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腐竹最忌直接清水泡,教你飯店不外傳秘訣,泡的又快又好,軟不夾生
2022/01/25
2022/01/25

腐竹絕對是一種非常常見的食材,很多朋友比較喜歡吃,因為它無論是炒,是煮,還是涮火鍋,都非常美味。今天就用腐竹來跟大家分享一道非常家常,非常美味的美食做法,涼拌腐竹。這樣的腐竹做出來之後,香辣開胃,簡單美味,而且還會教大家一個泡發腐竹的方法,這樣就能夠很快地泡發好腐竹,而且泡發出來的腐竹非常有韌性,軟硬度剛剛好。一起來看一下涼拌腐竹具體的烹飪步驟吧。

【涼拌腐竹】

【烹飪食材】腐竹,食鹽,白醋,洋蔥,大蒜,小米辣,小蔥,辣椒面,白芝麻,食用油,花生米,生抽,陳醋,白糖,香菜

【烹飪步驟】

1、涼拌腐竹,這樣做出來的腐竹非常好吃,香辣開胃,簡單美味,一起來準備一下涼拌腐竹需要用到的烹飪食材吧。先準備適量的腐竹,吃多少準備多少,準備完腐竹之後再準備適量的食鹽,白醋,一個洋蔥,三瓣大蒜,三根小米辣,一根小蔥,一勺辣椒面,一勺白芝麻,適量的食用油,一小把花生米,適量的生抽,陳醋,白糖,一根香菜就可以了。

2、在分享如何烹飪涼拌腐竹之前,先跟大家分享一下如何泡發腐竹,腐竹是一種很多朋友都特別喜歡吃的食材,它一般是作為配菜的。咱們買回來的腐竹是比較硬的,很多人不知道該怎麼泡, 接下來就教大家如何正確泡發腐竹。

首先將咱們準備的腐竹取出來,把腐竹掰成小段。

3、將腐竹掰成小段之後,它與水的接觸面積就會變大很多,這樣吸水就快,減少泡發時間。將掰成小段的腐竹放在小碗中,倒入適量的溫水,這個溫度在50度左右,一定要讓腐竹在水面以下。加入一勺食鹽,食鹽可以讓腐竹吸收水分速度變快,然後再加入適量的白醋,可以使腐竹更有韌勁,蓋上蓋子,靜置5分鐘。

4、時間到了之後咱們打開蓋子將腐竹翻動一下,然後再一次蓋上蓋子泡發三分鐘左右,時間到了之後腐竹就已經泡發好了,軟硬程度剛剛好,韌性也非常不錯。然後咱們起鍋燒水。

5、在鍋中放入半鍋水,然後將其燒開,接著加入腐竹焯水一遍。一直將腐竹焯水到斷生,將它撈出來過一遍涼水,這樣也可以增加腐竹的口感,過涼以後控水放到一個碗中備用。

6、準備的洋蔥切片,放入腐竹碗中,再切點蒜末,小米辣,蔥花,放入另一個碗中。在蒜末,小米辣,蔥花中加上一點辣椒面,芝麻。冷鍋冷油下入花生米翻炒,炒熟後關火出鍋,將食用油和花生米直接澆在調料碗中,將上面攪拌均勻,加一點生抽,陳醋,食鹽,白糖,繼續攪勻。把料汁和提前切好的香菜碎全部倒入到腐竹和洋蔥中,翻拌均勻即可食用。

【小貼士】

1、腐竹一定要掰成小段,這樣可以增加它和水的接觸面積。

2、腐竹泡好之後,還要將其焯熟。


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