每年的7、8月份，都是吃紅薯葉的好時候，其實小時候的紅薯葉，大多數都是拿來喂豬的。但是最近幾年，紅薯葉越來越火爆，之前一文不值的紅薯葉似乎成了人們餐桌上十分受歡迎的一道美食，形成了一股「紅薯葉熱」。

尤其在廣東廣西等地，紅薯葉的受歡迎程度超乎想象，隔三差五在餐桌上就能看到它的身影。而且在潮州菜中，紅薯葉還算是一道高檔菜品。

其實紅薯葉備受歡迎，和它的營養價值是脫不了幹係的。紅薯葉中含有非常大量的維生素A、膳食纖維、抗氧化物質等，對人體的幫助非常大。吃起來又脆又嫩，比空心菜要好吃得多，因此十分受人們的歡迎。

不過在炒紅薯葉的時候，不少人都是直接放到鍋裡開始炒，其實是不對的，難怪炒出來的紅薯葉顏色發黃，口感差。今天教大家一招，給大家介紹一下炒紅薯葉的好方法，如果你也喜歡吃的話，趕快試一試。炒紅薯葉時，別直接下鍋炒，教你一招，紅薯葉香嫩翠綠，不發黃。

【炒紅薯葉】

1、我們準備好紅薯葉，然後把比較老的地方去除掉，吃比較嫩的部分。裡面可能還會有一些雜草，所以我們在清洗的時候一定要清洗乾淨。

2、準備一大盆清水，我們在裡面放上2勺鹽，攪拌均勻之後把紅薯葉放進去，浸泡10分鐘左右。在此期間，我們把蒜切成蒜末，小米椒切成圈。

3、把鍋燒熱，然後倒上適量的食用油，接著我們把蒜和小米椒放進去炒香。炒香之後，咱們把紅薯葉控幹水分，然後放到鍋裡開始炒。

4、轉大火快速翻炒，大概1分鐘左右，等到紅薯葉炒軟之後，我們往裡面加上適量的鹽和雞精，炒勻之後就能夠出鍋了。

現在的紅薯葉是備受人們歡迎的青菜之一，口感鮮香脆嫩，營養價值豐富，適合各類人群食用。大家可以做這道家常菜給家人吃，大人小孩都喜歡。

叮噹喵小貼士：

1、紅薯葉在炒之前，我們將其放在鹽水中泡一段時間，可以更充分地去掉裡面的雜質，還可以讓紅薯葉的口感更脆嫩。

2、炒紅薯葉需要大火快速翻炒，炒制的時間不要過長，防止紅薯葉發黃或發黑，也避免營養流失。