較少，所以顏色偏白，而且是透明的。而黃蝦皮大多是用東海蝦製成，含有的蝦青素比較多，所以顏色呈淺黃色。

二：選購技巧

1、老漁民訴我，一般正常的蝦皮是透明一些的，淡黃色的比較好，如果是太黃或者太白的都不好。太黃的抓在手裡聞起來會有股氨水的氣味，這就說明存放的時間太長了，已經開始變質了。而太白的蝦皮抓一把在手裡會感覺比較濕潤，這種蝦皮很可能是用硫磺熏過的，或者就是用甲醛泡過的，一定不要買。

2、購買時用手抓一下，如果是品質好的蝦皮，鬆開之後會很鬆散。如果抓起來成一大塊，不容易散開，最好不要購買。

3、買蝦皮時可以拿一個放在嘴裡嘗一下，太鹹的蝦皮是商家為了能長期保存放了太多的鹽，這種蝦皮很難判斷新鮮度，而且吃多了太鹹的的食物也不好。

4、買蝦皮時不要一心圖便宜，所謂一分錢一分貨，太便宜的蝦皮要麼就是不新鮮，要麼就是含鹽量很高。

5、白蝦皮中的蝦青素含量低，但是含鈣量比較高。而黃蝦皮的蝦青素含量比較高，口感上要比白蝦皮好一些。所以如果是需要補鈣的話就買白蝦皮，如果是用作餡料或者炒著吃的話建議買黃蝦皮。

蝦皮雖好，但是沒有分清其中的區別，買錯了不僅浪費錢，而且可能買到的還是變質的。所以聽過 叮噹喵的介紹以後，大家以後再買蝦皮時一定要精挑細選，不要那麼隨意了。我是瘦猴，如果您喜歡我的分享，別忘了點贊、收藏、和轉發吆，如果您有什麼更好的建議，歡迎在評論區留言，歡迎關注：妙招叮噹喵，每天都會給大家分享各種家常美食的做法以及烹飪小妙招。